La sardine est un poisson appartenant à la catégorie des poissons bleus. Très semblables aux anchois, avec lesquels on les confond souvent, ils sont un poisson largement utilisé dans la tradition sicilienne. L'une des nombreuses recettes qui racontent l'histoire de cette terre à travers le goût est celle des sardines a beccafico. À l'origine, cette recette était préparée en faisant griller au four un petit oiseau avec une viande savoureuse, le beccafico. Au fil du temps il a été remplacé par la sardine, poisson pauvre, plus accessible aux familles moins aisées. Nous définissons la sardine comme un poisson pauvre, mais nous savons bien à quel point elle est riche en saveur et en propriétés bénéfiques. Ils sont en effet riches en vitamines, phosphore et oméga 3, avec des effets positifs sur la circulation et le bon maintien du taux de cholestérol. Voici donc une recette qui vaut la peine d'être essayée. Simple à préparer, il nous faudra des ingrédients tout aussi pauvres, afin de ne pas sortir du thème du jour. Je parle de chapelure, raisins secs et pignons de pin, va créer une garniture, avec laquelle les sardines seront roulées. Il est cuit doucement au four pendant quelques minutes, sans altérer les caractéristiques du poisson, juste le temps de dorer la surface. En effet, les sardines ont une chair tendre et délicate, qui cuit rapidement. L'ingrédient qui, à mon avis, donne la touche originale et unique au palais est Jus d'orange. Nous le verserons sur les rouleaux de sardine, avant la cuisson, créant un agréable contraste entre la chair savoureuse de la sardine, avec le ton doux des raisins secs et de l'orange. Il va sans dire qu'il existe également des variantes et des personnalisations de cette recette. Certains utilisent du jus de citron au lieu d'orange, j'ai préféré ce dernier. Il existe d'autres variantes toujours inhérentes à la garniture, qui incluent l'ail haché ou l'utilisation d'oignon. Dans certaines régions, il est courant de faire frire les sardines au lieu de les cuire. Pour cette recette j'ai trouvé sardines déjà nettoyées, sinon le nettoyage des sardines sera désagréable à l'œil, mais très simple. Retirez simplement la tête en faisant une coupe nette avec le couteau. Puis on enlève les entrailles en allant inciser le ventre avec des ciseaux. À partir de là, vous pouvez utiliser vos mains, peut-être avec des gants. En insérant le pouce dans le ventre du poisson, on enlève les entrailles et on ouvre le filet en deux. Pour enlever l'os, on peut insérer le pouce sous la partie qui était attachée à la tête, et délicatement, pour ne pas émietter la viande très tendre, on suit la ligne de l'os jusqu'à la queue, que l'on peut si on veut laisser le filet intact. De cette façon nous aurons ouvert nos sardines comme un livre. Nous rinçons sous l'eau pour éliminer les résidus de sang et d'abats.

Préparation

1

Ayant les sardines déjà nettoyées et désossées, commençons par la préparation de la farce.

2

Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile, et allez faire griller la chapelure en tournant bien pour faire griller le tout. Pendant ce temps, mettre les raisins secs à ramollir dans un verre d'eau tiède.

3

On verse la chapelure dans un petit bol, et on combine les saveurs : le persil ciselé, le filet d'anchois haché grossièrement à la main, les raisins secs ramollis, les pignons de pin, une pincée de sel (sans exagérer puisque nous avons déjà la saveur savoureuse des anchois et sardines idem), et poivre noir. Nous ajoutons une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge pour rendre notre garniture plus facile à distribuer et aussi plus douce en cuisson.

4

Nous ouvrons nos filets de sardine comme un livre et déposons une cuillère à café de farce sur chacun, en appuyant légèrement, en partant du bout où se trouvait la tête.

5

On enroule les filets en laissant la queue dehors, si nécessaire on s'arrête avec un cure-dent.

6

Dans une poêle graissée d'un filet d'huile, disposer nos rouleaux de sardine en rang en intercalant les feuilles de laurier. Nous saupoudrons la surface avec le reste de garniture, ajoutons un autre filet d'huile et versons le jus d'une demi-orange.

7

On peut maintenant cuire à 180°C dans un four statique, préchauffé pendant environ 10-15 minutes. Le temps peut aussi être indicatif par rapport à la taille de vos filets. Si les sardines sont petites et fines, elles mettront peu de temps à cuire, même si en principe c'est une viande qui ne demande pas de cuisson longue. Lorsque la surface est dorée, nous pouvons sortir nos sardines du four et servir chaud.

curiosité:

Nous accompagnons nos sardines en combinaison avec des légumes poêlés, pour atténuer la saveur déjà pleine du plat. Ou nous pouvons les servir sur un purée de céleri ou de brocoli.

Dans ce cas j'ai fait cuire à la poêle un peu d'oignon, une pomme de terre et une branche de céleri, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, à l'aide d'un peu de bouillon de légumes. J'ai mixé le tout pour avoir une crème onctueuse et homogène. Nous pouvons ajouter du sel et du poivre, et ajouter des herbes aromatiques telles que la ciboulette ou le persil si désiré.