L'ancienne recette de Gâteau de Linz elle nous est parvenue à partir d'origines très anciennes. C'est une tarte friable et moelleuse réalisée avec une pâte brisée contenant de la farine d'amande ou de noisette, farcie d'une confiture de groseille qui donne un contraste plus acide et décorée d'amandes effilées. Son histoire commence à Linz, en Autriche, et parcourt le monde au fil des ans pour devenir l'une des recettes les plus célèbres de tous les temps. Voyons comment préparer le gâteau linzer autrichien, différent du classique tarte et typique de la période de Noël, avec notre recette traditionnelle.

Préparation

1

Commencez par placer le beurre ramolli et le sucre dans un bol et fouettez-les au fouet électrique.

2

Ajouter l'œuf et continuer à battre.

3

Continuer à mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange homogène sans grumeaux.

4

Ajouter la cannelle en poudre et mélanger.

5

Ajouter également la levure chimique.

6

Ajoutez enfin la poudre d'amandes et travaillez le tout à la spatule de cuisine.

7

Une fois les ingrédients incorporés, ajouter la farine et le lait. Mélangez ensuite le tout avec vos mains.

8

Une fois les liquides bien absorbés, retourner la pâte feuilletée sur une planche à pâtisserie farinée et pétrir rapidement pendant environ 2 minutes.

9

Former une pâte lisse et homogène.

10

Prélevez les 3/4 de la pâte et étalez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, pour former un disque rond d'une épaisseur de 5 mm.

11

Transférer le disque de pâte brisée dans le moule à tarte de 24 cm de diamètre en enlevant l'excédent sur les bords. Remplir la forme de tarte avec la confiture de groseilles en l'étalant uniformément.

12

Prenez le reste de la pâte brisée et formez des cordons qui seront posés sur la confiture pour former une grille tissée.

13

Dans un petit bol, battre rapidement un oeuf

14

Badigeonner l'œuf battu sur le pourtour et sur les bandes de tarte à l'aide d'un pinceau de cuisine.

15

Décorer le bord de la tarte avec les amandes effilées. Enfin, enfournez le gâteau dans un four statique préchauffé à 170° pendant 45 minutes. Une fois cuite, sortez la tarte du four, laissez-la refroidir puis démoulez-la. Saupoudrer les Linzer cakes de sucre glace et enfin servir !

Accessoires

• Un grand bol et un petit
• Batteur à main électrique (ou planétaire)
• Spatule de cuisine
• Planche à pâtisserie
• Rouleau à pâtisserie
• Moule à tarte d'un diamètre de 26 cm
• Brosse de cuisine en silicone
• Tamis

Trucs et astuces

• La recette originale du Linzer Cake implique l'utilisation de confiture de groseilles, mais vous pouvez la remplacer par des confitures de autres baies: framboises, myrtilles, mûres et fraises. Il y a aussi ceux qui aromatisent la pâte feuilletée avec une demi-cuillère à café de clous de girofle en poudre.
• Dans notre recette de Linzer torte, nous avons utilisé de la farine d'amande, mais vous pouvez la remplacer par farine de noisette ou de noix. L'une des versions en circulation de ce gâteau autrichien consiste également à ajouter un verre de cognac ou de rhum à la pâte.
• Si vous n'avez pas de farine d'amande, de noix ou de noisette, récupérez les fruits secs décortiqués et hachez-les au mixeur en ajoutant une cuillère à soupe de sucre semoule (quantité que vous devrez soustraire du total à ajouter à la pâte)
• Si la pâte brisée doit s'avérer trop mou et difficile à manipuler, nous vous conseillons de le laisser reposer au moins une demi-heure au réfrigérateur, afin de le rendre ferme. Si nécessaire, ajoutez plus de farine. Si la pâte est très molle, alternativement, vous pouvez en utiliser une poche à douille le répartir dans le moule à tarte. En partant des bords extérieurs et en se déplaçant vers le centre, formez une spirale qui recouvre le fond. Dans ce cas, procédez avec le même outil pour créer le réseau de surface typique de Linzer torte.
• Traditionnellement, dans la préparation de la tourte de Linzer, on en plaçait une afin d'éviter qu'une trop grande humidité ne se forme pendant la cuisson couche d'hôtes entre la pâte brisée et la confiture de groseilles. Les hôtes agissent en fait comme un isolant. Vous pouvez essayer pour un résultat optimal votre tarte autrichienne typique.

storage

Conservez les galettes de Linzer sous une cloche en verre à température ambiante et consommez-les dans les 3/4 jours au plus tard. Il est possible de congeler uniquement la pâte sablée en l'enveloppant de film alimentaire. Dans ce cas, utilisez-le et consommez-le dans un délai de 1 mois.

History

Les origines de la recette du gâteau Linzer (ou Linz) seraient parmi les plus anciennes au monde. La première preuve écrite de l'existence de cette recette il daterait de 1653. Mais en plus des faits concrets, ce qui entoure Linzer torte est un ensemble de contes folkloriques, transmis de génération en génération, dont il n'y a aucune certitude historique.

On dit que l'invention de ce gâteau autrichien était un confiseur de Vienne qui s'appelait Linzer. Mais le fameux tournant de cette recette est venu grâce à un certain Johann Konrad Vogel qui, en 1822, commença à travailler dans un Pâtisserie de Linz où il est tombé amoureux du propriétaire. L'histoire raconte que les deux se sont mariés et ont commencé à produire de la tourte Linzer en grand nombre, la faisant connaître dans le reste de l'Europe.

Il aurait alors été un voyageur autrichien, du nom de Franz Hölzlhuber, d'apporter la recette de cette tarte aux États-Unis en 1850, précisément pour Milwaukee (dans le Wisconsin). De là, on dit que la tarte Linzer aurait commencé sa diffusion également en Amérique. Aujourd'hui, il reste un symbole des festivités de Noël de l'Autriche, mais aussi de la Hongrie, de l'Allemagne, de la Suisse et des années trente et du Südtirol. Outre-mer, cependant, il est souvent préparé sous forme de biscuits ou de canapés.