Le nom du blog brandajuun il pourrait tromper quelqu'un pour son son un peu particulier. En réalité c'est un plat très italien, en effet, typique et ligurien traditionnel: un stockfish imbibé très doux cuit d'abord bouilli puis mijoté avec des pommes de terre, assaisonné de persil, d'ail, de sel et d'huile. Un plat que l'on pourrait qualifier de pauvre, mais au goût résolument riche ! Vous pouvez le personnaliser à votre guise en y ajoutant par exemple des olives noires ou quelques câpres, en le servant sur des tranches de pain grillées frottées d'une gousse d'ail. La marque acujun rappelle la morue vénitiennedifférant cependant par la cuisson finale et par le type de conservation du poisson : le stockfisch et le cabillaud sont la même morue, mais le stockfisch est séché à l'air (suspendu à l'air libre, d'où son nom) tandis que la morue est conservée dans le sel. Les deux doivent être trempés au préalable, donc si vous souhaitez préparer la recette et acheter le stockfisch à réhydrater, sachez qu'il devra rester dans tremper pendant au moins 10 jours: nous vous conseillons donc d'acheter du stockfisch déjà trempé. Envisagez-vous de préparer un dîner de poisson? Brandacujun est le plat qu'il vous faut !

Préparation

1

Couper le stockfisch en morceaux grossiers. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes.

2

Versez le stockfisch et les pommes de terre coupées dans une grande casserole. Couvrir d'eau, mettre à feu moyen et porter à ébullition.

3

Retirez de temps en temps la mousse à l'aide d'une cuillère ou d'une passoire. Cuire à feu moyen pendant 40 minutes, puis égoutter et laisser refroidir.

4

Pendant ce temps, hachez le persil préalablement lavé et séché.

5

Lorsque le poisson et les pommes de terre sont chauds, retirez les arêtes restantes avec vos mains et émiettez le poisson pour l'émietter.

6

Versez 40 ml d'huile d'olive dans une grande casserole avec l'ail finement haché ou râpé. Chauffer à feu doux.

7

Ajouter le stockfisch et les pommes de terre, laisser parfumer quelques minutes.

8

Verser le reste d'huile et ajouter le persil haché. Fermez ensuite avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.

9

Après 30 minutes de cuisson, salez. Laisser cuire encore 10 minutes, éteindre le feu et servir bien chaud.

Conseils et astuces

Si vous en achetez morue déjà trempée vous pouvez préparer la recette tout de suite. Si au contraire vous achetez un stockfisch à tremper, rappelez-vous que vous devrez le garder dans l'eau pendant 10 jours, en changeant l'eau toutes les 12 heures, avant de pouvoir le cuire.

Si vous manquez de temps, vous pouvez faire bouillir le poisson et les pommes de terre la veille, en les gardant couverts au réfrigérateur, puis terminer la cuisson à la poêle le lendemain.

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Vous pouvez conserver le brandacujun au réfrigérateur, recouvert d'un film transparent ou à l'intérieur d'un récipient hermétique, pendant 2 jours maximum. Nous vous déconseillons de le congeler.

History

Le terme "brandacujun" n'est pas particulièrement clair, mais on pense signifiait le geste de faire tourner la casserole pendant la cuisson, bien mélanger le poisson et les pommes de terre. C'était un plat principalement consommé par les marins, car il était pauvre et facile à cuisiner même sur les navires lors de voyages en mer.