La pangiallo est un gâteau de Noël typique de la région du Latium. Ses racines plongent dans l'histoire de Rome lorsque, à l'époque impériale, la jour du solstice d'hiver, pour célébrer et encourager l'allongement des jours dans les mois suivants. Le soleil était rappelé précisément par la forme et la couleur du pangiallo : un dessert composé de chocolat, sucre, farine et fruits secs, couvert par un couche jaune de crème obtenu grâce à une émulsion avec farine, huile, eau et safran. De ce dessert se trouvent de nombreuses variantes provinciales, qui comprennent, par exemple, l'ajout de figues sèches. C'est une préparation très similaire au pain d'épices, mais moins courante dans les pâtisseries, il suffit donc d'essayer d'en faire à la maison ! Dans notre version, nous vous offrons un pangiallo aux raisins secs, mélange de fruits secs, chocolat et cafépour un résultat très doux. Pangiallo peut être une excellente idée pour fermer un Menu de Noël!

PRÉPARATION

1

Mettez les raisins secs dans un bol et ajoutez de l'eau tiède jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert. Laissez-le ramollir pendant 10 minutes, puis égouttez-le et mettez-le de côté.

2

Allumer le four à 180° en mode statique. Disposez tous les fruits secs sur une plaque et faites-les griller 10 minutes au four déjà à température. Laissez-le refroidir, puis hachez-le grossièrement avec un couteau et réservez-le de côté.

3

Verser le lait dans une casserole à fond épais. Hachez le chocolat et ajoutez-le dans la casserole, avec le sucre.

4

Allumez à feu doux et laissez fondre le chocolat en remuant constamment.

5

Dans un bol, verser la farine, la vanilline, le cacao, les épices et le zeste de citron râpé.

6

Ajouter les noix grillées et les raisins secs en mélangeant bien.

7

Verser le chocolat fondu, l'huile, le miel et le café.

8

Mélangez le tout soigneusement, jusqu'à obtenir un composé assez malléable. Avec vos mains, formez des petits pains ronds et posez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
Laisser reposer 1h à température ambiante.

Préparation du glaçage et cuisson des pangialli

1

Préparez le glaçage en versant la farine avec le safran dans une casserole et mélangez-les avec l'huile et l'eau.

2

Baisser le feu à doux et cuire jusqu'à ce que le glaçage soit épais. Cela prendra environ 3 minutes après l'ébullition.

3

Badigeonnez uniformément les pangialli avec le glaçage.

4

Allumer le four en mode statique à 160°.

5

Mettez les pangialli au four et laissez-les cuire 25 minutes.
Une fois cuits, laissez-les refroidir pendant au moins 6 heures.

Conseils et astuces

Vous pouvez conserver les pangialli enveloppés dans du papier d'aluminium dans un endroit frais et sombre jusqu'à ce qu'ils 3 mois. Il peut également être congelé une fois cuit.

Dans le remplissage, vous pouvez ajouter pignons de pin et fruits confits comme les oranges et les cédrats. Si vous le souhaitez, vous pouvez également râper un peu zeste d'orange et ajouter des dieux figues sèches et pistachesrééquilibrer la quantité de fruits secs.

HISTOIRE

Dans la Rome antique, le pangiallo était préparé et servi le jour du solstice d'hiver, le 21 décembre, comme un signe auspicieux pour l'allongement des jours. Il est généralement préparé pour être offert en cadeau à parents et amis proches comme un souhait. Traditionnellement, il était censé être préparé avec amandes, noisettes, miel et cédrat confit. Cependant, pendant un certain temps, en raison du coût très élevé des fruits secs, les ménagères ont commencé à les préparer avec noyaux de prunes et d'abricots séchés au soleil. Désormais, le pangiallo est préparé dans tout le Latium et il est également possible de le trouver dans les régions voisines, comme l'Ombrie.