Là gâteau millefeuilledit simplement "mille feuilles» en Italie et «Napoleon« Dans le reste du monde, c'est un dessert délicat composé de couches de pâte feuilletée en alternance avec une crème pâtissière ferme et corsée. Le millefeuille est l'un des gâteaux préférés des anniversaires, des fêtes de fin d'études, des occasions spéciales, précisément parce qu'il est si délicieux et parce que il reste excellent pendant plusieurs heures. Nous vous proposons une recette de millefeuille facile qui consiste à utiliser une pâte feuilletée rectangulaire prête à l'emploi, simplement à piquer, badigeonner de jaune d'œuf, saupoudrer de cassonade et cuire 12-15 minutes. Il faut ensuite le fourrer de crème pâtissière dont la recette avec conseils et suggestions se trouve ici et décorer au choix de baies ou de copeaux de chocolat.

Préparation

1

Travaillez 6 jaunes d'oeufs avec le sucre dans un bol en les mélangeant avec un fouet à main.

2

Ajouter la fécule de maïs (ou fécule de maïs) petit à petit en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

3

Faire chauffer le lait dans une casserole en ajoutant également la vanille. Dès que le lait arrive à ébullition, ajouter le mélange d'œufs en le versant lentement. Remuer continuellement avec le fouet pendant environ 5-6 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, lisse et brillant.

4

Lorsque la crème est prête, versez-la dans un bol. Recouvrez-le d'une feuille de film alimentaire en le gardant au contact de la crème : ainsi la surface évitera de durcir. Laisser reposer à température ambiante, puis placer au réfrigérateur.

5

Préparez les fonds de millefeuilles : déroulez délicatement la pâte feuilletée rectangulaire, afin de ne pas la couper ou la casser.

6

Laisser la pâte feuilletée sur son papier sulfurisé et la couper délicatement en 3 parts égales, en obtenant 3 rectangles. Sur deux d'entre eux, piquez des trous avec les dents d'une fourchette. Sur le troisième rectangle, faites trois coupes obliques, parallèles entre elles.

7

Badigeonner les feuilles avec le reste de jaune d'oeuf battu, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

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Déposez-les sur une plaque allant au four et saupoudrez de cassonade. Faites-les cuire à 170° en mode statique.

9

Cuire les fonds de pâte feuilletée environ 12-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

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Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de composer le dessert.

11

Quand tout est froid, mettre la crème anglaise dans un sac-à-few ou dans une seringue à embout rond cranté.

12

Déposer la première couche de pâte feuilletée trouée directement sur le plat de service et former une couche de touffes de crème.

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Étalez la deuxième couche de pâte feuilletée afin de ne pas écraser la crème. Farcir ensuite avec une autre crème de la même manière.

14

Ajouter la dernière couche de pâte, celle avec les coupes obliques, et saupoudrer de sucre glace.

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Placer au réfrigérateur 30 minutes avant de servir. Décorez avec des baies de votre choix telles que des framboises, des fraises et des feuilles de menthe.

Conseils et astuces

Pour éviter de casser la pâte en l'étalant, nous vous suggérons de la sortir du réfrigérateur au moins 10 minutes avant.

Placez les feuilles dans la partie inférieure du four et vérifiez souvent la cuisson car ils ont tendance à noircir.

Vous pouvez varier la garniture du millefeuille en ajoutant par exemple des gouttes de chocolat noir ou au lait, ou en réalisant une crème diplomatique. Vous pouvez également ajouter des fruits frais (pas gelé), prendre soin de bien le sécher avant de l'ajouter avec de la crème.

Vous pouvez également utiliser d'autres crèmes, comme l'orange ou la vanille, ou une autre crème à votre goût. L'important est qu'ils sont fermes, pour ne pas s'écraser sous le poids des couches d'achillée; pensez donc à ajouter quelques grammes de fécule de maïs à la crème.

C'est important piquer la pâte avant la cuisson afin de ne pas faire gonfler la pâte lors de la cuisson au four.

Vous pouvez préparer la crème la veille et monter le tout le lendemain.

storage

Il est conseillé de consommer le mille-feuille le jour de sa préparation pour conserver son croquant. Vous pouvez encore le conserver au réfrigérateur pendant 2 jours maximum, recouvert d'un film transparent ou à l'intérieur d'un récipient hermétique. Il n'est pas recommandé de le congeler.

History

Le mille-feuille a été inventé en France par François Pierre de La Varenne en 1651, qui l'a rapporté dans son livre Cuisinierfrancois. Cependant, la recette originale était différente, alors que celle encore utilisée aujourd'hui est l'œuvre de raffinements par Marie-Antoine Carême au début du XIXe siècle, en le dédiant au leader français Napoléon. Le dessert était alors connu en Europe et en Russie sous le nom de Napoleontandis qu'en Italie on l'appelle millefeuille en raison de sa stratification particulière.