Gnocchis de pommes de terre, entrée classique de la table italienne. Les gnocchis sont le déjeuner classique du dimanche, peut-être assaisonnés à la sorrentine avec du ragù traditionnel, de la mozzarella filandreuse et du basilic, cuits au four pour obtenir cette croûte croustillante et délicieux. Mais aussi avec une crème de potiron, au gorgonzola et aux noix, au pesto maison et avec bien d'autres condiments, ces petites perles raviront petits et grands. Préparer la Gnocchi de pommes de terre à la maison, ce n'est pas difficile, mais il est important de suivre quelques précautions pour s'assurer que le résultat final est parfait. Du choix des pommes de terre à la procédure, suivez notre recette pour obtenir de parfaits gnocchis de pommes de terre maison !

Préparation

1

Lavez soigneusement les pommes de terre sous l'eau courante, en enlevant la terre et les impuretés. Placer les pommes de terre dans une casserole haute et large, remplir d'eau jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement recouvertes.

2

Laisser cuire 35 minutes après ébullition. Piquez les dents d'une fourchette dans les pommes de terre : si elles rentrent facilement, les pommes de terre sont prêtes.

3

Videz l'eau et laissez-les refroidir légèrement. Pelez-les encore chauds.

4

À l'aide d'un pilon à pommes de terre, réduisez-les en purée et réservez jusqu'à ce que le mélange soit complètement refroidi.

5

Placer la farine sur un plan de travail et ajouter le mélange de pommes de terre.

6

Dans un petit bol ou une tasse, battre l'œuf avec le sel puis les ajouter à la farine et aux pommes de terre. Commencez à pétrir à la main.

7

Continuer à travailler le mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et compacte.

8

Divisez la pâte en petits morceaux. Sur un plan de travail fariné, roulez-les à la main jusqu'à obtenir des pains d'environ 2 cm d'épaisseur.

9

Avec un couteau couper en petits morceaux de pâte d'environ 1.5 cm. Vous pouvez ensuite les rouler entre vos mains ou les gratter avec une fourchette, pour obtenir différents types de gnocchis.

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Disposez les gnocchis sur une plaque farinée pour qu'ils ne collent pas entre eux et couvrez-les d'un torchon propre.

Accessoires

• Grand pot
• Presse-purée
• Fourche

Trucs et astuces

Les gnocchis peuvent être cuits immédiatement ou congelés. Pour les cuire immédiatement, versez-les dans une casserole remplie d'eau bouillante salée. Les boulettes commenceront à être prêtes dès qu'ils commencent à flotter. Récupérez-les avec une écumoire.

Alternativement, vous pouvez les congeler et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée directement à partir de surgelés.

Si par contre vous avez besoin de les faire cuire à l'avance mais que vous allez les assaisonner sur le moment, après les avoir récupérées à l'aide d'une écumoire, laissez-les faire un plongeon dans l'eau froide. Égouttez-les et placez-les dans un plat allant au four avec un filet d'huile, en les gardant dans un endroit frais et sec jusqu'au moment de les assaisonner et de les servir.

Vous pouvez aussi utiliser le dos d'une râpe rigoler les gnocchisou utilisez l'outil spécial : les gnocchi rigati ont l'avantage de garder plus de sauce en surface !

Les meilleures pommes de terre pour les boulettes sont ceux riches en amidon. Si vous êtes indécis dans votre choix, nous vous conseillons d'utiliser des variétés tour de Naples, Kennebek, Bianca Côme et par majestueux. N'utilisez pas de pommes de terre nouvelles, car elles deviendront très liquide: mieux vaut utiliser des pommes de terre légèrement vieillies.

HISTOIRE

Les gnocchi remontent au XVIe siècle, lorsque les pommes de terre apportées par les marins du continent américain sont arrivées en Italie. La boulette est né comme un plat pauvre, à la portée de tous. La recette actuelle est toujours très similaire à l'originale, bien que chaque région ait quelques différences dans la fabrication et dans les garnitures. Peu importe comment vous les assaisonnez, les gnocchis sont devenus l'un des plats les plus appréciés des Italiens.