Panforte est un gâteau de Noël de la tradition siennoise, avec une histoire millénaire. Les ingrédients comprennent des fruits secs, des fruits confits, des épices, de la farine et du miel. Il est ensuite cuit au four sur une plaque azyme et saupoudré de sucre glace vanillé. La texture du panforte est doux et pâteux, le goût est très doux et varié avec des notes de fruits confits et d'épices. La Panforte de Sienne est connue comme une spécialité dans le monde entier et il existe plusieurs variétés dont le panpepato, avec l'ajout de poivre, le panforte au chocolat et panforte blanc ou margherita panforte, ainsi nommé en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie, qui se distingue des autres par le fait qu'il est recouvert d'une couche de sucre glace vanillé. Dans cette recette qui est la nôtre, nous vous expliquerons pas à pas comment préparer le panforte à la maison, avec des photos, des conseils et des suggestions pour obtenir un dessert aussi bon que dans les meilleurs ateliers artisanaux !

Préparation

1

Découper une feuille de papier sulfurisé et une feuille de gaufrette et les utiliser pour tapisser un moule à cake de 22 cm.

2

Faire griller les amandes dans un four statique préchauffé à 180° pendant 10 minutes, puis retirer du four et réserver au chaud. Pendant ce temps, mélanger les épices dans un bol.

3

Verser la farine dans un bol, ajouter les épices et mélanger.

4

Ajouter les fruits secs aux fruits confits et bien mélanger.

5

Verser le miel et le sucre dans une casserole à fond épais, porter à ébullition à feu doux.

6

A l'aide d'un thermomètre de cuisine, mesurer la température du miel et du sirop de sucre qui doit atteindre 121°. Remuez le mélange de temps en temps.

7

Verser le sirop chaud dans les fruits et mélanger rapidement avec une cuillère en bois. En attendant, allumez le four à 180° en mode statique, pour le préchauffer.

8

Versez immédiatement la préparation dans le moule, égalisez-le et ajoutez 20 g de sucre glace.

9

Cuire à 180° dans un four statique pendant 30 minutes. Sortez-le ensuite du four et laissez-le bien refroidir en saupoudrant enfin du reste de sucre glace.

Conseils et astuces

Le pain d'épice il est conservé enveloppé dans du papier d'aluminiumil reste donc doux, jusqu'à 2 semaines.

La coriandre est une épice que nous avons ajoutée à notre goût, mais vous pouvez l'éviter si vous ne l'aimez pas ou si vous ne la trouvez pas facilement en vente.

La plaquette est importante car il empêche le sucre et le miel de se disperserafin de garder la base très douce.

Vous pouvez trouver des gaufrettes au supermarché et dans les magasins spécialisés pour la fourniture d'articles de pâtisserie.

Vous pouvez préparer du panforte en petite version à offrir à vos amis et proches pour Noël !

History

La panforte noire était une préparation répandu dans la ville de Sienne, d'apanage exclusivement noble en raison du coût très élevé des ingrédients. La préparation du gâteau était réservée à la corporation des médecins et apothicaires de Sienne, qui le revendait aux riches et au clergé. Sienne était située sur le passage de la Via Francigena et il y avait donc un fort commerce d'épices dans la ville. Le Panforte tel que nous le connaissons aujourd'hui est le résultat d'une modification de la recette originale par un apothicaire qui, à l'occasion d'une visite au La reine Marguerite en 1879, il décida de remplacer le poivre noir par du sucre vanillé, d'ajouter du miel et d'éliminer le melon des fruits confits. En 2013, le panforte di Siena est devenu un produit IGP.