Les Risotto à la Trévise c'est un plat typique et bien connu de la tradition vénitienne. Il tire son nom de la Trevisana, aussi appelée Trevigiana, la Chicorée rouge de Trévise. C'est un risotto savoureux et crémeux, en fait végétarien, très polyvalent et avec des couleurs qui vont bien avec la saison froide. La présence de quelques ingrédients simples et surtout de la chicorée, riche en vitamines, fibres et sels minéraux, en fait une entrée sain et facile à digérer. C'est aussi facile à faire et totalement bon marché. Dès les premiers froids de l'automne jusqu'à la fin du printemps, le risotto alla trevisana saura enrichir toutes vos occasions, des déjeuners en famille aux dîners festifs entre amis et, pourquoi pas, même un dîner romantique aux chandelles.

Préparation

1

Diviser le radicchio en deux. Lavez-le sous l'eau courante et séchez-le.

2

Sur une planche à découper, coupez-le en lanières.

3

Hacher l'oignon après l'avoir épluché.

4

Dans une casserole, ajouter l'huile et l'oignon.

5

Faire revenir 5 minutes à feu doux avec une pincée de sel.

6

Ajouter ensuite la chicorée et cuire 5 minutes.

7

Ajouter le riz et faire griller 2 minutes.

8

Déglacer avec le vin rouge.

9

Laisser évaporer l'alcool et ajouter 2 louches de bouillon.

10

Cuire à feu doux en remuant de temps en temps.

11

Dès que le riz a tendance à sécher, ajoutez plus de bouillon et assaisonnez avec du sel. Porter à ébullition, cela prendra environ 20 minutes.

12

Retirer le riz du feu, ajouter le beurre et le Parmigiano Reggiano ou, si vous préférez, le Grana Padano. Remuer et servir immédiatement.

Conseils et astuces

En fin de cuisson, vous pouvez l'ajouter à votre risotto alla trevisana quelques cubes de fromage douxcomme l'Asiago ou la Fontina, pour rehausser et adoucir les notes légèrement amères de la chicorée.

Quel vin associer avec votre risotto alla trevisana ? Avec un blanc ferme, vous êtes du bon côté. Optez pour un Chardonnay, un Pinot Gris ou un Riesling du Tyrol du Sud.

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Le risotto alla trevisana se conserve au réfrigérateur jusqu'à un maximum de 2 jours. Pour le déguster au mieux, faites-le chauffer dans une poêle en y ajoutant un demi-verre de bouillon.

Quelle est la différence entre radicchio et trevisana?

Trevisana est simplement un type de radicchio. Ils existent réellement au moins 10 variétés de radicchio, dont la plupart sont cultivés en Vénétie. Le radicchio de Trévise se distingue par sa forme allongée en « tentacule » et sa couleur rouge très intense. Même le radicchio d'Asigliano et celui de Vérone ont une belle couleur rouge, cependant ils ont des formes différentes et diffèrent de ceux de Trévise également par leur saveur. D'autres variétés de radicchio se présentent sous des formes et des couleurs plus proches de la salade classique et ont évidemment des textures et des saveurs très variées.