Croquants, parfumés, avec une forme de croissant incomparable et une surface rayée, les Krumiri sont les biscuits piémontais les plus célèbres d'Italie. Compagnons des traditions régionales de la Pâte de meliga des Les bisous de la dame, ces biscuits sont excellents pour accompagner le café, le thé et le lait, ainsi que les vins fortifiés et les desserts. Leur histoire nous ramène à la fin du XIXe siècle et ils ont à voir avec le roi Vittorio Emanuele II. Voici la recette facile du Krumiri, comme les originaux : c'est simple et rapide !

Préparation

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Pour préparer le Krumiri, commencez par laisser le beurre, coupé en cubes, ramollir à température ambiante dans un bol. Ajoutez ensuite le sucre et l'extrait de vanille.

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à la fourchette, bien mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Vous pouvez aussi vous servir plus facilement avec un batteur à main électrique.

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Ajouter l'oeuf et les jaunes et battre le tout au batteur électrique à vitesse moyenne.

4

Une fois que les œufs se sont également bien mélangés au mélange, ajouter petit à petit la farine tamisée en continuant de travailler au batteur électrique à vitesse moyenne. Vous obtiendrez un mélange dense, homogène et corsé.

5

Préparez la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou avec un tapis en silicone spécial. Versez un peu de mélange à la fois dans le sac à poche à bec en étoile et formez les Krumiri avec leur forme traditionnelle : un croissant rayé.
Une fois formés, cuire les biscuits dans un four statique préchauffé à 200°C pendant les 5 premières minutes. Baisser ensuite la température à 180°C pendant encore 12 minutes. Vérifiez également visuellement la cuisson : la surface doit être dorée, mais attention à ne pas les brûler.

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Une fois cuits, sortez les Krumiri du four, laissez-les refroidir et enfin servez.

Accessoires

• Un grand bol
• Fourche
• Batteur à main électrique
• Sac à poche bec étoile
• Papier sulfurisé (ou tapis en silicone pour la cuisson)
• Tamis

Trucs et astuces

• Comme tout dessert typique qui se respecte, même le Krumiri ne peut s'accompagner que de délicieuses variations. Essayez-les avec des pépites de chocolat ou en ajoutant de la poudre de cacao non sucrée (en enlevant la même quantité de farine). Ils valent tous la peine d'être essayés !
• La pâte de Krumiri doit être corsée, mais en même temps suffisamment molle pour être manipulée avec une poche à douille. Pour obtenir la bonne consistance, nous vous conseillons d'utiliser les ingrédients à température ambiante.
• Compte tenu de la consistance très corsée et dense de la pâte, nous déconseillons l'utilisation de sac à poche jetable trop léger et délicat car ils risqueraient de se casser. Utilisez plutôt ceux en toile ou en silicone, ou des seringues en plastique pour les sucreries.
• Les biscuits Krumiri sont excellents pour être dégustés au petit-déjeuner avec une tasse de lait chaud, de thé ou de café, mais ils peuvent également être servis comme dessert après un repas pour accompagner un verre de liqueur, de vin doux ou en combinaison avec de la crème de lait de poule ou Catalan. Une débauche de douceur et de délicatesse.
• Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez tout de même réaliser ces douceurs simplement Avec les mains, comme cela se faisait dans l'Antiquité. Il suffit de former des pains de pâte d'environ 2 cm de diamètre, de les couper en morceaux à courber et, à l'aide des dents d'une fourchette, de recréer les lignes typiques du Krumiri.

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Conservez les Krumiri dans une boîte en fer blanc ou un récipient hermétique afin de ne pas trop les laisser durcir. Consommez-les sous 5/6 jours.

History

Leur patrie natale est Casale Monferrato, dans la province d'Alessandria, dans la région du Piémont. La paternité revient au pâtissier Domenico Rossi qui les aurait créées en 1878. La même année meurt le personnage qui les inspirait : le Roi Vittorio Emanuele II avec sa moustache caractéristique que l'on pense être la forme qu'ils voulaient reproduire.

Le succès de Krumiri Rossi s'est immédiatement prolongé et de nombreuses pâtisseries ont commencé à les reproduire, mais la véritable recette originale est encore aujourd'hui complètement secrète et jalousement gardée. Compte tenu de l'énorme production, Domenico Rossi a rapidement dû protéger légalement sa création.

Mais pourquoi s'appellent-ils Krumiri ? En réalité, il n'y a que des hypothèses qui circulent concernant le nom de ces cookies. Entre le sens classique de « travailleur qui n'adhère pas à une grève », une tribu tunisienne, ou la liqueur dont ils étaient souvent accompagnés, l'origine du nom est encore entourée de mystère aujourd'hui. Le savez-vous ?