La livèche : propriétés des plantes et culture

Les livècheégalement connu sous le nom céleri de montagneest une plante spontanée qui peut être facilement cultivée dans le jardin de la maison.
Il a une longue tradition dans notre pays, en tant qu'espèce rustique et très appréciée en cuisine.
Pour cette raison, le livèche est connu sous plusieurs noms vulgaires, tels que : Herbe Maggi, troène, appio montano, céleri sauvage, persil d'amour, à gauche Et berline.

Dans cet article nous découvrons les propriétés de la livèche, les techniques de culture, ses caractéristiques et ses utilisations en cuisine

Identification botanique de la livèche

La livèche, Levisticum officinalisest une plante appartenant à la famille botanique des Apiaceae or Ombellifères.
C'est un proche parent du feuilles de céleri il est né en céleri raveainsi que d'autres plantes de la même famille, telles que : fenouil, fenouil, persil, de carottes, aneth, cerfeuil, anis vert.
L'espèce est originaire de Perse, l'actuel Iran, et dans les temps anciens, elle a commencé à se répandre en Europe centrale et méridionale. On le rencontre souvent spontanément dans les zones préalpines et apennines, de 500 à 1,500 XNUMX m d'altitude.
Son habitat préféré est les prairies non cultivées, à la fois à mi-ombre et en plein soleil, l'important est qu'il ait un sol humide et bien drainé.
Le nom de la livèche dérive probablement du latin supprimez= enlever, atténuer. La référence est peut-être à la capacité de la plante à apaiser les petits maux.

La plante à livèche

Les la livèche est une plante herbacée vivace. Il se caractérise par une grande rusticité et une grande vigueur, puisqu'il peut dépasser 2 m de hauteur.
La plante se dresse avec de longues tiges à section creuse et de forme arrondie, qui se ramifient vers le haut. La tige unique est de couleur verte, mais avec des teintes rougeâtres.

Racine de livèche

La livèche a une grande racine pivotante à partir de laquelle de nombreuses radicules latérales se ramifient. Celles-ci peuvent descendre jusqu'à 40 cm de profondeur.
Dès la deuxième année de croissance la plante gonfle le rhizome recouvert de fibres épaisses, résidu des gaines des feuilles.

Feuilles de livèche

Les feuilles de livèche elles sont grandes, insérées alternativement sur la tige et portées par un long pétiole creux. Ils sont également incisés et dentés, d'un vert intense, lorsqu'ils sont jeunes ils ressemblent à ceux du céleri commun.

Fleurs et graines de livèche

Fleur de céleri de montagne

La fleur du céleri de montagne est la fleur typique de la famille des céleri Ombellifères.
On le trouve rassemblé au sommet de la tige en inflorescences en parapluie.
Il est composé de 5 pétales jaunes elliptiques.
La plante fleurit à partir de juin et tout l'été.
En automne, je graines de livècheakènes oblongs et aplatis de petite taille.
Le poids de 1000 graines ne dépasse pas 10 g.

La culture de la livèche

Cultiver la livèche c'est une pratique assez simple, car c'est une plante rustique et donc très résistante.
En raison de sa saveur piquante, il est souvent préféré au céleri commun comme plante aromatique et est parfait pour la culture dans les zones de montagne.
N'oubliez pas que le céleri de montagne est une plante vivace et qu'il a donc besoin d'un espace dans le jardin où il puisse pousser sans être dérangé.
Par exemple, il peut être avantageux de mettre une usine de Levisticum officinalis près sage or Romarinautres types de plantes vivaces aromatiques communes que nous rencontrons dans nos jardins.
Il résiste bien aux températures hivernales froides, il n'a donc pas besoin de protection antigel. A l'inverse, si on le cultive dans des régions aux étés très chauds, mieux vaut le placer à mi-ombre ou prévoir l'usage d'un filet d'ombrage pour éviter que les feuilles ne jaunissent.

Sol idéal pour la plantation

La livèche pousse bien dans terre agricole ample, profond et frais, avec une bonne quantité de matière organique. Au lieu de cela, il évite ceux qui sont trop argileux et asphyxiés, qui provoquent la stagnation de l'eau.
Pendant préparation du sol il est conseillé d'amender l'engrais organique mature, il peut s'agir de fumier assaisonné, mais aussi de compost domestique or humus de vers de terre.

Semis

La maturation de la graines de livèche survient au début de l'automne. C'est le bon moment pour commencer la culture, en commençant par la plantation dans le lit de semence.
Le bourgeonnement est très lent et la croissance à cette période n'est pas très rapide. Puis le semis protégés dans les pépinières puis repiquez-les dans le sol, après environ 3 mois.
La plante est prête lorsqu'elle mesure au moins 15 à 20 cm de haut.
Février est un excellent mois pour le repiquage en pleine terre.
Là semis direct elle peut au contraire avoir lieu en fin d'hiver, avec un éclaircissage ultérieur.
Du de bonnes graines peuvent être trouvées ici.
Les plantes adultes sont très volumineuses. Pour leur donner le bon espace dans le jardin, il est conseillé d'éclaircir en laissant une plante tous les 50 cm.

Subdivision des touffes

Une autre façon de reproduire la livècheet ainsi commencer une nouvelle culture, est la subdivision des touffes.
Cette opération est effectuée au début de l'automne ou au début du printemps, en prélevant des portions de la plante avec la racine de la plante mère.
Ainsi, si vous avez un ami qui a une grande plante de livèche dans son jardin, vous pouvez facilement obtenir des plantes à transplanter dans votre sol.

Irrigation

L'systèmes d'irrigation il est nécessaire dans les premiers stades, après l'émergence de la graine de livèche, lorsque la pousse n'a pas encore formé le système racinaire. Par conséquent, après le semis, veillez à toujours garder le sol bien humide mais s'il n'est pas détrempé.
Au printemps, en automne et en hiver, la livèche n'a pas besoin d'être irriguée, car les précipitations naturelles sont généralement suffisantes.
L'eau, en revanche, est importante en été, avec des arrosages réguliers.
Le jaunissement de la base de la tige est le symptôme évident d'un manque d'eau.

Paillage ou désherbage

Pour faire pousser des plantes de livèche luxuriantes, il faut veiller à les débarrasser des mauvaises herbes. Il est donc possible d'intervenir auprès des périodiques désherberou avec un paillis naturel avec paille, jute or laine.

Collection

Là collection de feuilles et de tiges de livèche elle débute généralement en juin et se poursuit, de manière échelonnée, tout au long de l'hiver.
La plante rejette continuellement et profite de la coupe de la tige florale en fin d'été.
Il est conseillé de supprimer les feuilles extérieures et bien agrandies.
Le gros rhizome est également comestible et se récolte à partir de la deuxième année de vie de la plante, de préférence en automne.
Le rhizome est divisé en deux et séché dans un endroit sec et aéré. Une fois sec, il est simplement stocké dans des sacs en papier.

Les propriétés de la livèche

La livèche est connue pour son propriétés médicinales, compte tenu de la présence importante de principes actifs. En effet, il contient : des résines, des tanins, des sucres, de la vitamine C, des pectines, des acides et huiles essentielles.
L'utilisation du céleri de montagne était très répandue dans l'atelier monastique et appréciée pour ses propriétés :

• diurétique
• anti-œdémique
• antirhumatismal
• désodorisants
• antiseptiques
• carminatif
• tonique
• digestif

Ainsi, il était utilisé non seulement comme aliment frais pour assaisonner les plats, mais aussi sous forme deinfusions et décoctions.
La racine rhizomateuse sèche est plutôt bouillie et est un excellent adjuvant pour l'activité régulière des reins.

Livèche en cuisine

In la cuisson des feuilles de livèche a toujours été appréciée pour l'arôme intense et la saveur épicée et persistante.
C'était la plante aromatique par excellence des anciens Romains, qui l'utilisaient car on consomme aujourd'hui du persil et du céleri commun.
Ce céleri de montagne est capable de donner une saveur agréable à saladessoupes et viandes.
En raison de ces particularités, cette plante est utilisée comme composant essentiel des cubes de légumes, avec lesquels le bouillon est préparé.
Les pousses sont consommées seules et sont délicieuses lorsqu'elles sont assaisonnées d'huile d'olive extra vierge et de vinaigre balsamique.