Les Pâtes Méliga ce sont des biscuits typiques de la tradition piémontaise, répandus notamment dans la région de la ville de Wedge. Ils sont préparés avec de la farine de maïs Fioretto, qui est une farine de maïs très fine, ainsi que de la farine 00, du beurre, des œufs, du sucre et de la levure chimique. Ils sont parfumés au zeste de citron et se caractérisent par une consistance friable qui fond en bouche. Nées à l'origine comme une recette pauvre, à préparer avec la farine de maïs que tous les agriculteurs avaient à la maison, elles sont aujourd'hui biscuits particulièrement raffinés dans les pâtisseries piémontaises et dans toute l'Italie. Aussi appelé "biscuits au miel», il est très facile de les réaliser à la maison et vous n'aurez même pas besoin de les pétrir à la main, car la consistance de la pâte est très crémeuse et vous n'aurez besoin que d'une spatule. Si vous souhaitez essayer d'autres biscuits piémontais, préparez également des Baci di dama et du Krumiri !

Préparation

1

Versez le beurre mou dans un bol avec le zeste râpé du citron non traité, préalablement lavé et séché.

2

Ajoutez le sucre semoule et mélangez au fouet jusqu'à obtenir une crème onctueuse ayant la consistance d'une pommade.

3

Cassez les œufs et ajoutez-les entiers au mélange. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé. Il n'est pas nécessaire de les assembler.

4

Ajoutez une pincée de sel, la farine de maïs et la levure chimique.

5

Ajoutez également la farine 00 préalablement tamisée et commencez à la mélanger avec une cuillère jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement absorbée.

6

Le mélange doit être plutôt mou, ce n'est pas une pâte compacte, mais aura une consistance crémeuse. Versez-le dans une poche à douille munie d'une douille étoile et commencez à réaliser des mouvements circulaires sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

7

Il vous faudra vous procurer des beignets d'un diamètre d'environ 5 cm. Réalisez les beignets en les plaçant sur le papier sulfurisé à au moins 2 cm les uns des autres, afin qu'ils ne gonflent pas excessivement en grandissant. Cuire au four statique préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. Sortez du four et laissez les biscuits refroidir complètement.

Trucs et astuces

LES Biscuits Méliga il faut les laisser réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant d'être touché, car sinon ils risquent de se briser.

Vérifiez la couleur pendant la cuisson : s'ils sont encore trop blancs, poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Au contraire, si vous constatez que la couleur est trop dorée, sortez-les immédiatement du four.

Vous pouvez également utiliser de la vanille ou limoncello pour parfumer les pâtes Meliga. En particulier, le limoncello peut leur donner une touche vraiment délicieuse, ainsi que le zeste de citron râpé.

Conservation des pâtes Meliga

Les pâtes Meliga sont conservées dans un boîte hermétique pendant 10 jours. Ils ne peuvent pas être congelés.