Là Gâteau aux roses c'est un dessert typique de la Lombardie, plus précisément de la cuisine de Mantoue et de Brescia. C'est une pâte que l'on laisse lever, très riche en beurre et en sucre, roulée sur elle-même et placée dans une casserole : elle tire son nom de la forme caractéristique qu'elle prend, d'une corbeille de boutons de roses naissants. En tant que dessert scénographique, il convient comme proposition à la fin du banquet, lors d'un buffet ou lors d'occasions spéciales. Délicieux mais à la saveur simple, ce dessert émerveillera petits et grands ! Voici notre recette pour réaliser un Rose Cake moelleux et délicieux.

Préparation

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Mélanger la farine Manitoba et la farine 00 dans un grand bol.

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Ajouter le sucre cristallisé et commencer à mélanger les ingrédients. Ajoutez ensuite le beurre préalablement fondu et continuez à mélanger à l'aide d'un fouet.

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Versez le lait puis l'oeuf dans le bol. Mélangez le tout avec un fouet; après quelques minutes continuer avec la pâte à la main.

4

Transférer la pâte sur une planche à pâtisserie et continuer à pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et compacte. À ce stade, placez-le dans un bol, recouvert de film alimentaire, et laissez-le reposer pendant environ 2 heures.

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Une fois le temps écoulé, lorsque la pâte a doublé de volume, placez-la sur la planche à pâtisserie préalablement saupoudrée de farine.

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À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte jusqu'à obtenir un rectangle d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.

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Prenez un pinceau de cuisine et recouvrez complètement la surface de la pâte avec du beurre fondu; puis saupoudrer de sucre glace.

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Découpez plusieurs bandes de pâte à l'aide d'un couteau et roulez chacune sur elle-même.

9

Placer les roses ainsi obtenues dans un moule de 24 cm de diamètre, préalablement graissé. Badigeonner les roses avec plus de beurre fondu et laisser lever encore une heure.

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À ce stade, placez le moule dans un four à convection et faites cuire à 170 ° pendant environ 30 minutes; une fois cuit, sortez-le du four, laissez-le refroidir quelques minutes et retirez-le de la poêle. Déposez le Rose cake sur un plat de service et complétez en saupoudrant de sucre glace.

Accessoires

• Grand bol
• Fouet
• Film de cuisine transparent
• Brosse de cuisine
• Rouleau à pâtisserie
• Couteau
• Casserole avec charnière de 24 cm de diamètre

Trucs et astuces

• Pour les gourmands nous proposons une variante du Rose cake : essayez de remplacer le beurre et le sucre par une couche de crème Pistache ou chocolat, vous ne le regretterez pas !
• Pour une touche plus aromatique nous vous suggérons de prendre les graines de vanille et de les mettre dans le beurre fondu.
• Essayez d'ajouter une poignée de noisettes hachées, de raisins secs ou de pépites de chocolat à la garniture.
• Et si vous testiez cette tarte en version salée ? Enrichissez la garniture avec de la charcuterie et des fromages selon vos goûts comme la provola et le jambon ou la scamorza et le speck.

storage

Le gâteau à la rose peut être conservé pour les jours 2 sous une cloche de verre ou enveloppée de film alimentaire.

History

Avec l'arrivée de Isabelle d'Este à la fin du XVe siècle, devenue marquise de Mantoue en épousant Francesco II Gonzaga, la cuisine de Mantoue est influencée par celle d'Émilie : la marquise demande conseil au cuisinier des seigneurs de Ferrare qui aurait créé la 'Torta delle rose ' pour elle, en hommage à sa beauté. Le gâteau aux roses connut un succès immédiat et fit ainsi partie de la culture gastronomique de Mantoue comme l'un des desserts les plus consommés dans cette région d'Italie ; aujourd'hui encore ce dessert ne déçoit jamais ceux qui le goûtent.