Les asperges sont les légumes les plus attendus et les plus appréciés du printemps. Uniquement de saison pendant une très courte période, entre les mois d'avril et de mai, l'asperge est délicieuse, riche en propriétés nutritionnelles, en fibres et en eau, en sels minéraux et en vitamines. Grâce à la présence d'asparagine, ils ont un fort effet diurétique et ils contiennent très peu de calories. Ils sont parfaits seuls, simplement bouillis ou pour accompagner des seconds plats de viande ou d'œufs, comme une omelette au four avec des asperges et du fromage, mais aussi pour faire de délicieux premiers plats comme de la crème d'asperges et des pâtes au four avec des asperges et du taleggio. Aujourd'hui nous vous les proposons dans une recette d'entrée vraiment fabuleuse : la pâtes aux asperges et bacontrès crémeux et savoureux, à préparer en quelques minutes avec une recette très facile !

Préparation

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Rincez les asperges sous l'eau courante. Avec un couteau bien aiguisé, retirez la dernière partie de la tige, qui est plus dure et plus ligneuse que le reste du légume. Si vous avez utilisé des asperges sauvages vous pouvez les laisser entières, d'environ 10 cm de long. Si, par contre, vous utilisez des asperges cultivées plus grosses, vous pouvez les couper en morceaux d'environ 2 cm. Mettez de côté momentanément.

2

Déposer le lard sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau, retirer la couenne et la partie avec le poivre. Couper le lard en lanières d'environ 4-5 mm.

3

Couper l'oignon et n'en éplucher que la moitié. Hachez très finement la moitié pelée. Vous pouvez utiliser des oignons blancs, dorés ou rouges.

4

Versez les 40 ml d'huile d'olive extra vierge dans une assez grande poêle antiadhésive à bords hauts.

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Baisser le feu à doux et chauffer l'huile pendant 1 minute. Ajouter également le bacon.

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Laisser dorer le bacon pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

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À l'aide d'une écumoire, retirer le bacon et réserver dans un bol. Ajouter l'oignon.

8

Faire revenir l'oignon à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit flétri et ramolli et qu'il ait pris une couleur dorée.

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Ajouter les asperges et cuire quelques minutes en remuant constamment. Verser les 200 ml d'eau et poursuivre la cuisson 10 minutes.

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Ajoutez du sel selon votre goût personnel. Pendant ce temps, remplissez une casserole d'eau fraîche et placez-la sur feu moyen-élevé, vous en aurez besoin pour cuire les pâtes.

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Dès que l'eau de la casserole arrive à ébullition, ajoutez 1 cuillère à café de gros sel et versez-y les pâtes en réglant la cuisson selon le temps indiqué sur le paquet.

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Lorsque les pâtes sont cuites, utilisez une écumoire pour les récupérer dans la marmite et les égoutter directement dans la poêle avec les asperges et l'oignon.

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Ajoutez également les lardons et laissez le tout sur feu doux, pour le laisser infuser. Remuer et poursuivre la cuisson 2 minutes.

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Si les pâtes deviennent trop sèches, vous pouvez ajouter une petite louche d'eau de cuisson. Transférer dans des assiettes, assaisonner de pecorino ou de parmesan râpé et servir immédiatement.

Conseils et astuces

Nous avons utilisé des asperges sauvages, très savoureuses et croquantes. Si vous ne trouvez pas d'asperges sauvages, vous pouvez acheter des asperges cultivées au supermarché ou dans un magasin de fruits et légumes, en coupant la partie la plus dure de la tige et, si vous préférez, éplucher légèrement la tige pour le ramollir pendant la cuisson.

Vous pouvez réutiliser la partie dure des asperges pour créer une sauce crémeuse à ajouter aux pâtes, en les faisant bouillir dans de l'eau bouillante et en les mixant avec un peu d'eau de cuisson à l'aide d'un mixeur plongeant. De cette façon vos pâtes aux asperges et au bacon ce sera encore plus crémeux !

La pancetta achetée entière puis coupée sur le moment est très savoureuse et donne du piquant à votre plat. Cependant, si vous n'avez que du bacon déjà coupé dans les packs de comptoir réfrigérés classiques, vous pouvez l'utiliser en toute sécurité. Vous pouvez utiliser bacon épicé et bacon sucréselon votre goût.

Vous pouvez remplacer le bacon par speck coupé en allumettesou avec du bacon. Si au contraire vous souhaitez un plat végétarien, omettez-le directement et ajoutez un peu plus de pecorino romano pour encore plus de saveur.

Avec les mêmes ingrédients, vous pouvez faire un délicieux risotto. Vous pouvez vous inspirer du risotto aux artichauts et les remplacer par des asperges, en ajoutant le lard croustillant à la fin, avant le crémage.

Dans notre recette, nous avons choisi d'utiliser des penne, mais vous pouvez changer le type de pâtes, en choisissant de préférence un format de pâtes courtes rayées : rigatoni, mezze maniche, fusilli, tortiglioni, maccheroni et sedani.

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Vous pouvez conserver les pâtes aux asperges et à la pancetta au réfrigérateur pendant 1 jour maximumfermé dans un contenant hermétique. Nous vous déconseillons de le congeler.