Les courgette est un semifreddo toscan typique en forme de demi-sphère. Avec cette recette, vous plongerez dans deux couches de ricotta très sucrées, la première trempée dans des fruits confits et l'autre enveloppée dans la saveur intense du cacao amer et du chocolat. Pour créer une variante au chocolat, essayez ceci Zuccotto à la ricotta et aux cerises noires, un vrai délice. Préparez votre Zuccotto et apportez-le à table pour laisser les invités sans voix quand, en le coupant, ils verront l'intérieur multicouche et coloré !

Préparation

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Récupérer un mélangeur planétaire et ajouter, dans son bol, les œufs avec le sucre cristallisé.

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Faites fonctionner le fouet et fouettez les ingrédients, à grande vitesse, pendant environ 5/7 minutes.

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Pendant ce temps, préchauffez le four en mode statique à 175°, et graissez un plat allant au four avec du beurre. Dans un saladier, tamisez la farine puis ajoutez-la petit à petit au mélange fouetté.

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Continuez à verser la farine petit à petit et mélangez à la spatule en faisant des mouvements de bas en haut pour éviter de démonter le mélange.

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Versez la crème obtenue dans le moule graissé et placez-le au four en le faisant cuire environ 25 minutes.

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Au bout de ce temps, sortez le moule du four et laissez-le refroidir. A l'aide d'un couteau, couper la génoise ainsi obtenue en tranches de 1 cm d'épaisseur chacune.

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Pour préparer la crème, prenez un autre bol et tamisez la ricotta à l'intérieur.

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Ajouter également le rhum et le sucre semoule.

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Bien mélanger les ingrédients avec un fouet.

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Une fois que vous avez obtenu un mélange lisse et homogène, prélevez-en ⅓ et placez-le dans un autre bol.

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Ajouter le cacao non sucré à l'intérieur de ce dernier et mélanger.

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Ajouter enfin les copeaux de chocolat noir.

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Recouvrez le saladier avec le reste de crème ricotta et versez-y les fruits confits. Bien mélanger.

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Versez l'eau dans un récipient avec les alchermes pour créer la génoise humide.

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Tapisser un moule à zuccotto de 20 cm de diamètre avec du film alimentaire.

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Déposer une première couche de tranches de génoise; ajouter ensuite la ricotta blanche avec des fruits confits en son centre.

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Couvrir d'une deuxième couche de génoise. Mouiller cette dernière avec le sirop alcoolisé et ajouter la crème cacao ricotta.

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Recouvrez le tout d'une dernière couche de génoise et badigeonnez à nouveau d'un peu d'eau.

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Enveloppez complètement le moule avec du film alimentaire et placez-le au congélateur pendant au moins 6 heures.

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Après ce temps, retirez le Zuccotto du moule.

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Placez-le sur un plat de service et retirez le film qui l'enveloppe.

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Saupoudrer du reste d'alchermes et saupoudrer la surface de cacao amer. Conserver le Zuccotto au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Accessoires

• Bol

• Spatule

• Planétaire

• Plaque de cuisson 32 × 25 cm

• Tamis

• Couteau

• Fouet

• Film de cuisine

• Conteneur à parois hautes

• Brosse de cuisine

• Plat

Trucs et astuces

• Pour gagner du temps, nous vous suggérons de préparer la génoise la veille, ainsi vous éviterez également qu'elle ne s'émiette lorsque vous irez la couper en tranches.

• Essayez une variante tout aussi délicieuse : le Zuccotto au mascarpone. Pour le préparer, il suffit de faire fondre du chocolat blanc avec la crème, puis d'ajouter le mascarpone pour créer une crème onctueuse et super délicieuse !

• Si vous n'avez pas le moule caractéristique, vous pouvez utiliser un bol en métal ou en verre commun.

• Si vous n'aimez pas la version alcoolisée, essayez de remplacer les alchermes par du jus d'orange et d'aromatiser la crème avec un peu Écorces d'oranges confites!

• A la place des fruits confits, que diriez-vous d'ajouter un fruit séché haché comme les délicieuses pistaches ?

storage

Le Zuccotto peut être conservé au réfrigérateur pour un maximum de 3/4 jours.

History

Lo Zuccotto est un dessert qui trouve ses origines dans la tradition culinaire florentine et plus précisément à l'époque de la Renaissance, lors d'un des banquets de la Famille Médicis. Il était à l'origine connu sous le nom de "Casque de Catherine" car la forme de ce gâteau s'inspirait de celle du casque utilisé par les fantassins : à Florence on l'appelait justement zuccotto.

Il existe de nombreuses versions de ce dessert à base de génoise, mais les ingrédients de la recette originale comprenaient de la ricotta, des grains de cacao et un peu d'écorce d'agrumes pour la crème insérée à l'intérieur ; un bain d'alchermes externes pour donner une touche de couleur.