Seulement cinq ingrédients pour l'un des plats les plus appréciés et les plus connus au monde. ET la carbonara, la fameuse recette romaine que tout le monde envie, à base de pâtes courtes ou longues, de jaunes d'œufs, de pecorino romano, de lard et de poivre. C'est aussi l'une des recettes les plus reproduites au monde, avec des résultats parfois décidément bizarres et très différents de la recette traditionnelle, comme c'est le cas avec un autre grand classique romain, le pâtes au fromage et au poivre ou au pâtes amatriciana. Les pâtes à la carbonara sont en fait très simples à préparer, et le vrai secret réside dans lautiliser des ingrédients frais et de haute qualité: œufs très frais, bacon, pecorino romano DOP. ET ne jamais utiliser de poivre en poudre, mais toujours celui en grains à moudre frais. Pour les pâtes, vous pouvez choisir d'utiliser des spaghettis ou des pâtes courtes comme les rigatoni ou les mezze Maniche rigate. Si vous n'avez jamais réussi à obtenir une carbonara crémeuse et que vous avez toujours eu des doutes quant à la préparation de ce classique de la cuisine romaine et italienne, ne vous inquiétez pas : avec notre recette vous pourrez préparer des pâtes carbonara parfaites !

Préparation

1

Remplissez une grande casserole avec beaucoup d'eau et portez-la à feu vif en ajoutant 1 cuillère à café de gros sel. Pendant que l'eau chauffe, placez le guanciale sur une planche à découper.

2

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirer la couenne du morceau de lard. Coupez le morceau en tranches d'environ 1 cm, puis découpez-les en lanières d'environ 1x1cm.

3

Verser les tranches de bacon dans une poêle. Vous pouvez utiliser une poêle en aluminium, comme le veut la tradition, mais aussi une poêle antiadhésive ou en pierre. Allumez le feu à feu doux et laissez bien dorer le guanciale jusqu'à ce qu'il devienne croustillant.

4

Lorsque le guanciale est prêt, vous pouvez le retirer de la poêle à l'aide d'une écumoire. A la cuisson, la guanciale aura libéré toute la matière grasse sous forme de liquide : ajouter une louche d'eau de cuisson et maintenir le feu, pour que l'eau s'évapore lentement.

5

Pendant ce temps, versez les pâtes dans l'eau bouillante. A l'aide d'une cuillère en bois, remuez les pâtes et vérifiez le temps de cuisson indiqué sur le paquet : vous devrez cuire les pâtes 2 minutes de moins qu'indiqué.

6

Pendant ce temps, cassez les œufs et versez uniquement les jaunes dans un bol. Normalement 2 jaunes d'œufs sont calculés par personne pour la réalisation de la carbonara. Les blancs d'œufs peuvent être conservés pour d'autres préparations.

7

Ajouter le Pecorino Romano finement râpé aux jaunes et, avec une fourchette ou un petit fouet à main, mélanger vigoureusement pour mélanger le tout jusqu'à obtenir une crème épaisse.

8

Ajoutez enfin un tour de moulin à poivre, selon votre goût personnel.

9

À ce stade, les pâtes seront al dente. Égouttez-le à l'aide d'une écumoire et transférez-le directement dans la poêle avec le liquide de bacon. Laissez-le parfumer 2 minutes en le faisant sauter ou en le mélangeant avec une cuillère en bois.

10

Éteignez le feu et déplacez la casserole vers une partie plus froide du poêle. Ajouter l'œuf et la crème de pecorino et mélanger rapidement. La crème va épaissir grâce à la chaleur des pâtes, il ne faut pas la faire cuire sur le feu. Si vous voyez qu'il commence à être trop sec, vous pouvez ajouter ½ louche d'eau de cuisson et mélanger à nouveau.

11

Réserver quelques lamelles de guanciale et ajouter le reste dans la poêle, ainsi que le poivre. Dresser et servir immédiatement, encore chaud, saupoudré de pecorino.

Conseils et astuces

Lorsque vous effectuez l'opération de dorage du guanciale, veillez à ne le laissez pas trop longtemps sur le feu. Une guanciale trop dorée pourrait être amère. Au lieu de cela, il est important de le retirer du feu lorsqu'il est ambré. Aussi, il est essentiel l'ajouter juste avant de servirpour qu'il reste croquant.

Est essentiel éteindre le feu avant d'ajouter la crème de jaunes d'œufs et le pecorino et, de préférence, déplacez la casserole vers un endroit froid sur la cuisinière ou sur une planche à découper en bois. En fait, le jaune ne doit absolument pas cuire, mais doit seulement épaissir. La phase de crémage est essentielle pour la réussite des pâtes carbonara parfaites.

Pancetta, parmesan, crème, œufs entiers… vous pouvez les utiliser si vous les aimez, mais ce ne sera plus une pâte carbonara traditionnelle.

Quel vin accompagner de pâtes à la carbonara ? Préférez un vin blanc sec, fin et léger, comme Falanghina du Sannio ou Vermentino sarde. Si par contre vous souhaitez opter pour un rouge qui ne risque pas de trop couvrir le goût de la carbonara, vous pouvez choisir un Rouge de Montepulciano.

Pâtes à la carbonara il doit être consommé immédiatementjuste prêt. Il ne peut pas être stocké.

HISTOIRE

Les origines des pasta alla carbonara ne sont pas claires et plusieurs légendes gravitent autour de ce premier plat célèbre dans le monde entier. Une des théories dit que c'était inventé par des soldats américains pendant la Seconde Guerre mondiale, alors qu'ils n'avaient à leur disposition que des œufs, du lard et du fromage : les soldats demandèrent à un cuisinier romain de leur préparer quelque chose de substantiel. Dans son restaurant Allée de la Scrofale chef a préparé une toute première version de carbonara, qui a ensuite évolué vers la version que nous aimons et connaissons tous aujourd'hui.