Apprécié des adultes et des enfants, le sole alla mugnaia c'est une recette sur laquelle tout le monde peut s'entendre. Avec sa saveur estivale, le parfum de citron et persil, on réussit à faire un poisson comme la sole, ce qui est toujours un peu un cauchemar pour beaucoup d'enfants. Le nom de la recette "sole alla mugnaia", renvoie à un type de préparation commun aux poissons à chair blanche, qui implique de la farine et une cuisson ultérieure au beurre.

Préparation

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On prend 4 filets de sole déjà nettoyés. Dans un bol, disposer la farine pour paner les filets.

2

Dans une poêle antiadhésive, faites fondre une noix de beurre avec un filet d'huile d'olive. Cela évitera que le beurre brûle et que vous n'ayez pas à en utiliser trop pour la cuisson. Alternativement, du beurre clarifié peut être utilisé (beurre obtenu en séparant physiquement la partie aqueuse de la partie grasse). Le résultat est un produit plus léger, adapté à la friture, car il brûle à des températures plus élevées.

Pour préparer le beurre clarifié, il faut faire chauffer le beurre dans la poêle à feu doux, enlever la mousse qui se forme en surface avec une écumoire, puis verser dans un récipient en éliminant les résidus formés dans la poêle.

3

Lorsque la poêle est chaude, ajouter les filets en les laissant dorer 2 minutes de chaque côté. Presque en fin de cuisson, ajoutez un peu de vin blanc, qui accompagne toujours bien les poissons. La recette originale ne le prévoit pas, mais elle permet de supprimer l'odeur du poisson, d'alléger un peu le goût du beurre et de rehausser la saveur des condiments.

4

Lorsque le vin blanc s'est évaporé, nous retirons la casserole du feu. Nous ajoutons du sel et du poivre, du persil haché et le jus de citron.

curiosité:

Plat frais facile à accompagner de différents accompagnements, en l'occurrence j'ai servi le plat avec des courgettes (dorées à la poêle avec de l'huile, de l'oignon, du sel et du poivre, et arrosées de vin blanc).

Un autre accord parfait est avec des haricots verts, bouillis et assaisonnés de citronette simple.

Vous pouvez également enrichir la panure en ajoutant des arômes et des épices à la farine (ciboulette, thym, poudre d'ail), ou en changeant le support de panure, comme la farine de maïs, pour la parfumer et la rendre plus croustillante.

Là soleil c'est un poisson plat et mince qui vit dans les fonds sablonneux. Issu d'une viande tendre et délicate, qui nécessite une cuisson rapide, il possède de nombreuses propriétés nutritionnelles, qui le rendent conseillé en nutrition, notamment pour les enfants. Il est en effet riche en protéines et en vitamines, faible en gras et facilement digestible.

Et ne jetez pas les restes de poisson ! Avec la peau, les os et la tête, nous pouvons préparer une sarriette fumet de poisson. Mettre dans une casserole avec la carotte, le céleri, l'oignon, le persil, l'échalote, le bouquet d'herbes (sauge, romarin), le poivre et l'eau froide. Laissez cuire une demi-heure et la bande dessinée est prête.