LES Vincisgrassi ce sont des pâtes fraîches à plusieurs couches alternant avec une délicieuse ragoût de viande mixte et entrailles, cuit au four jusqu'à formation d'une croûte dorée. Recette typique des Marches et consommés dans toute la région et dans les environs, ils sont surtout préparés pour les repas copieux du dimanche ou des jours fériés. Chaque famille s'est transmise sa recette de génération en génération : les uns les préparent en ajoutant de la béchamel, les autres en changeant la viande de la sauce, en diversifiant les entrailles et en ajoutant des crêtes de coq ou quelques chutes de pintade. Certaines recettes incluent également l'utilisation de cerveaux de bovins. Dans notre recette nous vous proposons une version avec pulpe de boeuf et foies de pouletpour une saveur très intense et décisive qui rendra ce premier plat idéal pour être servi à toute la famille.

Préparation

1

Verser l'huile dans une grande poêle et réserver temporairement. Pendant ce temps, épluchez la carotte, nettoyez l'oignon et lavez le céleri, puis hachez-les finement avec un couteau pointu.

2

Faire chauffer la poêle avec l'huile et les légumes sautés, cuire à feu doux environ 10 minutes. Ajouter les foies de poulet et le boeuf et cuire encore 10 minutes à feu moyen.

3

Déglacer avec le vin blanc et ajouter le sel.

4

Verser le concentré de tomate et ajouter le clou de girofle, puis cuire à feu doux pendant 1h30.

5

Laissez ensuite refroidir la sauce. Pendant ce temps, beurrer un moule 30×25. Dès que la sauce est froide, verser deux louches sur le fond.

6

Tapissez le plat avec la feuille de lasagne et arrosez-le de deux ou trois autres louches de sauce, pour couvrir toute la surface. Saupoudrer de parmesan râpé.

7

Continuer de la même manière jusqu'à ce qu'au moins 7 couches de pâtes et de sauce soient formées, selon la recette traditionnelle des vincisgrassi. Cuire ensuite dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Sers immédiatement.

Conseils et astuces

Si vous utilisez des pâtes fraîches pour les lasagnes, vous n'aurez pas besoin de les précuire, car elles cuiront au four et se mélangeront bien avec les ingrédients. Si par contre vous utilisez des pâtes à lasagnes sèches, alors vous pouvez les faire une ébullition rapide avant d'assembler tous les ingrédients.

storage

Vincisgrassi peut être conservé au réfrigérateur recouvert d'un film transparent pendant 2 jours maximum. Alternativement, vous pouvez assembler les ingrédients, les faire cuire au four et les congeler tous, en consommant les vincisgrassi en un mois. Au moment de les manger, sortez-les du congélateur et laissez-les décongeler au réfrigérateur pendant environ 6-7 heures, puis mettez-les au four pour les réchauffer.

History

Il semble que les vincisgrassi aient été inventés pour honorer les actes militaires d'un général autrichien, Windisch Graetz, qui avait vigoureusement défendu la ville d'Ancône lors d'un assaut des troupes de Napoléon Bonaparte au début du XIXe siècle. Une autre version raconte plutôt qu'ils ont été inventés à la fin du XVIIIe siècle par un chef des Marches, Antonio Brouillardné à Macerata.