LES Dumplings au speck sont l'une des recettes les plus typiques du Trentin Haut-Adige : c'est un plat avec des ingrédients pauvres de la tradition paysanne qui, combinés, donnent vie à un résultat vraiment excellent. Le secret pour obtenir de vrais raviolis consiste à bien mélanger les ingrédients afin qu'ils se mélangent bien entre eux et qu'ils ne se désagrègent pas à la cuisson. Ces gnocchis du Trentin peuvent également être servis en salade ou accompagnés ragoût de boeuf typique de la Hongrie ou au Ragoût de porc, à la place de la purée de pommes de terre ou de la polenta : elles seront parfaites pour recueillir la sauce à la viande. Copieux en entrée, parfait en accompagnement d'autres recettes. Avec la redécouverte et l'amélioration de cette recette, certains les proposent également en street food. Voici comment faire cuire les boulettes; essayez-les avec nous!

Préparation

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Prenez l'oignon, épluchez-le et hachez-le finement avec un petit couteau.

2

Ramassez le speck et réduisez-le également en très petits morceaux.

3

Prenez une casserole et placez-la sur la cuisinière ; ajouter le beurre à l'intérieur pour le faire fondre.

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Ajouter l'oignon haché et le speck et cuire à feu doux environ 10 minutes.

5

Pendant ce temps, lavez bien la ciboulette et coupez-la en petits morceaux.

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Effectuez la même opération de hachage avec le persil frais.

7

À ce stade, retirez le speck, maintenant doré, du feu et laissez-le refroidir.

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Prenez le pain et coupez-le en petits morceaux avec un couteau.

9

Récupérez un grand bol et placez-y le pain, le lait, les œufs, la ciboulette et le persil. Bien mélanger tous les ingrédients.

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Ajoutez enfin le speck avec l'oignon, une pincée de poivre noir et du sel fin au reste des ingrédients. Mélangez le tout.

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Réalisez des petites boulettes de viande avec le mélange obtenu et disposez-les sur une assiette, ou un plan de travail, espacées.

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Dans une casserole, placez toutes les boulettes de viande recouvertes du bouillon de viande, préalablement chauffé, et faites cuire à feu doux environ 15 minutes.

Accessoires

• Casserole
• Bol
• Couteau
• Cuillerée à soupe
• Planche à découper

Trucs et astuces

• La même recette peut être utilisée pour servir les boulettes avec du beurre et de la sauge.
• Il est possible de les congeler si tous les ingrédients utilisés à l'origine sont frais : avant de les utiliser dans vos recettes, sortez-les du congélateur et plongez-les dans le bouillon ou l'eau chaude en les laissant cuire un peu plus qu'il ne faut.
• Ces quenelles tyroliennes sont nombreuses et de types différents : on retrouve par exemple les quenelles au fromage, aux épinards, aux champignons, à la betterave, au foie ou encore à l'ortie. Savourez-les enveloppés dans la saveur intense d'un Fondue au fromage.
• Pour les gourmands, nous proposons plutôt des boulettes sucrées : à partir du mélange de pommes de terre ou de ricotta, on peut découvrir une garniture de fruits frais, généralement des prunes ou des abricots, mais aussi du chocolat, du gianduia et de la pâte d'amande.

storage

Nous recommandons de préparer les boulettes et de les manger immédiatement afin que la pâte ne devienne pas trop dure ; alternativement vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, pour un maximum de 2 jours.

History

Les origines du Canederli, ou Knödel, remonterait à il y a de nombreuses années. Il n'y a pas de parcours historique bien défini, mais parmi les trouvailles concrètes et les légendes populaires, on peut dire que les premières preuves de leur préparation remontent à 1180. Et c'est un tableau qui nous renseigne sur l'existence de ce plat : la chapelle de le château d'Appiano (Burg Hocheppan), près de Bolzano, présente un cycle de fresques dans lequel il y a aussi ce qu'on appelle maintenant le 'mangeur de boulettes'. C'est la nourrice de la Vierge enceinte qui est dans la cuisine, décidée à goûter l'une des cinq boulettes représentées dans une marmite.

Il s'agit de la plus ancienne représentation de gros gnocchi probablement né dans le sud de l'Allemagne, en Bavière, mais très typique du Südtirol et aussi d'autres états comme l'Autriche, la Suisse, la Slovaquie, la Pologne et la République tchèque. Ce qui est certain et intuitif, c'est que la recette est issue de la tradition paysanne pauvre, avec des ingrédients simples et bon marché combinés pour réutiliser tous ces restes qui ne devaient absolument pas être jetés.

Il existe également un conte folklorique fictif sur la naissance du Canederli. On raconte qu'entre la fin du XIVe et le début du XVIIe siècle, un groupe de guerriers mercenaires (je Landsknechts) était venu chez un habitant du Trentin en faisant semblant de manger. Ils ont même kidnappé la femme et la fille de l'hôte pendant le temps qu'ils devaient cuisiner. Ayant peu d'ingrédients à disposition, les deux femmes se contentent de concevoir des boules avec du pain rassis, des œufs, des oignons, du lait, du speck et de la farine, qu'elles trempent dans de l'eau bouillante. Selon la légende, ces gros gnocchi impressionnaient les soldats par leur bonté, à tel point qu'ils payaient les cuisiniers avec des pièces d'or pour le sublime repas qu'ils préparaient.