Devenez fou pour le uramaki et aimeriez-vous essayer de les cuisiner à la maison, comme ceux que l'on trouve dans les restaurants japonais ? Voici la recette pour s'essayer à la réalisation de ces rouleaux de sushi typiques du Japon, composés d'une couche d'algue Nori, qui contient une garniture de poisson, d'avocat et de concombres, recouverte à l'extérieur d'une autre couche de riz enrichi de graines de sésame . Dans notre cas nous avons préparé l'Uramaki en version California roll, ou California maki, mais les variantes de garniture sont nombreuses et toutes à essayer ! Et pour préparer un vrai dîner à la japonaise, apportez-les à table avec les Hosomaki pour étonner et ravir vos convives.

Préparation

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Tout d'abord, épluchez le concombre et l'avocat. Couper le premier en bâtonnets de 1/2 cm d'épaisseur et trancher l'avocat.

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Couper l'algue Nori en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux rectangles.

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Déposer un rectangle d'algue sur le tapis préalablement recouvert de film alimentaire. L'algue Nori doit être positionnée vers le cuisinier, en laissant 1 centimètre d'espace à partir du bord du tapis, et avec la partie brillante en contact avec le film qui recouvre le tapis.

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Passons maintenant à la composition de l'Uramaki. Dans la section Trucs et astuces, vous trouverez des instructions pour la cuisson du riz à sushi.
Humidifiez votre main avec de l'eau froide et prenez 60 g de riz. Placez-le sur les algues.

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Répartir le riz sur les algues en laissant environ 1 cm d'espace libre sur les côtés longs des algues.

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Saupoudrer la couche de riz avec les graines de sésame.

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Retournez maintenant l'algue avec le riz très doucement en veillant à ce que le riz soit en contact avec le tapis et que l'algue soit tournée vers le haut. Soyez prudent à ce stade pour empêcher l'algue de se briser.

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Au centre de l'algue, étalez 2 cuillères à café de mayonnaise, puis déposez dessus quelques rondelles d'avocat ainsi que les bâtonnets de surimi.

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Préparez de la même façon la garniture alternative avec de la mayonnaise, des concombres et du surimi.

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Procéder à la fermeture du rouleau. Soulevez le tapis et commencez à refermer l'algue sur elle-même en veillant à ce que la garniture reste bien au centre.

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Appuyez légèrement avec vos mains jusqu'à ce que le rouleau Uramaki soit complètement fermé.

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De cette façon, vous obtiendrez un rouleau très compact, avec une garniture enveloppée d'algues Nori et une couche externe de riz.

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Placer le rouleau sur une planche à découper et le diviser en deux à l'aide d'un couteau dont la lame doit être préalablement mouillée. Rassemblez les deux morceaux de rouleau et coupez-les davantage en 4 ou 5 parties.

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Les Urakami sont prêts. Servez-les dans un plat de service avec du gingembre, du wasabi et de la sauce soja à consommer.

Accessoires

• Un Makisu (tapis de bambou adapté à la confection de sushis)
• Film transparent
• Planche à découper
• couteau tranchant
• Bol
• Cuillère à café

Trucs et astuces

• Pour un résultat optimal de votre Uramaki, le bon type de riz utilisé. En effet, il est important que le riz convienne aux sushis : petits grains arrondis appelés riz Kome, assaisonnés de vinaigre de riz, de sel et de sucre. Avant de cuire le riz, il est également important de le rincer abondamment sous l'eau pour éliminer l'excès d'amidon.
• Ici aussi riz de cuisson nécessite une attention particulière. N'ouvrez jamais le couvercle de la marmite dans laquelle le riz est contenu pour le faire bouillir, car l'humidité nécessaire serait dispersée. Lorsque le riz est cuit (cela prendra environ 15 minutes), éteignez le feu et utilisez une cuillère en bois pour mélanger et ajoutez le vinaigre de riz, le sel et le sucre pour l'assaisonner. Laisser refroidir jusqu'à ce que le riz atteigne une température de 35°C : il aura alors atteint la bonne consistance et malléabilité pour être utilisé dans la confection de vos petits pains.
• La recette que nous avons proposée est la version la plus célèbre d'Uramaki, à savoir i Rouleau de Californie, mais il existe de nombreuses variantes. Il est possible d'insérer, à la place du surimi, des filets de saumon ou de thon, ou des gambas. Comme alternative à la mayonnaise, il est possible de tartiner avec du fromage à la crème frais et à la place de l'avocat avec des tranches de mangue pour donner un arrière-goût plus exotique. La partie externe peut également être enrichie d'amandes effilées, d'œufs de poisson ou de graines de pavot, ainsi que de graines de sésame. Bref, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination pour obtenir des Uramaki maison vraiment exceptionnels.
• Pour la réalisation d'Uramaki il est indispensable d'utiliserAlgue Nori. Sans cela, le succès de la recette serait compromis. C'est une algue, couramment utilisée notamment dans la cuisine japonaise, qui est d'abord hachée puis séchée naturellement sous forme de fines feuilles. Il a un arrière-goût iodé et est également riche en propriétés bénéfiques pour notre corps. Cette algue se trouve maintenant couramment dans de nombreux supermarchés et magasins d'alimentation ethnique. Une fois le paquet d'algues Nori ouvert, il est conseillé de conserver celles qui restent en les refermant dans une boite hermétique.

storage

Gardez les restes d'Uramaki fermés dans un récipient hermétique à l'intérieur du réfrigérateur et consommez-les sous 1 jour au plus tard. Nous déconseillons la congélation.