Dans un grand bol, versez la farine de pinsa, que l'on trouve dans les supermarchés bien achalandés, la levure de bière fraîche émiettée et 700 grammes d'eau froide du réfrigérateur en mélangeant bien avec une cuillère.

Mélangez jusqu'à absorption complète, puis transférez la pâte sur un plan de travail.

Commencez à pétrir avec vos mains et ne vous inquiétez pas si la pâte est légèrement collante : continuez à manipuler le mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse et compacte. Transférez-le dans un bol et versez le sel.

Ajoutez maintenant l'huile et les 50 ml d'eau restants. Continuez à pétrir jusqu'à ce que l'huile et l'eau soient parfaitement absorbées et que la pâte soit molle et légèrement collante.

Remettez la pâte sur le plan de travail après l'avoir légèrement farinée. Réalisez quelques plis de renfort en prenant la face supérieure de la pâte et en la repliant vers le centre. Faites de même avec le côté inférieur.

Transférez la pâte dans un bol, de préférence en verre, et couvrez-la d'un linge propre. Laissez reposer 15 minutes. Une fois le temps de repos écoulé, remettez-la sur le plan de travail fariné et procédez à nouveau à la création de plis en prenant les bords de la pâte du bout des doigts et en les ramenant vers le centre. Bien sceller les bords et retourner la pâte pour former une boule.

Procédez au roulage de la pâte : avec la paume de vos mains effectuez des mouvements de rotation vers vous, afin que les plis face au plan de travail se scellent parfaitement. Placer la pâte dans le bol et couvrir d'un film alimentaire. Laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double : cela prendra environ 2 heures. Lorsque la pâte a levé, placez-la au réfrigérateur et laissez-la reposer 24 heures.

Préparez un plateau avec de la farine de semoule et humidifiez-vous les mains avec de l'eau. Sortez la pâte du réfrigérateur et formez des boules de 270 grammes chacune, vous devriez obtenir 6 portions. Placez chaque boule dans le bol avec la farine de semoule. Commencez ensuite à créer des plis pour renforcer la pâte : prenez le bord supérieur et fermez-le vers le centre.

Prenez maintenant le bord inférieur et, du bout des doigts, pincez-le avec le bord supérieur, de manière à les sceller parfaitement. Répétez la même opération avec le rabat gauche et le rabat droit en les agrafant pour les sceller.

Retournez les boules de pâte de manière à ce que la face lisse soit vers le haut. Disposez-les sur un plateau saupoudré de semoule, espacés les uns des autres, et recouvrez-les d'un autre plateau. Laissez-les lever pendant au moins 3 heures, jusqu'à ce qu'elles doublent.

Une fois le temps de levée écoulé, commencez à travailler le premier pain après l'avoir posé sur le plan de travail recouvert d'une grande quantité de farine de semoule. Allez écraser la pâte du bout des doigts en répartissant l'air dans la pâte et en lui donnant une forme la plus rectangulaire possible.

Transférez la pâte sur une plaque à pâtisserie très chaude, sans ajouter d'huile. Si vous préférez ou si vous ne disposez pas de plaques à pâtisserie parfaitement antiadhésives, vous pouvez chauffer au préalable une pierre réfractaire et cuire la pinsa sur la pierre chaude. Une fois la pâte transférée, recouvrez-la de sauce tomate et ajoutez un filet d'huile d'olive.

Cuire au four statique préchauffé à 180°C pendant 10 minutes, pour réaliser une première pré-cuisson. Sortez ensuite du four et assaisonnez avec des dés de mozzarella, pour une version basique.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients : dans notre cas, nous avons également ajouté des tranches de bacon assaisonné. Enfourner encore 3-4 minutes à 180°C, le temps que la mozzarella fonde. Servez votre pinsa romaine immédiatement, bien chaude.