Les morue aux pommes de terre c'est un très bon plat. Délicat mais consistant, il allie le fondant du stockfisch imbibé au corps de la pomme de terre. Un plat répandu pratiquement dans toute l'Italie avec différentes variantes qui dépendent de la région dans laquelle il est préparé. Dans le Sud, par exemple, le stockfish aux pommes de terre est cuit mijoté en ajoutant quelques tomates cerises, pour qu'il ressorte légèrement coloré ; au nord, en revanche, la consistance du stockfisch aux pommes de terre est plus liquide. Cette version de la nôtre vous propose une recette simple à préparer et très savoureuse, idéale pour préparer un peu à l'avance et servir à vos invités lors d'un dîner ou d'un déjeuner en famille. La seule mise en garde est faire tremper soigneusement le stockfisch dans l'eau pendant 10 jours, en le changeant toutes les 12 heures, afin que le poisson se réhydrate correctement et soit prêt à être utilisé. Bien qu'étant un poisson originaire du nord de l'Europe, le stockfisch est très apprécié dans la péninsule italienne et se prête à de nombreuses recettes, notamment accompagné de pommes de terre, avec lesquelles il se lie parfaitement !

Préparation

1

Faire tremper le stockfisch dans de l'eau froide dans un grand récipient. Recouvrez-le entièrement d'eau.

2

Conservez le stockfish au réfrigérateur et changez l'eau toutes les 12 heures pendant 10 jours.

3

Après 10 jours de trempage, sortez le stockfisch de l'eau et placez-le sur une planche à découper. Coupez-le en deux avec un couteau bien aiguisé et retirez le bouchon.

4

Lavez-le soigneusement sous l'eau courante et laissez-le égoutter.

5

Retirez la peau et retirez toutes les autres épines avec des pincettes de cuisine. Coupez-le ensuite en carrés de 4×4 cm.

6

Épluchez les pommes de terre et lavez-les sous l'eau courante.

7

Couper les pommes de terre en cubes d'environ 2 × 2 cm.

8

Mettez une grande casserole avec de l'huile d'olive sur le feu. Pelez l'ail et coupez-le en tranches, retirez les tiges de persil, ajoutez-les à la poêle et faites-les revenir.

9

Ajouter la pulpe de tomate et retirer les tiges de persil. Ajouter les pommes de terre.

10

Ajouter le sel et mélanger délicatement.

11

Ajouter le stockfisch et, si nécessaire, plus de sel.

12

Verser l'eau et fermer avec un couvercle, laisser cuire 30 minutes. Déplacez ensuite légèrement la marmite pour que le stockfisch et les pommes de terre ne s'effondrent pas.

13

Poursuivre la cuisson encore 30 minutes. Pendant ce temps, hachez le persil après l'avoir lavé et séché. Éteignez le feu, parsemez de persil et servez chaud.

Conseils et astuces

Préparez quelques tranches de pain maison grillées à servir avec votre stockfisch aux pommes de terre. Faire griller les tranches et les frotter avec une petite gousse d'ailils seront parfaits !

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une touche épicée à votre stockfisch aux pommes de terre en ajoutant un demi-piment en début de cuisson dans la poêle en prenant soin de le retirer avant de servir le plat.

Ne mélangez jamais avec un outil, mais déplacez légèrement la casserole ou la poêle pour éviter de trop écailler les ingrédients.

storage

Il est préférable de consommer immédiatement le stockfish avec des pommes de terre. Il peut éventuellement être conservé au réfrigérateur, recouvert d'un film transparent, pour 1 jour maximum. Elle déconseille de le congeler.