Avec la recette du pizza poêlée nous suivrons toutes les étapes de préparation de la pizza, mais au lieu de finir au four, nous utiliserons le pas de poêle à frire. Il existe plusieurs recettes à cet égard, je préfère ne pas renoncer au temps de montée. Le levain désigne la phase au cours de laquelle la pâte double de volume. Une fois que tous les ingrédients sont combinés et travaillés vigoureusement pendant 10 minutes environ, pour activer les levures, on laisse reposer la pâte dans un endroit sec et chaud. Dans cette phase, la levure fermente, ce qui en produisant du gaz carbonique fait gonfler la pâte. Plus on peut faire lever la pâte, en plus il sera moelleux et surtout digeste, cependant nous préférons le faire cuire. Les seules précautions pour favoriser cette phase seront d'utiliser l'eau chaudeou en tout cas pas froid, ne pas ajouter le sel avec la levure (car le sel favorise la structure du gluten, mais inhibe l'activité des levures), et pétrir vigoureusement avec les mains pour 10-15 minutes avant de le laisser reposer. Si vraiment vous n'avez pas le temps, vous pouvez réduire de moitié le temps de levée. La recette du pizza poêlée il est vraiment utile lorsque, pour diverses raisons, il n'est pas possible d'utiliser le four, ou par simple paresse. Il nous en faudra un pas de poêle à frire pas trop bas et son couvercle. Le matériau antiadhésif permettra à la chaleur de se répartir uniformément et empêchera les aliments de coller, le couvercle traitera la vapeur à l'intérieur, tout comme dans le four, aidant la pizza à pousser et à cuire. La flamme devrait être maintenu bas. Une autre astuce consiste à ajouter de la mozzarella ou d'autres fromages à mi-cuisson, pour éviter de les faire fondre et de les perdre immédiatement.

Préparation

1

Dans un bol, mettre les farines et la levure en un tas. On mélange bien. Nous ajoutons l'eau petit à petit, qui doit être tiède. Nous commençons à mélanger avec vos mains. Avant d'ajouter la dernière portion d'eau, nous dissolvons le sel et l'ajoutons à la pâte. Nous transférons la pâte sur une surface en bois, pour la travailler avec vos mains. On en rajoute tout en continuant à le travailler de nos mains.

2

Nous pétrissons jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène, pendant au moins 10 minutes.

3

Mettez la pâte dans un bol, et couvrez d'un film alimentaire, pour préserver l'humidité de la pâte et éviter qu'elle ne se dessèche. On range dans un endroit à l'abri des courants d'air, on laisse reposer 1h.

4

En attendant nous pouvons préparer nos condiments : purée de tomates ou tomates pelées, assaisonnées d'une pincée de sel (éventuellement même une pincée de sucre si la sauce est trop acide), une gousse d'ail, de l'origan et une goutte d'eau. (si on laissait la sauce trop épaisse à la cuisson elle se dessécherait trop).

5

Nous coupons la mozzarella en cubes et préparons d'autres ingrédients tels que l'oignon et les olives.

6

On prend la pâte, on en prend une portion, qu'on étale avec les mains sur une planche à découper. Nous pouvons aider avec de l'huile pour l'étaler plus facilement.

7

Nous mettons la poêle antiadhésive sur le feu à feu doux, déposons notre pizza, mettons la sauce en laissant les bords et couvrons avec le couvercle.

8

Après environ 5 minutes (quand on voit que la pâte commence à cuire, et la sauce à épaissir), on ajoute également la mozzarella et les autres ingrédients.

storage

La pizza peut cependant être conservée au réfrigérateur 2-3 jours.

Variantes

Nous pouvons assaisonner notre pizza au goût. On peut aussi créer des calzoni, ou des pizzas farcies, et toujours continuer la cuisson à la poêle.

Curiosité

Il existe différents types de farines sur le marché en fonction des usages que l'on doit en faire. Pour une pizza moelleuse nous préférons utiliser des farines fortes, c'est-à-dire plus riches en gluten, qui permettent d'obtenir pâtes plus élastiques et molles. En effet, le gluten permet de former le squelette qui soutiendra l'amidon, en réussissant également à retenir le gaz carbonique développé par la levure. Dans cette recette nous avons choisi de mélanger une farine forte telle que la Manitoba, avec de la farine 00.