Savoureux, pétillant, très savoureux. Je suis gnocchi maison à la sorrentine, un plat très simple à préparer mais avec un résultat final qui ne déçoit jamais. Gnocchi alla sorrentina, comme son nom l'indique, viennent de Campanie et naissent précisément sur la péninsule de Sorrente, dans une ancienne auberge avec vue sur la Piazza Tasso. Il semble que le cuisinier de l'époque ait pensé à écraser les pommes de terre bouillies et à les mélanger avec des œufs et de la farine mais, se rendant compte de la douceur du mélange qui ne pouvait servir à d'autres préparations, il décida de le couper en morceaux et de le faire cuire à l'ébullition eau, puis assaisonner les gnocchi avec les ingrédients les plus typiques de la région : tomate, mozzarella et basilic. Aujourd'hui, les gnocchi alla sorrentina sont parmi les plats les plus populaires au mondesymbole de l'Italie dans le monde entier.

Préparation

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Rincez les pommes de terre sous l'eau courante pour enlever la terre et la poussière. Mettez-les dans une grande casserole et couvrez-les d'eau. Allumez le feu et laissez-les cuire jusqu'à ce que vous puissiez les percer avec une fourchette. Quand ils sont cuits, égouttez-les et laissez-les refroidir. Écrasez-les dans un bol avec un pilon à pommes de terre sans enlever la peau.

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Écrasez-les dans un bol avec un pilon à pommes de terre sans enlever la peau, ajoutez les œufs et mélangez à la fourchette.

3

Ajouter la farine et commencer à pétrir à la fourchette, puis transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

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Travailler la pâte rapidement jusqu'à ce qu'elle forme un pain.

5

Découper un morceau de pâte et lui donner la forme d'un bâton d'un diamètre d'environ 1 cm

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Couper les boulettes à la taille de 1.5 cm de longueur. Passez-les sur l'outil spécial pour les gratter, ou utilisez les dents d'une fourchette.

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Lorsque vous avez gratté tous les gnocchis, disposez-les sur une plaque farinée.

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Préparez maintenant la sauce tomate. Dans une casserole ajouter 1 gousse d'ail épluchée et l'huile d'olive extra vierge, faire dorer l'ail à feu doux. Au bout de 2 minutes, ajoutez la purée de tomates, salez et laissez cuire 15 minutes.

9

Placez une grande casserole remplie aux ¾ d'eau sur la cuisinière. Lorsqu'il commence à bouillir, ajouter le sel et les gnocchis en les égouttant à l'aide d'une écumoire lorsqu'ils remontent à la surface.

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Mettez les gnocchis dans un bol et assaisonnez-les avec la sauce tomate en réservant 3 louches. Huilez un plat allant au four et versez le reste de la sauce tomate au fond.

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Ajouter les gnocchis, la mozzarella coupée en dés et le parmesan.

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Cuire au four, mode gril, à 250° pendant 5 minutes. Retirer du four et servir immédiatement.

Conseils et astuces

Si vous n'avez pas le temps ou la capacité de faire des gnocchis maison, vous pouvez utiliser ceux achetés, en vous assurant qu'ils sont de bonne qualité. Vous en aurez besoin environ 800 g pour 4 personnes.

Le temps de cuisson des pommes de terre varie selon la grosseur des tubercules. Plus ils sont gros, plus il faudra de temps pour les faire bouillir. Pour cette raison nous ne vous donnons pas d'indication précise, mais nous vous conseillons de piquer chaque pomme de terre avec une fourchette pour tester la cuisson. En moyenne, le temps de cuisson est d'environ 40 minutes.

Vous pouvez assaisonner les gnocchi avec beaucoup de basilic frais ou sec si vous n'avez pas de basilic frais à disposition.

Vous pouvez faire de la sauce tomate en suivant la recette traditionnelle originale, en utilisant des tomates fraîches mûres. Faites-les cuire rapidement à la poêle avec un filet d'huile, puis passez-les au moulin à légumes et faites cuire selon la recette. Les meilleures pommes de terre pour les gnocchi alla sorrentina ce sont eux qui ont la peau rougemais vous pouvez aussi utiliser des pommes de terre à peau jaune et suivre la recette de base des gnocchis.