Là De la soupe Cicerchie c'est un plat pauvre de la tradition paysanne mais très nutritif, savoureux et sain, parfait pour les froides journées d'hiver. C'est une soupe accomplie aux pois chiches écossés, un mélange sauté composé de carotte, d'oignon et de céleri, onctueux par la présence de pommes de terre et parfumé aux feuilles de sauge. Vous pouvez également ajouter du piment ou d'autres herbes aromatiques comme le romarin, le thym ou le thym citron pour obtenir un résultat encore plus savoureux. La Cicerchia est une légumineuse très délicate, dont la saveur rappelle parfois les pois et les fèves. La soupe Cicerchie est un plat réconfortant, à déguster accompagné de tranches de pain grillé et assaisonné d'un filet d'huile d'olive extra vierge. Nous vous conseillons d'acheter les pois d'herbe décortiqués car ils ne nécessitent pas de trempage et sont plus faciles à digérer.

Préparation

1

Lavez les cicerchis sous l'eau courante pour éliminer les impuretés présentes.

2

Épluchez l'oignon, la carotte et les pommes de terre.

3

Couper tous les légumes en cubes de 5 mm.

4

Versez l'huile dans une casserole, ajoutez les légumes et la sauge, portez à feu moyen en remuant fréquemment.

5

Ajouter les pois gourmands et laisser infuser encore quelques minutes, puis verser l'eau pour les recouvrir complètement (il faudra environ 2 litres d'eau).

6

Ajouter le sel et cuire 1 heure. Servir chaud.

Conseils et astuces

Vous pouvez mixer une partie de la soupe au mixeur plongeant, de manière à obtenir un plat très crémeux.

Pour rendre votre plat encore plus savoureux, nous vous suggérons de ajouter une saucisse ou du bacon fumé dans la phase de sauté, à laisser cuire avec les pois d'herbe et le reste des ingrédients. Ajoutez également une feuille de laurier pour plus de saveur.

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Vous pouvez conserver la soupe de pois chiches dans un récipient hermétique pendant 1-2 jours au réfrigérateur. Alternativement, si vous avez utilisé des ingrédients frais, vous pouvez le congeler et le laisser décongeler au réfrigérateur si nécessaire.

HISTOIRE

Les Cicerchie ne sont pas des légumineuses si inhabituelles : elles étaient déjà répandues dans Moyen-Orient millénaires et utilisé pour la préparation de soupes et de produits de boulangerie. Maintenant, l'utilisation de cicerchie est répandue, en particulier dans le centre et le sud de l'Italie.