Là Gâteau caprese est un gâteau au chocolat noir à la farine d'amande dont le nom fait référence à l'île où la recette est née et s'est propagée : Capri, l'une des plus célèbres au large de Naples. Fabriqué avec des amandes finement moulues, du sucre cristallisé, du beurre frais, du chocolat noir, des œufs et du cacao amer, le gâteau caprese napolitain est l'une des préparations les plus faciles et en même temps appréciées dans toute l'Italie et à l'étranger. servi saupoudré de sucre glaçage et accompagné d'une tasse de café. Dans certaines versions du gâteau caprese, vous pouvez également trouver le zeste râpé d'un citron, ou un mélange de farine de noisette ou d'amande. L'intérieur du gâteau est moelleux et très moelleux, tandis que la surface est légèrement croustillante. Nous vous proposons la recette de base originale napolitaine de caprese, à faire en seulement 20 minutesavec des ingrédients traditionnels simples et authentiques !

Préparation

1

Sur une planche à découper, casser le chocolat en gros morceaux. La taille n'est pas importante. Mettez une casserole remplie aux ¾ d'eau sur le feu, allumez à feu moyen et attendez qu'elle soit presque bouillante. Lorsque l'eau est chaude, placez un bol en verre sur la casserole qui ne doit pas toucher l'eau à l'intérieur.

2

Verser le chocolat dans le bol et le faire fondre en remuant avec une spatule. Mettre de côté et laisser refroidir.

3

Dans un saladier, versez le beurre à température ambiante, le sucre semoule et 1 pincée de sel fin. Activez le fouet électrique d'un mixeur et mélangez bien les ingrédients, jusqu'à obtenir une crème à la consistance d'une pommade.

4

Ajouter les œufs et continuer à mélanger au fouet électrique.

5

Dans un deuxième saladier, tamisez la farine d'amande avec un tamis à mailles pas trop serrées. Tamisez séparément le cacao.

6

Ajouter la farine d'amandes au mélange œufs, sucre et beurre et mélanger à la spatule jusqu'à absorption complète.

7

Ajouter également le cacao et mélanger les ingrédients. Vous pouvez verser le cacao en une seule fois en prenant soin de le mélanger immédiatement pour le mélanger avec le reste de la pâte.

8

Ajouter enfin le chocolat fondu maintenant tiède en remuant pour l'incorporer au mélange.

9

Faites fondre un petit morceau de beurre dans une casserole ou au micro-ondes, placez-le dans une tasse et placez-le au micro-ondes pendant 20 secondes à température maximale. Badigeonnez un moule rond de 22 cm de diamètre puis farinez-le légèrement. Si vous ne souhaitez pas utiliser de farine 00, vous pouvez utiliser du cacao en poudre.

10

Allumer le four à 180°C en mode statique. Dès qu'il est bien chaud, enfournez pour 30 minutes dans la partie centrale du four.

11

Au bout de 30 minutes, faites le test du cure-dent : insérez un long cure-dent au centre du gâteau puis retirez-le. Le gâteau doit être moelleux mais pas mouillé. S'il est encore trop humide, laissez-le au four encore 5 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement, puis le déplacer sur une assiette de service et saupoudrer de sucre glace.

Conseils et astuces

Pour plus de commodité, vous pouvez utiliser de la farine d'amande comme nous l'avons fait. Mais si vous n'en trouvez pas ou si vous avez des amandes à disposition, vous pouvez en fabriquer vous-même en vous rendant sur toaster légèrement au four 10 minutes à 180°C puis les mixer au mixeur jusqu'à obtenir une farine. Vous pouvez également utiliser des amandes pelées.

Pour un goût encore plus particulier, même si moins traditionnel, vous pouvez utiliser 100 g de farine d'amande et 80 g de farine de noisette ou de noisettes finement hachées.

Pour une consistance plus moelleuse, vous pouvez monter les blancs d'oeufs séparément puis les ajouter au mélange en les incorporant délicatement à la spatule.

Le chocolat doit être de excellente qualité et chocolat noir au moins 70%. Vous pouvez également utiliser la moitié du chocolat à 50 % et la moitié du chocolat à 85 %.

Il est essentiel de laisser refroidir complètement le caprese cake avant de le retirer du moule, sinon il se cassera et s'effritera lorsqu'il sera transféré dans l'assiette de service.

Curiosité

La véritable histoire du gâteau caprese napolitain n'est pas connue. Cependant, une légende raconte qu'un chef pâtissier qui travaillait à Capri j'ai oublié d'ajouter la farine au mélange de chocolat, de beurre, d'œufs, de sucre et d'amandes moulues qu'il préparait, cuisant ainsi le gâteau qui serait connu sous le nom de gâteau caprese. Dernièrement, une version de gâteau caprese à base de chocolat blanc et de zeste de citron râpé s'est répandue.