Là Gâteau meringué c'est un dessert semifreddo excellent, facile et délicieux à servir après un déjeuner ou un dîner à base de plats de terre ou de mer, ou après un apéritif ou une pizza entre amis. Étant un dessert que tout le monde aime, il peut aussi être proposé comme gâteau d'anniversaire maison : créez des décorations originales ou twistez-le avec des contrastes de couleurs et, pourquoi pas, peut-être l'aide de vos enfants qui s'amuseront beaucoup avec vous. Voyons comment préparer le gâteau à la meringue classique avec la recette simple originale.

Préparation

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Séparez les blancs d'oeufs des jaunes; dans un bol à bords hauts, mélanger les blancs d'œufs avec le sucre semoule et démarrer le batteur électrique pendant environ 10 minutes à vitesse maximale, jusqu'à ce que la crème soit blanche et brillante.

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Ajouter le sucre glace et, à l'aide d'une spatule, mélanger délicatement le mélange de bas en haut.

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Découpez une feuille de papier sulfurisé (elle doit être de la même taille que le moule) et dessinez dessus deux cercles de 15 cm chacun avec un crayon.

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Prenez maintenant une poche à douille ou une seringue à pâtisserie à gros embout rond et remplissez-la avec le mélange de meringue nouvellement créé.

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Placez le papier sulfurisé, juste coupé, sur le plateau (le crayon dessiné ne doit pas être en contact avec la crème, donc gardez-le au fond). Pressez la crème à l'intérieur de la poche à douille en suivant le dessin au crayon : commencez par l'extérieur et remplissez progressivement toute la surface interne. Pour réaliser cette opération il faut veiller à rester à une distance d'environ 0.5 cm et avoir une pression constante.

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Réalisez de petites meringues avec la crème qui restera ; ceux-ci serviront au fourrage du gâteau ou à la décoration finale.

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Placer la casserole dans un four statique préchauffé pendant environ 3 heures à 110°. Dès que les meringues sont sèches et non cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir. À ce stade, vous devrez vous consacrer à la crème : mettez une casserole à feu vif et remplissez-la d'eau et de sucre. Attention à la température du sirop qui doit être de 121° (effectuer cette opération à l'aide d'un thermomètre de cuisine).

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Pendant ce temps, prenez un autre bol à bords hauts et fouettez les jaunes d'œufs au batteur électrique à petite vitesse. Dès que le sirop est prêt, versez-le lentement avec les jaunes.

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Continuez à battre les ingrédients à grande vitesse; continuer jusqu'à obtenir une crème fouettée, homogène et onctueuse.

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Prenez un bol préalablement refroidi et commencez à fouetter la crème végétale sucrée, elle aussi assez froide (si vous utilisez de la crème fleurette fraîche, ajoutez 30 g de sucre glace). Le résultat devrait être une crème fouettée mousseuse.

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Récupérez le bol avec les jaunes d'œufs et ajoutez la crème fouettée ; mélanger délicatement de bas en haut pour éviter que ce dernier ne se désassemble. Attention de réserver 3 cuillères à soupe de mélange qui serviront à la décoration finale de la meringue.

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Maintenant, vous pouvez prendre les petites meringues refroidies et émietter au moins 50 g à l'intérieur du mélange créé et mélanger le tout.

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Récupérer un disque réalisé avec la meringue et le déposer sur un plat de service. Versez dessus la moitié de la crème et étalez-la sur toute sa surface.

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Placer le deuxième disque et recouvrir avec le reste de crème (également les côtés). Prenez les meringues restantes pour la décoration finale du gâteau ; certains seront encore émiettés et éparpillés tant au-dessus que sur les bords, d'autres seront conservés intacts. Les cuillères de chantilly gardées de côté, réaliser des touffes sur le bout du gâteau avec la poche à douille ou avec la seringue à bonbons à bec étoile. Une fois le travail terminé, placez le gâteau meringué au congélateur pendant au moins 8 heures avant de servir.

Accessoires

• Deux bols à bords hauts

• Un petit bol

• Batteur à main électrique

• Spatule

• Couteau

• Crayon

• Sac à poche (ou seringue à pâtisserie à gros embout rond)

• Un plat rond

• Petite casserole

• Thermomètre de cuisine

• Cuillerée à soupe

• Plat

Trucs et astuces

• Vous pouvez poursuivre la préparation des meringues en les préparant même 2 jours avant et faire attention à leur cuisson : si elles étaient trop cuites elles deviendraient foncées, mais si elles n'étaient pas assez cuites elles seraient collantes.

• Variez en ajoutant le fruit de saison de votre choix au gâteau meringué : avec des pêches et des abricots en été, ou avec des figues en automne, vous obtiendrez toujours un résultat impeccable ! Ou l'enrichir de fruits au sirop, de confiture de framboise ou de copeaux de chocolat.

• Le secret pour obtenir des meringues parfaites réside dans la densité de la pâte : en effet, il faut utiliser le même poids de blancs d'œufs, de sucre semoule et de sucre glace.

• Comme alternative à la crème fouettée, vous pouvez utiliser une crème anglaise ou essayer de remplir votre gâteau meringué avec une crème Chantilly. Et s'il vous reste de la crème, que diriez-vous d'essayer de farcir une tarte à la crème et aux macarons grâce à cette recette ? Une coquille de pâte brisée qui contient une garniture de crème Chantilly sur laquelle les amaretti sont trempés. Un vrai régal!

• Il reste des meringues ? Pour les garder croquants, placez-les dans des bocaux en verre qui doivent être placés dans des endroits secs de la maison, peu humides et qui ne sont pas en contact direct avec une luminosité excessive ou des sources de chaleur.
• Les meringues ordinaires sont souvent cuites sous forme de touffe ; ils sont ensuite jumelés, dos à dos, avec de la crème fouettée ou du chocolat et placés dans des gobelets en papier. Ces douceurs peuvent être consommées seules, recouvertes de chocolat fondu, ou utilisées toutes prêtes dans la préparation ou la décoration d'autres desserts, comme dans le cas de notre gâteau meringué, gâteau à la crème glacée, mousses et parfaits.
• Le gâteau à la meringue peut également être aromatisé avec l'ajout de gouttes de cacao, de caramel, de vanille ou de citron. Vous pouvez augmenter la garniture avec des fruits frais comme des fraises ou des cerises, ou avec du citron ; à cet égard, vous pouvez vous adresser au Crème de citron qui est une crème d'origine anglaise semblable à une crème pâtissière mais avec une consistance gélatineuse. Une crème au citron très parfumée en contraste avec le nuage blanc du gâteau meringué.
• S'il vous reste des fruits, jonglez avec la préparation du Tiramisù aux fraises, idéal au printemps, c'est une variante du tiramisu classique de la tradition italienne ; sans café il sera apprécié même des plus petits.

storage

Le gâteau meringué se conserve, emballé dans du film plastique, au réfrigérateur pendant 2/3 jours ou au congélateur pendant 15/20 jours à l'intérieur d'un récipient alimentaire hermétique. Placez-le au réfrigérateur 30 minutes avant de le servir et consommez-le dans les 24 heures ; ne pas recongeler le gâteau une fois décongelé.

History

Comment est née cette union friable et mousseuse entre le blanc d'œuf et le sucre ? Tout a commencé à Meiringen, une ville environnement, vers 1700, dans le petit laboratoire du pâtissier Gasparini (probablement d'origine italienne), il est alors appelé à la cour du roi de Pologne. La fille du roi de Pologne, qui devint plus tard l'épouse de Louis XV, roi de France, introduisit les meringues à la cour de Versailles.

Le dessert se répandit rapidement dans toute l'Europe et bientôt de nouvelles combinaisons virent le jour : parfumé au cacao, à la cannelle, aux amandes ou accompagné d'une crème fouettée moelleuse. La reine Marie-Antoinette avait une véritable passion pour les meringues et elle adorait les préparer en personne ! Jusqu'au début du XIXe siècle les meringues se formaient à la cuillère, lorsque Carême, cuisinier et écrivain français, eut l'idée de les créer au sac à poche sous des formes toujours différentes.

Cette délicieuse préparation, connue aujourd'hui dans le monde entier (et qui en Vénétie s'appelle spumiglia), trouve son application dans diverses préparations pour desserts. Il existe quatre types de ces petites douceurs : la meringue italienne, la française, la meringue suisse et enfin la sarde. Il y a une petite différence entre les meringues à l'italienne et celles d'outre-Alpes : dans le meringues françaisesen effet, il n'y a pas d'étape dans laquelle le sirop de sucre chaud est ajouté aux blancs d'œufs, pour les pasteuriser.

Petite curiosité : en 1985 à Meiringen, la plus grande meringue du monde a été fabriquée, deux mètres et demi de long, un mètre et demi de large et 70 centimètres de haut. Pour le fabriquer, il a fallu environ 2000 œufs, 120 kilos de sucre en poudre et 60 litres de chantilly. Des chiffres qui lui ont valu l'inscription au Livre Guinness des Records !