La calzone est une façon différente de déguster la pizza, souvent sous-estimée peut-être parce qu'elle a moins de garniture et plus de pâte que la pizza classique. Je l'aime beaucoup car il me permet de laisser libre cours à mon imagination. Le sien coeur doux et fluide c'est toujours une surprise quand on la coupe. Essayez-le dans la version classique avec le jambon et champignons, ou dans le gourmand, comme moi, avec des champignons et du taleggio. La pâte de départ est celle de la pizza, mais si vous êtes vraiment pressé vous pouvez opter pour la pâte prête à l'emploi que l'on trouve au comptoir réfrigéré du supermarché ou dans les boulangeries. Le dernier, mais tout dernier recours, est la pâte à pizza enroulée de la punaise du réfrigérateur. Pour les fêtes et les buffets, préparez-les en version mini, à l'aide d'un bol à pâtes de 10 cm de diamètre.

Préparation

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Dans un bol ou dans votre mixeur, versez la farine, la levure, le sel, l'huile et commencez à mélanger en ajoutant progressivement l'eau tiède. Une fois la pâte lisse et homogène, couvrir d'un torchon humide et laisser lever 3-4 heures. A la fin la pâte sera doublée et vous pourrez la diviser en 4 parties qui deviendront vos 4 pantalons. Une à la fois, commencez à étaler finement la pâte (plus elle est fine, plus votre calzone sera friable et inversement).

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Une fois la pâte bien étalée, commencez à la farcir seulement à moitié avec les ingrédients choisis (j'ai préféré les champignons et le taleggio). L'autre moitié laissée vide servira à fermer la calzone.

3

Aidez-vous des rabats d'une fourchette pour fermer le poteau, puis repliez les bords excédentaires vers l'intérieur, de manière à créer une sorte de cadre. Badigeonner de sauce tomate.

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Il vous suffit de répéter la même procédure avec le reste de pâte et de cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 15 minutes.

Conseils et curiosités

Le Calzone peut être assaisonné avec de nombreux ingrédients qui permettent un large choix sur la façon de faire le remplissage. Ça commence par le classique tomate et mozzarella, mais on peut en rajouter, champignons, œuf, petits pois, saucisses de Francfort, diverses charcuteries et si à la place de la mozzarella vous souhaitez ajouter d'autres types de fromages, vous pouvez le faire !! De la provola, à la scamorza, à l'emmenthal en bref, vous pouvez choisir n'importe lequel. Enfin, vous pouvez également ajouter des légumes tels que aubergines, courgettes, poivrons etc. La Calzone est essentiellement une pizza fermée, elle se prête donc à mille condiments. Si pendant la phase de dessin la pâte devait rétrécir un peu, laissez-la quelques minutes puis reprenez-la. En plus d'être frit, il peut être cuit al four. Il est reconnu comme un produit agro-alimentaire traditionnel de la Campanie et des Pouilles, mais il existe aussi des recettes qui viennent du Latium, de la Basilicate et de la Sicile. Bref, c'est une spécialité de toute l'Italie !