Ils sont souvent considérés comme des biscuits adaptés uniquement à ceux qui suivent un régime, mais en réalité les biscuits complets sont idéaux pour tous les types de régime, riches en fibres et pauvres en graisses saturées, parfaits pour accompagner une tasse de thé ou de café chaud. Ils peuvent être préparés avec de la farine complète, mais également les farines de type 1 et de type 2, des types de farines semi-complètes et non raffinées, beaucoup plus nutritives que les autres farines. De plus, dans notre recette, nous vous proposons une version du biscuits complets qui contient une délicate huile d'olive extra vierge et du sucre de canne brut, pour obtenir un produit final avec uniquement des ingrédients naturels et traité le moins possible. La texture des biscuits est friable et croustillante, rendue rustique par la présence de farine crue et de sucre. Une fois cuits, nous vous assurons que leur merveilleux parfum se répandra dans toute la maison ! Et si faire des biscuits maison est votre passion, on vous propose aussi les biscuits coco, les spéculoos épicés et les biscuits vegan !

Préparation

1

Verser la cassonade et l'œuf entier à température ambiante dans un grand bol.

2

Mélanger immédiatement au fouet : le sucre et l'œuf ne doivent jamais rester trop longtemps en contact sans être mélangés, car, par un procédé chimique, il se formerait des grumeaux de sucre impossibles à dissoudre même après cuisson. Commencez à verser l'huile dès que l'œuf et le sucre sont bien mélangés.

3

Continuez à remuer après avoir ajouté toute l'huile, afin que les liquides soient bien incorporés. Ajouter le zeste râpé d'un citron non traité, préalablement lavé et séché.

4

Ajouter la farine petit à petit en commençant à pétrir à la cuillère.

5

Lorsque la consistance du composé commence à se raffermir, transférez-le sur une surface légèrement farinée et commencez à travailler la pâte avec vos mains, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

6

Le pain doit être ferme et compact. Prenez un rouleau à pâtisserie et étalez la pâte jusqu'à obtenir une feuille de 4-5 mm. A l'aide d'un moule de la forme et de la taille de votre choix, découpez les biscuits complets.

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Pétrissez également les chutes de pâte jusqu'à obtenir tous les biscuits. Dès qu'ils sont prêts, transférez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ou sur une plaque de cuisson micro-perforée.

8

A l'aide d'un pinceau de cuisine, passez 1 blanc d'oeuf battu ou du lait à température ambiante sur la surface des biscuits.

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Saupoudrer la surface d'un peu de cassonade. Si vous le souhaitez, vous pouvez également combiner la cassonade avec une cuillère à café de cannelle moulue, les mélanger dans un petit bol puis les saupoudrer sur les biscuits.

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Allumer le four en mode statique à 170°C. Quand il a atteint la température, mettez les biscuits au four et laissez-les cuire 15 minutes sur le gradin le plus bas. Une fois le temps de cuisson écoulé, sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement avant de servir.

Conseils et astuces

Vous pouvez utiliser différentes variétés de cassonade. Par exemple, en plus de la cassonade brute, vous pouvez utiliser la variété Muscovado (ou mascobado) qui existe à la fois dans la version "clair" que dans la version "foncé”. La texture du sucre muscovado est beaucoup plus farineuse que la cassonade brute, et le goût final des biscuits ressemblera au caramel et à la mélasse.

Vous pouvez utiliser à la fois de la farine de type 1 et de la farine de type 2, à la fois des farines moins transformées et plus riches en fibres. Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser de la farine complète ou faire une demi-dose de farine complète et une demi-dose de type 1.

Vous pouvez remplacer le zeste de citron par de la cannelle, ou ajouter les graines d'une gousse de vanille. Nous vous suggérons également d'ajouter une pincée de sel fin : le sel rehaussera la saveur de la cassonade.

Vous pouvez remplacer l'huile d'olive douce par une huile de grainestournesol de préférence.

Par les dieux biscuits complets encore plus riche en nutriments vous pouvez ajouter à la pâte des graines de lin, de chia ou de pavot. Les graines fourniront une portion de graisses insaturées et polysaturées, qui aident à réguler le taux de cholestérol et à maintenir une pression artérielle basse.

Pour une variante super savoureuse, faire fondre une tablette de chocolat noir 85% au bain-marie, en plaçant le chocolat dans un bol en verre et en plaçant le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Lorsque le chocolat est fondu, trempez la moitié des biscuits complets et placez-les sur une grille jusqu'à ce que le chocolat se solidifie.

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Vous pouvez conserver les biscuits complets dans une enveloppe ou dans une boîte fer-blanc fermée jusqu'à 10 jours. La farine complète, non raffinée, a une durée de conservation plus courte que les autres farines.

Vous pouvez congeler la pâte avant de la cuire. Au moment de l'utilisation, laissez-le décongeler au réfrigérateur.