LES Biscuits de Linzer ce sont de délicieux biscuits épicés à base d'amandes et de confiture de fruits rouges, – groseille ou framboise – originaire de la ville autrichienne de Linz. Leur histoire remonte au XVIe siècle, lorsqu'ils étaient préparés pour les fêtes de Noël ; Aujourd'hui, les biscuits Linzer sont appréciés dans le monde entier et sont consommés à tout moment de l'année. En plus des biscuits, le Linzer Cake, préparé avec les mêmes ingrédients, vaut certainement la peine d'être essayé ; c'est une tarte simple, également fourrée de confiture de fruits rouges, agrémentée d'un treillis de pâte brisée et d'une finale d'amandes effilées. L'Autriche est célèbre pour sa tradition de confiserie riche et délicieuse ; avec la célèbre Sacher Torte, ai Vanillekipferli Pain d'épice l'ont Spitzbuben, Les biscuits Linzer sont certainement parmi les pâtisseries les plus populaires ici en Italie. La particularité de ces biscuits réside dans l'utilisation d'épices, qui confèrent aux biscuits un arôme et un goût très particuliers ; La cannelle est une épice largement utilisée en pâtisserie et on la retrouve également comme ingrédient caractéristique des spéculoos, des Chelsea Buns et bien sûr des Cinnamon Rolls, les petits pains au levain. Une autre particularité des biscuits Linzer est leur forme, qui présente un motif décoratif au centre. Ce motif peut avoir la forme d'un coeur, d'une fleur, d'une étoile ou autre et s'obtient en découpant la moitié des biscuits avec un emporte-pièce plus petit. Leur présentation est un véritable régal pour les yeux, avec l'ouverture caractéristique au centre qui révèle la couleur vibrante et la consistance invitante de la confiture qui doit être strictement rouge vif.

Préparation

1

Sortez le beurre du réfrigérateur au moins une heure avant ; coupez-le en cubes et mettez-le dans un bol avec le sucre.

2

Ajoutez le sel et la cannelle.

3

Ouvrez la gousse de vanille en deux, retirez les graines avec un couteau et ajoutez-les dans le bol avec le beurre.

4

Travaillez la pâte avec une spatule jusqu'à ce que le mélange devienne mou.

5

Ajoutez l'œuf et mélangez encore 1 minute.

6

Ajoutez la farine d'amande et travaillez à la spatule.

7

Ajoutez la levure et la farine.

8

Commencez à mélanger les ingrédients à l'aide d'une spatule puis, au fur et à mesure que le mélange prend de la consistance, vous pourrez vous servir d'un tarot ou de vos mains. Ne le travaillez pas trop car cela ferait fondre le beurre.

9

Dès que vous avez formé la pâte, retirez-la du bol ; enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant une heure.

10

Une fois le temps de repos écoulé, sortez la pâte du réfrigérateur ; à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, l'étaler sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 5 mm.

11

A l'aide de petits emporte-pièces, découpez des disques de même taille et dès qu'ils sont prêts, déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

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A l'aide d'un emporte-pièce avec une découpe en forme d'étoile ou de cœur, de la même taille que les biscuits préalablement formés, découpez le même nombre de biscuits préalablement découpés et disposez-les dans le moule avec les autres.

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Transférez la plaque dans un four préchauffé à 180° en mode statique et faites cuire les biscuits pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.

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Quand ils sont cuits, laissez-les refroidir ; une fois froids, réservez les biscuits sans le trou et saupoudrez les autres de sucre glace.

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Sur la surface lisse et sans trous des biscuits – celle en contact avec le moule – déposez une cuillère à café de confiture ; recouvrir du disque décoré et, dès qu'ils sont prêts, disposer les biscuits sur une plaque.

Trucs et astuces

Si vous ne trouvez pas de farine d'amande, vous pouvez la préparer chez vous en utilisant des amandes pelées et un petit moulin à café. Pour les broyer, ajoutez aux amandes une cuillerée de sucre prélevée dans la quantité indiquée dans la recette. Cela servira à empêcher les fuites d’huile.

Après avoir formé la pâte, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Cette étape est importante car elle rend la pâte plus maniable et améliore la consistance des biscuits. Vous pouvez également préparer la pâte un jour à l'avance afin de mieux organiser le travail, surtout si vous devez en préparer une grande quantité.

Lorsque vous étalez la pâte, essayez de la garder uniforme afin que tous les biscuits cuisent uniformément. Il existe sur le marché des guides pratiques, en bois ou en silicone, adaptés à cet effet.

storage

Magasin de biscuits Linzer dans une boite hermétique, comme une boîte en fer blanc ou un bocal en verre hermétique. Cela aidera à protéger les biscuits de l'humidité et à les garder croustillants pendant plusieurs jours. Conservez le récipient dans un endroit frais et sec, à l'abri des sources de chaleur directe et du soleil. Ils se conservent généralement bien pendant une semaine ou plus s’ils sont stockés correctement.