Morue frite en pâte

La morue frite C'est un plat de poisson facile à réaliser, croquant et savoureux. La morue est tout simplement la morue conservée dans le sel, pour laquelle il faut la dessaler et laisser tremper 36 heures avant de pouvoir l'utiliser. La morue frite est un plat incontournable sur les tables de Noël et du Nouvel An, surtout dans le sud de l'Italie : ce n'est pas Noël sans le fameux « pezzullo di baccalà » ! Petits et grands l'aiment, il peut couronner un mélange de crevettes et calamars frits ou être servi avec une simple et délicate salade cape aux tranches d'orange ou une salade de chicorée.

Ingrédients pour 4 personnes

Morue salée : 700 g
Huile de graines pour la friture : 1 l
Saler au goût
Farine 00 : 300 g
Eau : 200 ml
Levure sèche : 2 g

Préparation : 40 minutes
Cuisine: 10 minutes
Total : 50 minutes
Calories: 192 calories/portion

Préparation

Faire tremper la morue dans de l'eau froide en la gardant dans un grand bol pendant au moins 36 heures. Changez l'eau toutes les 8 heures et conservez-la au réfrigérateur ou dans un endroit frais. Laissez ensuite égoutter 15 minutes.

Préparez la pâte : dans un saladier mélangez la farine avec la levure à l'aide d'un fouet.

Verser l'eau petit à petit en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Enfin, ajoutez le sel.

Laisser reposer la pâte 1h à température ambiante, recouverte d'un film alimentaire.

Retirez toutes les épines de la morue en les enlevant avec des pincettes de cuisine. Vous pouvez les sentir sous vos doigts en passant votre main sur la chair du poisson, de gauche à droite et inversement.

Couper le filet mignon en lanières de 3 cm de large. Couper les bandes obtenues en morceaux d'environ 5-6 cm de long.

Versez l'huile dans une casserole à bords hauts et allumez à feu moyen en la chauffant jusqu'à 160°.

Remuez la pâte pour la rendre homogène.

Tremper un morceau de cabillaud dans la pâte en le recouvrant entièrement. Egouttez-le avec une paire de pinces et plongez-le dans l'huile chaude. Continuez ainsi pour toutes les pièces.

Faire frire au maximum 6-7 morceaux de cabillaud à la fois, pour éviter qu'ils ne collent pendant la cuisson.

Lorsque les morceaux de cabillaud sont dorés, égouttez-les à l'aide d'une écumoire et laissez-les reposer quelques minutes sur une feuille de papier absorbant. Servir chaud.

Conseils et astuces

La morue frite doit être servie immédiatement, afin qu'elle reste croquante. Cependant, s'il vous reste des restes, vous pouvez le conserver au réfrigérateur recouvert d'un film transparent, et le réchauffer au four juste avant utilisation. Il n'est pas recommandé de le chauffer au micro-ondes.

Vous pouvez le servir avec quelques tranches de citron vert ou de citron saupoudrer sur la morue. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une légère mouture de poivre.