Il n'y a pas de Noël sans Rococo. Ce délice traditionnel est inextricablement lié aux fêtes de Noël et est un incontournable sur les tables de toutes les familles napolitaines. Les rococos sont des dieux biscuits en forme de beignets à base de farine, d'amandes, de sucre et de gun, ou un mélange d'épices dont l'odeur rappelle immédiatement la chaleur des vacances, des dîners de famille, de la maison qui sent bon la cannelle et le clou de girofle. Les Roccocò, par tradition, sont très durs et il est d'usage de les grignoter lentement, peut-être en les trempant dans un vin doux comme Vinsanto ou Passito, mais maintenant vous pouvez aussi les trouver dans le forme doucebeaucoup plus accessible à tous. Le secret est dans la cuisine, qui déterminera la dureté du Rococo. Avec les struffoli et les mustacciuoli, le roccocò sera vraiment la touche finale pour rendre votre table de Noël parfaite.

PRÉPARATION

1

Broyer 100 g d'amandes au mixeur jusqu'à ce qu'elles soient presque farineuses. Réserver les 30 g d'amandes restantes. Pendant ce temps, coupez le cédrat et l'orange confite en petits cubes.

2

Dans un bol, versez la farine tamisée, le sucre, la poudre d'amandes, l'ammoniaque pour les sucreries, les fruits confits hachés, le pisto et le zeste d'orange râpé.

3

Ajouter l'eau et mélanger d'abord avec une spatule, puis à la main, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

4

Diviser la pâte en dix parts égales d'environ 80 g chacune. Formez des bâtonnets et roulez-les, créant ainsi des beignets.

5

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et disposer les beignets à environ 2 cm d'intervalle. Dans un petit bol, battez l'œuf puis badigeonnez-le sur la surface des beignets, puis placez les amandes entières restantes sur le dessus.

6

Cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant 20 minutes. Sortez-les et laissez-les refroidir complètement.

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Le Rococò se conserve un mois, recouvert d'un linge propre dans un endroit frais et sec, ou dans une boîte en fer blanc. Il est déconseillé de les congeler.

Conseils et astuces

Cette recette demande une cuisson qui laissera le roccocò qualité, que vous pourrez utilisé . Si au contraire vous souhaitez obtenir le rococo dur classique, à grignoter lentement, enfournez à 180° pendant 20 minutes, puis baisser la température à 150° et laisser cuire encore 15 minutes. Laissez-les refroidir complètement avant de les consommer.

La pistolet c'est un mélange d'épices utilisé spécifiquement pour ce type de préparation. On le trouve normalement dans les chocolateries, les confiseries ou chez les fournisseurs de pâtisseries. Si vous n'en trouvez pas, mélangez simplement 12 g de cannelle, 2 g de muscade, 2 g de clous de girofle en poudre, 2 g de poudre d'anis étoilé, 2 g de poivre.

History

Les Roccocò ont une histoire très ancienne : ils sont nés en 1320 dans la Couvent royal de la Madeleine de Naples, où les religieuses ont inventé cette sorte de beignet dur et épicé en l'appelant "roccocò", du français "rocaille", le nom qui indiquait des décorations semblables à des coquillages. Traditionnellement, les roccocò sont préparés le 8 décembre et consommés pendant toutes les fêtes de Noël.