La pain de seigle c'est un pain noir, léger, friable et adapté à tous les régimes. Le seigle est une plante qui appartient à la famille des les herbes et son utilisation est connue depuis l'Antiquité. Il est particulièrement recommandé pour ceux qui suivent une alimentation saine et équilibrée, car il est riche en fibres, en vitamines et en sels minéraux, pauvre en gluten et contient proportionnellement moins de calories qu'un pain maison normal, mais il est plus rassasiant. En plus de favoriser la digestion et d'apporter une aide valable contre la constipation, c'est aussi un excellent allié pour le cœur : la présence de lysine aide les vaisseaux sanguins et combat l'artériosclérose. Le pain de seigle est parfait aussi bien pour accompagner d'autres ingrédients salés que sucrés : c'est un pain très polyvalent qui peut être consommé au quotidien. Excellent au petit-déjeuner avec une fine couche de beurre et de confiture, mais aussi pour une collation savoureuse, farcie de Philadelphie, de saumon et d'herbes. Bref, le pain de seigle est un aliment à ne pas manquer sur votre table ! La recette est simple et rapide. Voyons ensemble toutes les étapes pour préparer le pain de seigle à la maison :

Préparation

1

Mélanger les deux farines dans un grand bol et ajouter la levure de bière émiettée.

2

Verser la moitié de la dose d'eau. Mélanger d'abord avec le licker, puis à la main.

3

Ajouter la dernière partie de l'eau et le sel en continuant à pétrir avec les mains. Ajouter l'huile et continuer à pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et compacte.

4

Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser lever à température ambiante pendant environ 2 heures. Le temps de montée variera légèrement en fonction de la température.

5

Une fois levée, retournez la pâte sur le plan de travail et saupoudrez-la de farine. (

6

Étalez la pâte jusqu'à 1 cm d'épaisseur, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Une fois étalée, roulez-la pour obtenir une baguette et placez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-le d'un torchon et laissez-le lever encore 2 heures à température ambiante.

7

Au bout de deux heures, découvrez la pâte et faites quelques petites incisions sur le dessus à l'aide de ciseaux de cuisine.

8

Cuire dans un four ventilé préchauffé à 180° pendant 40 minutes.

Accessoires

• Planche à pâtisserie en bois ou en acier
• Rouleau à pâtisserie
• Moule à pain
• Bol
• Lèche-pot

Conseils et astuces

Nous vous conseillons de tamiser d'abord la farine 00 de le combiner avec celui du seigle, afin d'éviter la formation de grumeaux.

Comme alternative à la farine 00, vous pouvez également utiliser une Manitobade plus grande force, qui tient bien le levain.

Diminuer la quantité de levure augmentera les temps de levée, mais améliorera également la digestibilité et la légèreté du produit.

Mouiller le papier sulfurisé sous l'eau courante puis pressez-le délicatement, avant de déposer le pain dessus : cette astuce évitera qu'il ne colle et ne brûle au fond pendant la cuisson !

Le pain de seigle peut être conservé dans un sac en papier fermé jusqu'à deux jours. Vous pouvez également envisager de le couper en tranches et de le congeler pour l'utiliser en cas de besoin.

Vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe de graines de fenouil à la pâte saupoudrer la surface de graines de sésame: la saveur sera encore plus riche et la texture plus croquant!

HISTOIRE

Le seigle est une céréale très ancienne, cultivée dans Moyen-Orient depuis des millénaires et née à l'âge du bronze comme une plante spontanée et sauvage. Elle se répandit d'abord en Grèce et dans les Balkans, puis, grâce aux échanges commerciaux, la céréale arriva en Europe vers le Xe siècle, où elle fut principalement utilisée par les populations du nord de l'Europe, comme les Celtes et les Germains, qui la broyèrent. ils nous ont fait du pain noirsource de revenus pour des milliers de personnes. La production de pain de seigle est typique surtout dans les pays allemands et scandinaves, également pour les recettes traditionnelles telles que coq de poisson mais, ces dernières années, il se répand de plus en plus dans toute l'Europe. En Italie, il est consommé avant tout dans les régions du nord proches des Alpes.