Marron glacè, la recette à base de châtaignes

LES marron glacé ce sont de délicieux desserts préparés avec les châtaignesEt. La préparation est très longue en raison du temps qui doit s'écouler entre les différentes étapes (environ 4 jours), c'est pourquoi ce produit peut être trouvé à des prix exorbitants dans les pâtisseries. En suivant notre guide nous essaierons de vous aider à le faire le plus simple possible la confection de ces friandises d'automne. La recette n'est pas très difficile, le plus dur est sans doute celui de pouvoir ne pas casser châtaignes pendant le traitement. La paternité de cette recette est disputée entre la France et le Piémont, mais il existe des documents français des années 1500 qui mentionnent ces techniques de transformation de la châtaigne. Pour préparer cette recette acheter de très grosses châtaignes brunes.

Ingrédients pour 4

Grosses marrons marrons : 800 g
Eau: 1 1
Sucre cristallisé : 700 g

Préparation : 72 heures
Cuisine: 35 minutes
Total : 72 heures, minutes 35
Calories: 390 Kcal/portion

Préparation

Acheter de très grosses châtaignes Entailler les châtaignes sur toute la circonférence.

Mettez-les dans un bol avec de l'eau, couvrez-les tous et laissez-les tremper toute la nuit.

Le lendemain, faites bouillir une casserole avec beaucoup d'eau et mettez les marrons à l'intérieur pendant 20 minutes à partir du début de l'ébullition.

Maintenant, avec beaucoup de patience, retirez la peau et la peau en faisant attention de ne pas casser les marrons. Faites-le avec les marrons encore chauds.

Déposez-les délicatement sur une assiette.

Si certains d'entre eux restent la peau attachée, mettez une casserole avec de l'eau à bouillir et trempez les marrons pendant quelques minutes de cette façon, ils se détacheront mieux. N'utilisez pas l'eau de cuisson des marrons car elle colorerait les marrons. Prenez une grande casserole de la taille des marrons en y ajoutant les ¾ de l'eau et les ¾ du sucre, allumez le feu vif et faites fondre le sucre.

Mettez les marrons délicatement dans la casserole et faites cuire 5 minutes à partir de l'ébullition. A feu moyen ils ne doivent pas bouillir sinon ils vont casser.

Éteignez le feu et laissez refroidir les marrons dans le sirop pendant 24 heures et répétez l'opération le lendemain. Après 24 heures, allumez à feu moyen pendant 5 minutes après l'ébullition et éteignez. Laissez passer encore 24 heures.

Après encore 24 heures vous remarquerez que l'eau ne recouvre plus les marrons alors ajoutez le reste de sucre et le reste d'eau, mettez à feu doux et laissez cuire 5 minutes.

Éteignez et laissez refroidir, retirez les marrons et placez-les sur une grille pour les sécher.
Cela prendra 12 heures.

Conseils

Considéré la forte probabilité de casser les châtaignessi vous êtes à la première expérience avec Marron Glacè, il est préférable de préparer beaucoup plus de marrons que nécessaire.

Pour faciliter le retrait de la peau des châtaignes, vous pouvez d'abord les congeler.

Pour être sûr que les marrons sont cuits il suffit d'essayer de les tester les percer avec une aiguillesi l'aiguille n'entre pas facilement, cela signifie qu'ils ne sont pas encore prêts.

Si la peau ne veut tout simplement pas se détacher, nous pouvons faire bouillir de l'eau et y tremper les marrons.

storage

Marron Glacè se conserve 2 semaines au réfrigérateur.