LES Panuozzi sont une recette typique de la cuisine napolitaine : c'est une sorte de pain ciabatta, cuit au four à bois et farci des ingrédients de votre choix. La recette traditionnelle du Panuozzo consiste à utiliser de la mozzarella et des tranches de tomates, du jambon cuit et des aubergines sautées à la poêle ; mais un autre classique est certainement la garniture à la saucisse et au brocoli. Faites-vous plaisir avec les ingrédients et épatez vos convives ! Et ne vous inquiétez pas : si vous n'avez pas de four à bois, essayez de les faire cuire dans un four domestique classique en utilisant ce mélange : le résultat sera très bon et très similaire à l'original !

Préparation

1

Prenez un grand bol et insérez-y les deux types de farine et mélangez bien. Ajouter également le sel fin.

2

Mettre la levure sèche et le miel dans le bol (alternativement, ce dernier peut être remplacé par du malt) ; mélanger à nouveau les ingrédients.

3

À ce stade, verser l'eau à température ambiante petit à petit. Continuer à mélanger à la spatule jusqu'à l'obtention d'un mélange assez homogène.

4

Une fois la consistance désirée obtenue, transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné avec de la semoule. Commencez à pétrir avec vos mains.

5

Continuer à pétrir environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

6

À ce stade, transférez la pâte dans un bol, couvrez-la et gardez-la dans un endroit chaud pendant environ 2/3 heures pour qu'elle lève.

7

Une fois le temps écoulé, déposer la pâte levée sur un plan de travail.

8

Former un rectangle à partir duquel on obtiendra alors 4 bandes de taille égale.

9

Chaque bande devra maintenant être repliée sur elle-même.

10

Appuyez sur chaque bande de pâte avec vos mains jusqu'à ce que vous atteigniez une épaisseur d'environ 1.5 cm et une longueur de 7/8 cm.

11

Récupérer un moule, le tapisser de papier sulfurisé et déposer dessus les 4 rouleaux ainsi obtenus en les gardant un peu espacés.

12

Couvrir la poêle avec un torchon et laisser lever le pain pendant au moins une demi-heure.

13

Une fois le temps écoulé, retirez le chiffon et préparez le four pour la cuisson.

14

Placer le moule dans un four statique préchauffé à 240° et cuire environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la surface du pain soit dorée.

15

Une fois le pain cuit, sortez-le du four et placez-le sur une grille pour le laisser refroidir.

16

Une fois refroidi, coupez-le dans le sens de la longueur pour vérifier s'il est cuit à l'intérieur.

17

Le Panuozzi sera alors prêt à être garni selon vos envies.

Accessoires

• Grand bol
• Cuillerée à soupe
• Spatule
• Torchon
• Couteau
• Plaque de cuisson
• Papier sulfurisé
• Gratelle

Trucs et astuces

• Essayez de créer la garniture napolitaine Panuozzi en les remplissant de burrata et de tomates cerises et insérez diverses charcuteries; délicieux est aussi la version avec des poivrons grillés et du poulet ou avec quelques Boulettes de viande avec sauce pour un goût encore plus fort.
• Pour une version végétarienne nous proposons une garniture à la burrata, oignon rouge et olives ou houmous de pois chiche et cubes de tofu. Pour un Panuozzo qui met l'eau à la bouche.
• Pour les gourmands, une version sucrée de Panuozzi fourré au Nutella sera celle qu'il vous faut !

storage

Panuozzi peut être conservé pendant jours 1 / 2 à température ambiante.

HISTOIRE

Panuozzo ou 'panozzo' doit son nom à l'altération du mot 'pain' : il ressemble à une sorte de gros sandwich qui, une fois cuit au four à bois, est coupé dans le sens de la longueur et farci des ingrédients que vous aimez le plus.

Sa diffusion a commencé à partir de la région de Monts Lattari, dans la ville de Gragnano célèbre pour ses pâtes de blé dur. Les dimensions des Panuozzi peuvent varier : des simples aux extra-larges, idéales pour être mangées en compagnie, avec la possibilité de choisir encore plus de saveurs.