Pour préparer la génoise, versez les œufs dans le bol d'un mélangeur planétaire, ajoutez 210 grammes de sucre semoule et 1 pincée de sel. Fouettez à grande vitesse pendant environ 10 minutes : vous devrez obtenir un mélange souple et gonflé

Tamiser la farine 00 dans le mélange d'œufs et de sucre.

Mélangez le mélange avec une spatule en effectuant des mouvements délicats de bas en haut pour ne pas le démonter.

Tapisser un moule à cake rond de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé. Y verser 1/5 de la pâte. Il est préférable que la casserole puisse être ouverte, mais vous pouvez également utiliser une casserole normale.

Cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant 10 minutes en plaçant le moule sur la grille centrale. Retirer du four et laisser refroidir.

Procédez de la même manière encore 4 fois, en obtenant un total de 5 disques fins de génoise. Laisser refroidir complètement.

Versez les noisettes dans le verre d'un mixeur et mixez-les finement à intervalles d'environ 10 secondes, pendant 1 minute, jusqu'à obtenir une farine. Il est important de mélanger quelques secondes à la fois pour éviter le risque de brûler le mélangeur.

Ajouter le cacao et le sucre glace en mélangeant encore quelques secondes.

Sur un plan de travail, cassez 450 g de chocolat noir, 250 g de chocolat au lait et 50 g de chocolat blanc. Transférer tout le chocolat dans un grand bol adapté à la cuisson au bain-marie. Le bol doit être en verre ou en acier.

Mettez une casserole d'eau sur la cuisinière et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Placez le bol sur les côtés de la casserole et faites fondre le chocolat en remuant constamment.

Lorsque le chocolat est complètement fondu, retirez le bol du feu et éteignez le feu. Ajouter la farine de noisette dans le bol avec le chocolat et bien mélanger.

Ajoutez ensuite le lait à température ambiante et mélangez le tout jusqu'à obtenir une crème onctueuse

Ajoutez enfin 100 g de beurre à température ambiante, divisé en petits morceaux. Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que tout soit combiné.

Pour préparer le sirop, versez 200 ml d'eau et 80 g de sucre semoule dans une casserole à fond épais. Augmentez le feu et laissez fondre le sucre. Lorsque le sucre est complètement dissous, ajoutez le rhum, éteignez le feu et laissez refroidir à température ambiante.

Lorsque toutes les préparations individuelles sont froides vous pouvez composer le dessert.

Placer le premier des 5 disques sur une assiette et l'humidifier avec le sirop fraîchement préparé, à l'aide d'un pinceau de cuisine.

Recouvrez toute la surface d'une couche de crème et répétez l'opération en recouvrant d'une autre couche de génoise, humide et crémeuse. Continuez de la même manière jusqu'à ce que tous les ingrédients soient finis, puis placez le dessert au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Dans un verre, de préférence avec un bec verseur, ajouter 300 g de chocolat noir et 50 g de beurre. Faites fondre le tout au micro-ondes, en le faisant exploser pendant quelques secondes à la fois, en remuant souvent.

Sortez le gâteau du réfrigérateur et, à l'aide de pelles de cuisine, transférez-le sur une grille. Sous le gril, placez une poêle ou une assiette qui servira à recueillir le glaçage. Verser le glaçage sur le gâteau en partant du centre, en recouvrant toute la surface et les bords.

Remettre au réfrigérateur une dizaine de minutes.

Récupérer le glaçage versé sur le plateau et le verser, ainsi que le glaçage restant dans le verre, dans un sac-à-poche à embouts interchangeables. Avec une buse à trou rond taille 5, faire l'inscription « Savoia ». Avec une douille à tisser, réalisez le bord supérieur du gâteau. Enfin, décorez le bord inférieur avec une douille étoile ouverte.

Laisser reposer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant de servir.