Les Rizotto aux fruits de mer est une entrée classique aux fruits de mer, au goût délicat qui permet de rehausser les saveurs du poisson. La préparation du risotto aux fruits de mer est simple, mais comme pour tout bon risotto ça demande de la patience et quelques astuces. Comme son nom l'indique, les ingrédients qui enrichissent notre risotto viennent de la mer. Nous pouvons choisir entre des moules, des palourdes, des crevettes et des calmars, mais aussi ajouter d'autres types de poissons, selon nos préférences. L'utilisation de poisson frais, même si cela impliquera une préparation plus longue du fait des opérations de nettoyage, garantit une saveur plus intense et authentique, mais on peut aussi opter pour du poisson surgelé pour des raisons pratiques. De plus, il existe déjà sur le marché des préparations pour risotto, avec un mélange de poisson déjà nettoyé et découpé, prêt à être utilisé. La seule astuce est de bien décongeler le poisson. Nous recommandons donc laisser décongeler lentement le produit au réfrigérateur, en évitant de le laisser à température ambiante, à la fois pour éviter la contamination bactérienne et pour préserver la saveur et la texture. Si nous avons peu de temps, nous pouvons mettre le produit directement dans le pot. Et pour le riz ? De nombreuses variétés de riz abondent dans les rayons de chaque supermarché, à nous faire croiser les yeux. En effet, chaque riz a des caractéristiques différentes qui le rendent adapté à des préparations particulières. Pour le Rizotto aux fruits de meret en général pour préparer le risotto, on peut choisir le Carnaroli, pour ses gros grains, qui gardent bien la cuisson. Alternativement, nous pouvons opter pour le Vialone nano, avec des grains plus petits. Un autre élément essentiel du risotto aux fruits de mer est le bouillon. Le thème de cette recette est la mer, nous utiliserons donc un bouillon de poisson, que nous pouvons également préparer nous-mêmes à la maison, à partir des restes de poisson, tels que les têtes, les arêtes, les coupures, en évitant les entrailles.

Préparation

1

Préparons le poisson : nettoyez les moules en enlevant le byssus, et en enlevant les incrustations sur la coquille. Nous éliminons les moules ouvertes ou les moules à coquilles brisées.

2

On laisse les palourdes tremper dans de l'eau froide, pour les égoutter et perdre le sable qu'elles contiennent. Nous répétons l'opération jusqu'à ce que l'eau soit propre.

3

Ouvrez les moules et les palourdes, placez-les dans une grande casserole, à feu moyen, couvrez avec le couvercle et ajoutez une gousse d'ail pour parfumer l'eau que ces mollusques vont libérer. Nous filtrons la sauce pour séparer les impuretés et retirer les mollusques qui ne se sont pas ouverts.

4

Nous nettoyons les crevettes en enlevant la tête et la carapace. On peut conserver ces pièces pour préparer un dessin animé de coquillages. Nous lavons sous l'eau froide.

5

Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile, ajoutez l'échalote et laissez-la dorer à feu vif.

6

Ajouter le riz et les toasts en remuant avec une cuillère de manière à envelopper tous les grains dans la sauce, et en évitant qu'elle ne brûle ou ne colle. La phase de torréfaction est importante, elle scelle la fève et augmente sa résistance à la cuisson.

7

Lorsque le riz devient brillant, ou avec la main on sent que les grains sont devenus plus chauds, en faisant attention de ne pas brûler (il suffit de mettre la main à proximité, sans vraiment toucher le riz), mélanger avec le vin et avec quelques cuillères à soupe d'eau libérés par les mollusques que nous avons préalablement filtrés. On mélange pour éviter que le riz ne colle. Lorsque le vin s'est évaporé, baissez légèrement le feu et ajoutez petit à petit le bouillon chaud en remuant doucement.

8

Laisser cuire à feu moyen-doux avec un couvercle, selon le temps de cuisson du riz que nous aurons choisi, en prenant soin d'ajouter le poisson à mi-cuisson. Dans ce cas, après environ 7 minutes, ajoutez le poisson et poursuivez la cuisson avec plus de bouillon. Vérifier de temps en temps la cuisson des grains et la saveur.

9

Lorsque le riz est cuit, on termine par l'ajout de persil frais haché. Notre risotto aux fruits de mer est prêt à être dégusté chaud.

storage

fruits de mer risotto il se conserve 2 joursau réfrigérateur dans un récipient fermé.

Variantes

Nous avons créé une version blanche, mais nous pouvons également ajouter de la tomate à notre préparation, sous forme de tomates pelées, de tomates cerises ou de sauce tomate selon nos goûts, que vous pouvez également agrémenter d'une touche de piment frais.

Curiosité

Les poissons à privilégier pour le bouillon sont la sole, le merlu, la dorade, tandis que les poissons plus gras comme le saumon conviennent moins, car ils laisseraient un arrière-goût désagréable. Il est important qu'il s'agisse d'un bouillon légèrement aromatisé, afin de ne pas submerger les saveurs. Il sera important de verser le bouillon chaud, pour ne pas bloquer la cuisson.