La shish kebab est un plat typique de la cuisine turque, une préparation de la tradition arabe à base de brochettes de viande marinées, aromatisées aux épices, puis cuites à la broche ou au grill, ce qui en fait un excellent prétexte pour passer les soirées d'été en compagnie. Pour sa préparation, on utilise généralement de la viande de poulet, de bœuf ou d'agneau accompagnée de sauces et, pour les plus gourmands, il est possible d'enrichir le plat avec Frites. Ce plat est un joyau de la street food désormais apprécié dans le monde entier : alors si vous voulez épater vos convives, préparez ce Shish kebab avec nous et vous ne le regretterez pas !

Préparation

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Prenez un plat allant au four et versez-y le yaourt et le miel.

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Pressez le jus d'un demi-citron et ajoutez-le dans le bol.

3

Ajoutez également les graines de cumin et le sel jusqu'à ce que vous aimiez.

4

À ce stade, ajoutez le poivre noir et un filet d'huile d'olive extra vierge avec les autres ingrédients.

5

Mélangez bien tous les ingrédients jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

6

Prenez la poitrine de poulet et coupez-la en cubes d'environ 3 cm chacun; placez-le dans le bol de la sauce nouvellement créée.

7

Bien mélanger le poulet, recouvrir le saladier de film alimentaire et le laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures minimum à 12 heures maximum.

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Récupérez le poivron, retirez les pépins internes, lavez-le sous l'eau courante et enfin coupez-le en cubes.

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Répétez la même opération avec la tomate : lavez-la, ôtez les pépins et coupez-la en cubes de la même taille que le poulet et le poivron.

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Retirez maintenant le poulet de la marinade.

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Séchez tous les morceaux avec du papier absorbant et commencez à composer les brochettes.

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Sur chaque cure-dent en bois, alternez le poulet avec les morceaux de légumes. Répétez jusqu'à ce que les ingrédients soient complets.

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Chauffez une assiette sur la cuisinière, placez les brochettes et laissez-les cuire environ 5 minutes de chaque côté avant de servir.

Accessoires

• Bol
• Juicer
• Cuillère à café
• Couteau
• Film transparent
• Papier de cuisine absorbant
• Brochettes de bois
• Assiettes

Trucs et astuces

• Nous vous proposons quelques sauces qui s'adaptent bien aux kebabs : la sauce baba ganoush qui est à base de crème d'aubergine parfumée à la menthe et au tahini ; une sauce au yogourt grec, huile, menthe, jus de lime, sel et poivre; ou avec la sauce tzatziki également à base de yaourt, mais avec l'ajout de concombres, d'huile, d'ail et de sel.
• Vous pouvez enrichir votre Shish kebab avec d'autres légumes comme des courgettes, des oignons ou des pommes de terre en dés, en ajoutant éventuellement quelques feuilles de laurier.
• Vous pouvez utiliser différents types de viande : essayez un filet ou une ronde de bœuf, d'agneau, de dinde ou de porc.
• Nous vous conseillons d'utiliser des brochettes en acier ou en bambou : il vous sera plus facile d'extraire la viande.

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Le shish kebab se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pour un maximum de 3 joursà une température ne dépassant pas 5°.

HISTOIRE

Le mot shish kebab peut être traduit par « des cubes de viande sur une brochette cuits sur le gril » : shish fait référence à la méthode de cuisson tandis que kebab se traduit par « viande cuite ou frite ».

Le kebab est un plat d'origine perse : déjà au 4ème siècle avant J. Chevaliers persans ils avaient l'habitude de rôtir la viande à l'aide de leurs épées. Désormais, il est souvent servi par les vendeurs ambulants avec de la viande en dés ou de la viande hachée puis en brochette : traditionnellement, il est cuit sur des grilles spéciales dans lesquelles les brochettes sont placées verticalement ; une fois prêts, ils sont ramassés individuellement à l'aide d'un Pita qui est un pain typique du Moyen-Orient.