Pour préparer la carbonara aux fruits de mer, commencez par le saumon : retirez la peau avec un couteau bien aiguisé et retirez l'épine centrale. Passez le bout de vos doigts sur la viande pour évaluer la présence d'autres épines et, si vous en trouvez, retirez-les avec une pince à épiler. Enfin, coupez le saumon en cubes.

Procédez également au nettoyage du thon : placez le filet sur une planche à découper, enlevez les résidus et coupez-le en cubes.

Lavez les calmars et le loir, avec un couteau bien aiguisé, coupez les têtes en rondelles, tandis que les tentacules seront coupées en cubes.

Nettoyez les crevettes en laissant 4 crevettes entières pour la décoration. La tête devra être retirée des autres crevettes et mise de côté. Retirez la carapace et faites une petite incision sur le dos de la crevette, puis retirez l'intestin avec un cure-dent.

Versez environ 4 cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive, ajoutez la gousse d'ail préalablement épluchée et une pincée de piment. Faire sauter pendant deux minutes, puis ajouter les têtes de crevettes et faire sauter pendant quelques secondes.

Retirez les têtes de crevettes et l'ail, puis versez les calamars coupés et le loir dans la poêle. Cuire 10 minutes à feu moyen. Lorsqu'ils commencent à être plus clairs et moins translucides, vous pouvez ajouter le saumon et le thon et poursuivre la cuisson encore 4 minutes.

Saler et ajouter les crevettes décortiquées et nettoyées.

Ajouter enfin les scampis. La langoustine est un crustacé particulièrement savoureux mais en même temps délicat, qui donnera à votre carbonara de fruits de mer une saveur supplémentaire. Ajouter également les quatre crevettes toujours avec la carapace, verser le vin blanc sec et poursuivre la cuisson environ 11-12 minutes.

Placez une casserole d'eau salée sur la cuisinière et portez-la à ébullition à feu moyen. Lorsque l'eau bout, ajouter les spaghettis. Pendant que les pâtes cuisent, versez l'œuf entier et les deux jaunes dans un bol.

A la fourchette, commencer à bien mélanger. Ajouter 3-4 cuillères à soupe de pecorino romano râpé et une généreuse pincée de poivre noir.

Continuez à battre à la fourchette jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Égouttez les pâtes al dente et versez-les directement dans la poêle avec le poisson.

Ajouter une louche d'eau de cuisson dans la poêle de manière à créer une sauce onctueuse grâce à la présence de fécule. Ajouter également le mélange d'œufs, de pecorino et de poivre noir. Mélangez bien et rapidement avec des pinces de cuisine, puis servez aussitôt la carbonara de fruits de mer encore chaude.