Enfant, vous avez toujours observé avec curiosité les boîtes à bento de quels personnages de dessins animés japonais et chinois ont tiré des petits pains, des morceaux de sushi et des boulettes ? Vous avez toujours été fasciné par la culture orientale, par une cuisine pleine d'arômes et de saveurs ? C'est le bon moment faire des Gyoza à la maison or Guotieles fameux raviolis à la viande, assaisonné de sauce soja et gingembre, à manger strictement avec des baguettes (mais on fermera les yeux si vous voulez utiliser une fourchette !). Avec cette recette vous aborderez la culture du Soleil Levant, le calme et la patience : une recette qui demande de la patience et de l'habileté dans la manipulation de la pâte, mais qui, juste en fermant les yeux et en savourant l'explosion de saveurs provenant de chaque boulette, vous emmènera dans les rues chinoises en une seconde. Les Guoties ce sont des boulettes braisées, d'abord cuites à la poêle puis mélangées à de l'eau, typiques du nord de la Chine et servies en apéritif en Chine, au Japon et en Corée, accompagnées d'une sauce soja et gingembre.

Pour la pâte

1

Verser la farine et le sel dans le mélangeur, ajouter l'eau chaude et mélanger. Alternativement, vous pouvez pétrir à la main, en utilisant de l'eau tiède.

2

Sortez la pâte du mélangeur et pétrissez-la légèrement jusqu'à ce qu'elle forme un bâton. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.

Pour la farce

1

Lavez soigneusement l'oignon de printemps et le chou sous l'eau courante.

2

Coupez-les en tranches grossières.

3

Mettre le porc, la ciboule, le chou de Milan et l'ail pelés et évidés dans le mixeur.

4

Ajouter le jaune d'oeuf et 1 cuillère à soupe de sauce soja.

5

Activez les pales et mixez jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène

Composition des gyozas

1

Farinez un plan de travail, formez un pain avec la pâte et coupez-le en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. (

2

Roulez chaque tranche entre les paumes de vos mains pour former des boules. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez les boules sur une épaisseur de 2 mm.

3

Découpez des cercles de pâte de 8 cm à l'aide d'une tasse ou d'un verre.

4

En tenant la pâte dans la paume d'une main, placez ½ cuillère à café de garniture au centre. Refermer les raviolis en forme de croissant en pinçant la pâte sur les bords pour éviter qu'elle ne s'ouvre.

5

Versez l'huile de sésame ou de tournesol dans une casserole et faites-la chauffer à feu doux.

6

Augmenter le feu à feu moyen. Ajouter les raviolis et cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils forment une croûte dorée croustillante sur le fond. (

7

Verser 50 ml d'eau en gardant le feu moyen. Couvrir immédiatement avec le couvercle et laisser évaporer. Cuire environ 5 minutes.

8

Préparez la sauce d'accompagnement en versant la sauce soja dans un petit bol. Râpez le gingembre et ajoutez le gingembre et le tabasco à la sauce soja en émulsionnant bien avec une cuillère à café.

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Récupérez les gyozas de la poêle à l'aide d'une pince de cuisine. Servez-les immédiatement, bien chauds, avec la sauce qui l'accompagne.

Conseils et astuces

Vous pouvez varier la garniture des Gyoza: gambas et gambas à la place du porc pour les Gyoza de poisson, en suivant le même procédé pour la préparation de la garniture et pour la cuisson. Vous pouvez également combiner 70 g de porc et 80 g de crevettes.

Si vous voulez essayer le Gyoza végétarien, ajoutez 70 g de carotte et 70 g de courgette, en éliminant la viande.

Dans la recette traditionnelle, le jaune n'est pas inclus: vous pouvez ensuite l'utiliser ou le supprimer, c'est facultatif.

Au lieu de chou, vous pouvez utiliser du chou.

Vous pouvez les cuire à la vapeur, sans forcément utiliser la poêle, si vous possédez les classiques paniers en bambou pour la cuisson à la vapeur.

Vous pouvez préparer des raviolis et les congeler crus. Si nécessaire, vous pouvez les faire cuire immédiatement, toujours congelés, avec le même procédé.

HISTOIRE

Les gyoza sont des boulettes de Tradition culinaire chinoise, japonais et coréen. Le nom "gyoza" est la variante japonaise et coréenne comme on les appelle Jiaozi en chinois. Ils sont d'abord cuits à l'huile de sésame dans un wok puis laissés déglacer avec de l'eau pour finir de cuire à la vapeur. Il existe de nombreuses variantes de gyozaqui diffèrent par la garniture et le type de cuisson (frit, cuit à la vapeur, enrobé d'œuf au lieu de pâte). La version guotie, ou gyoza braisé, est désormais également répandu en Occident et est servi en apéritif dans les restaurants chinois, japonais et coréens. Les origines des guotie sont très anciennes : il semble qu'elles étaient servies dès la dynastie Songentre 960 et 1280.