LES Paccheri méditerranéen ils sont un premier cours vraiment exceptionnel dans sa simplicité. Le nom lui-même rappelle les ensoleillés terres de la mer méditerranée, la bonté et l'authenticité des plats de la péninsule italienne. Le vrai secret réside dans le choix des légumes : frais, de saison et savoureux. La recette demande de faire frire les aubergines et de faire sauter les courgettes et les poivrons dans une poêle; les légumes sont ensuite accompagnés de câpres et d'olives noires, qui donnent saveur et corps au plat, et de le provolone qui donne la touche finale à laquelle on ne peut pas renoncer. Les paccheri méditerranéens peuvent être consommés chauds et froids, ils représentent donc une entrée très polyvalente qui peut être proposée pour un déjeuner debout ou un buffet. Paccheri méditerranéen ils sont parfaitement adaptés aux besoins de toute une famille avec des goûts différents et le lendemain ils sont encore meilleurs ! Vous pouvez également varier les légumes à votre guise pour obtenir un résultat différent à chaque fois.

Préparation

1

Éplucher et hacher finement l'oignon. Lavez les légumes et coupez les courgettes en cubes.

2

Coupez d'abord les poivrons en lanières puis en cubes.

3

Verser l'huile dans une grande casserole et ajouter l'oignon. Faire chauffer à feu doux et au bout de 2 minutes ajouter les dés de courgettes et de poivrons. Ajouter une pincée de sel et cuire 10 minutes.

4

Faites chauffer 100 ml d'huile dans une casserole à feu moyen. Pendant ce temps, coupez les aubergines en cubes de ½ cm.

5

Lorsque l'huile est chaude, trempez les aubergines et faites-les revenir environ 10 minutes à feu moyen.

6

Dès qu'ils sont dorés, retirez-les de l'huile à l'aide d'une écumoire et laissez-les égoutter sur une feuille de papier absorbant. Ajouter 1 pincée de sel.

7

Une fois que les aubergines ont perdu l'excès d'huile, ajoutez-les dans la poêle avec les courgettes et les poivrons. Ajouter également les tomates en dés et les câpres hachées.

8

Laissez cuire encore 5 minutes. Pendant ce temps, mettez une casserole d'eau sur le feu et, quand elle bout, ajoutez 1 pincée de sel et les pâtes. Laisser cuire selon le temps indiqué sur le paquet.

9

Ajouter les olives noires et le basilic frais à la poêle de légumes. Égoutter les pâtes directement dans la sauce et faire sauter rapidement pour marier les saveurs. Éteignez le feu et ajoutez la provola. Servir chaud en décorant de quelques feuilles de basilic.

Conseils et astuces

Vous pouvez ajouter d'autres légumes ou varier certains d'entre eux : par exemple, vous pouvez éliminer les poivrons ronds et les remplacer par des friggitelli, ou utiliser des aubergines perlées ou longues à la place des aubergines rondes.

Vous pouvez remplacer la provola par de la scamorza fumée, ou par de la mozzarella de bufflonne ou des cubes de fromage Primosale. Si vous n'aimez pas le fromage, vous pouvez l'omettre ou en remplacer filets de thon à l'huile en verre.

La tomate fraîche peut être remplacée par des tomates cerises ou dattes, qui ont un goût plus sucré. Si vous en avez, vous pouvez aussi utiliser des tomates cerises jaunes, très délicates. En plus du basilic, vous pouvez ajouter quelques feuilles de thym frais.

Nous vous conseillons d'utiliser des olives noires de bonne qualité, telles que ceux de Gaète. Nous vous déconseillons d'acheter des olives en conserve : essayez toujours de contacter votre épicerie fine de confiance pour des produits frais.

Vous pouvez utiliser vos pâtes préférées : nous avons proposé des paccheri lisses, mais vous pouvez aussi utiliser des paccheri rayés ou d'autres pâtes courtes comme les mezze maniche ou les calamarata.

storage

Les paccheri méditerranéens peuvent être conservés au réfrigérateur, recouverts d'un film plastique, pendant 2 jours. La congélation n'est pas recommandée.