La première étape pour préparer un Dobos Cake parfait est de réaliser les disques de pâte à biscuits.

Séparez les jaunes des blancs et placez-les dans deux bols différents.

Versez 100 g de sucre semoule dans les blancs d'œufs et montez-les au batteur ou au batteur planétaire, jusqu'à ce que le mélange soit ferme et crémeux.

Une fois les blancs d'œufs montés, mettez-les de côté au réfrigérateur, afin qu'ils ne se défassent pas.

Dans le bol avec les jaunes d'œufs, versez les 100 g de sucre restants et commencez à les fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.

Coupez la gousse de vanille avec la lame d'un couteau et retirez les graines en les ajoutant au mélange de jaunes d'œufs et de sucre.

En continuant de fouetter au batteur planétaire ou au fouet électrique, ajouter le beurre à température ambiante dans des cuillères, afin de le mélanger petit à petit.

Incorporer à nouveau le mélange à vitesse moyenne et incorporer tout le beurre.

Éteignez le mélangeur ou le mélangeur planétaire. Ajouter les blancs d'œufs montés en neige au mélange et mélanger délicatement à la spatule de bas en haut, afin de ne pas tout démonter.

Mélangez la farine 00 et la fécule en les tamisant directement dans le bol. Incorporer les farines au mélange à l'aide d'une spatule ou d'un fouet en mélangeant de bas en haut.

Transférer la pâte dans une poche à douille ou une seringue pour les bonbons et tapisser une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier cuisson. Sur ce placez un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre.

Réalisez les 8 disques en pressant environ 100 g de pâte dans le cercle, un disque à la fois

Cuire chaque disque dans un four statique préchauffé à 200° pendant environ 5 minutes.

Sortez le disque du four et retirez-le du cercle à l'aide d'une pelle de cuisine.

Procéder à la préparation des 8 disques.

Laissez les disques refroidir complètement sur une grille.

Pendant que les disques de pâte à biscuits refroidissent, préparez la crème au beurre au chocolat en suivant notre recette.

Transférez maintenant la crème au beurre au chocolat dans une poche à douille, en gardant un peu de côté pour faire la décoration finale.

Déposez le premier disque de pâte à biscuits sur une assiette de service et recouvrez-le d'une couche de crème au beurre au chocolat.

Déposer un autre disque sur la crème et poursuivre la même opération en alternant une couche de crème et un disque de pâte à biscuits, pour créer 7 couches de pâte à biscuits. Laissez un des disques de côté, qui servira à la décoration finale.

Couvrir entièrement le gâteau avec la crème au beurre au chocolat en l'aplanissant avec la lame d'un couteau ou une spatule à pâtisserie.

Garnir le gâteau de noisettes concassées.

Avec la pointe d'un couteau, couper légèrement le dessus du gâteau, pour former 16 pointes.

Avec le reste de crème au beurre au chocolat, réaliser 16 touffes en correspondance des quartiers, à l'aide d'un sac-à-poche à douille en forme d'étoile.

Gardez le gâteau au réfrigérateur.

Préparez le caramel en suivant notre recette.

Divisez le disque de pâte à biscuits réservé en 16 parts.

Verser le caramel sur les quartiers, à l'aide d'une cuillère à café et en couvrant toute la surface. Le caramel se solidifiera en 2 minutes environ.

Sortez le gâteau du réfrigérateur et placez les quartiers caramélisés sur le gâteau, en correspondance avec les lignes tracées précédemment.

Créez une dernière touffe plus grande au centre du gâteau.

Conservez le gâteau Dobos au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de le servir.