La gateau éponge c'est probablement la préparation pâtissière la plus aboutie, car elle est aussi parfaite que base de nombreuses autres recettes: ses utilisations sont presque infinies et le résultat est toujours délicieux. En plus de la version classique, réalisée simplement avec des œufs, du sucre, de la farine et des arômes, il existe également la Biscuit au cacao. Chez Burrofuso, nous vous proposons une recette simple et rapide à réaliser en à quelques minutes 35qui vous permettra de préparer un disque de génoise cacao à la consistance compacte, idéal pour garnir de crèmes structurées, glace maison ou achetés, pour créer de nombreuses préparations différentes. Il est également excellent à déguster avec une simple tasse de lait chaud ! Pour cette génoise au cacao il n'y aura pas besoin d'utiliser de levure, car les blancs et les jaunes d'œufs seront fouettés séparément avec le sucre, permettant à la pâte d'être naturellement aérée et gonflée. La présence d'une petite quantité de beurre rendra votre génoise moelleuse et moelleuse.

Préparation

1

Séparez les jaunes des blancs en mettant de côté les deux blancs excédentaires et en les réutilisant pour d'autres recettes. Faites fondre le beurre en le passant 30 secondes au micro-ondes, ou dans une casserole à feu très doux.

2

Versez les blancs d'oeufs dans un bol et fouettez avec un fouet électrique ou un batteur planétaire à vitesse moyenne en ajoutant le sucre petit à petit et en augmentant la vitesse au maximum. Le résultat devrait être un composé de neige très brillant.

3

Ajouter progressivement les jaunes d'œufs dans le bol à l'aide d'un fouet électrique ou d'un mélangeur planétaire toujours en marche et fouetter le tout. Le résultat doit être un mélange lisse et doit s'égoutter légèrement du fouet.

4

Tamiser la farine avec la fécule et, séparément, le cacao. Ajoutez ensuite les trois farines et tamisez-les à nouveau en les gardant de côté.

5

Verser une partie du mélange oeuf et sucre dans un bol et ajouter la moitié de la dose de farine.

6

Mélanger à la spatule, puis incorporer la deuxième partie du mélange d'œufs battu avec le sucre.

7

Ajouter la seconde moitié des farines et mélanger délicatement de bas en haut, afin de ne pas désassembler le mélange.

8

Versez également le beurre fondu, maintenant tiède, et mélangez-le à la spatule jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.

9

Beurrer et fariner légèrement un moule à charnière de 18 cm et verser la préparation à l'intérieur.

10

Cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant 15 minutes. Les bords doivent se détacher légèrement du moule.

11

Une fois cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement avant de le retirer de la poêle. Coupez-le en deux avec un couteau à longue lame et utilisez la génoise comme base pour d'autres préparations.

Conseils et astuces

Cette génoise au cacao plutôt compacte est idéal pour faire des gâteaux à plusieurs étagesdécoré de crème, de crème au beurre ou de pâte à sucre.

N'ouvrez jamais le four avant la fin de la cuisson. Après 15 minutes procéder à un test de cure-dent.

L'utilisation du batteur sur socle n'est pas indispensable, bien qu'elle simplifie grandement l'opération. Vous pouvez également utiliser des batteurs électriques, à condition qu'ils atteignent une vitesse assez élevée.

Les œufs pour préparer la génoise doivent être à température ambiante, nous vous conseillons donc de les laisser hors du réfrigérateur au moins 4-5 heures avant de les assembler.

Si vous voulez faire des gâteaux carrés, vous pouvez utiliser un moule carré 18×18cm ou 15×15cm.

La levure chimique ne doit pas être utilisée dans la préparation de la génoise mais, si vous n'êtes pas sûr de la réussite, nous vous conseillons de ajouter 1 cuillère à café aux farines avant de les tamiser.

Vous pouvez ajouter aux blancs d'œufs 1 pincée de selils s'assembleront donc plus facilement et le gâteau sera plus équilibré.

Versez le mélange de génoise au cacao dans le moule en effectuant des mouvements circulaires, de manière à ce qu'il soit versé d'abord sur les côtés, puis au centre. De cette façon, vous éviterez la formation du "monticule» au centre du gâteau.

storage

Vous pouvez conserver la génoise au cacao enveloppée dans du film alimentaire pendant 4-5 joursdans un endroit frais et sec.

Vous pouvez le congeler enveloppé dans du film alimentaire jusqu'à 1 mois.