Pour préparer la génoise, commencez à fouetter les œufs avec le sucre semoule avec un batteur électrique à grande vitesse pendant au moins 15 minutes. Le mélange doit être lisse et crémeux.

Tamisez la farine deux fois et ajoutez-la à la pâte nouvellement créée, un peu à la fois.

Mélanger délicatement, à la spatule, de bas en haut pour ne pas désassembler la crème.

Procurez-vous un moule avec une charnière d'un diamètre de 22 cm et d'une hauteur d'au moins 15 cm; beurrez et farinez ce dernier et versez-y le mélange.

Cuire au four, en mode statique, à 180° pendant environ 35/40 minutes. Vérifier la cuisson interne avec un cure-dent : si celui-ci reste sec alors la génoise sera prête.

Laissez-le refroidir complètement avant de le démouler et réservez.

Pour préparer la crème diplomatique, travaillez les jaunes d'œufs avec le sucre semoule dans un bol, à l'aide d'un fouet. Ajouter ensuite la fécule de maïs petit à petit. Continuer à mélanger jusqu'à obtenir une crème sans grumeaux.

Dans une casserole, faites chauffer le lait : dès qu'il arrive à ébullition, ajoutez la vanilline à l'intérieur. À ce stade, versez également le mélange d'œufs battus. Continuer à remuer sur le feu pendant encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Verser la crème obtenue dans un bol et laisser refroidir recouverte du film transparent (attention à bien faire adhérer le film à la crème : ainsi vous ne créerez pas la croûte redoutée à sa surface).

Après le temps nécessaire, ajouter la crème végétale montée à la crème.

Mélanger les ingrédients avec un batteur électrique à basse vitesse. Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur.

Pour préparer la pâte à choux, commencez par couper le beurre en gros morceaux. Prenez une casserole, versez-y le beurre, l'eau et une pincée de sel fin ; porter les ingrédients à ébullition en maintenant le feu doux; puis ajouter la farine.

Remettre sur le feu et poursuivre la cuisson, à feu doux, jusqu'à ce que les pâtes se décollent des parois de la casserole. Éteignez le feu et ajoutez les œufs un à un.

Bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Pour ce faire, utilisez une louche ou un batteur électrique en le maintenant à vitesse moyenne.

Une fois prêt, transférez le mélange dans une poche à douille ou une seringue pour les bonbons avec une douille ronde moyenne.

Prenez une plaque à pâtisserie et formez-y plusieurs petites boules de la même taille.

Cuire le moule dans un four préchauffé, en mode statique, à 220° pendant 15 minutes. Puis baissez à 190° pendant encore 10 minutes.

Le résultat doit être des bouffées complètement sèches à l'intérieur et pleines d'air. Laisser refroidir complètement.

À ce stade, prenez un petit bol et mélangez-y l'eau, le sucre cristallisé et la liqueur de sorcière pour créer le sirop.

Récupérez la génoise et commencez à la diviser à l'aide d'un couteau.

Continuez à le diviser en trois disques de hauteur égale.

A l'aide d'un verre doseur ou d'un pinceau de cuisine, imbibez deux couches de génoise avec le sirop.

Prélevez ¼ de la crème diplomatique et ajoutez le chocolat noir fondu au bain-marie.

Bien mélanger les ingrédients et réserver au réfrigérateur pour la décoration finale.

Prenez un plat de service : placez un disque de génoise en son centre. Prélevez l'autre ¾ de la crème diplomatique, placez-la dans une poche à douille et recouvrez entièrement la surface du premier disque. Positionnez également le deuxième disque et répétez l'opération en faisant attention à bien arroser les côtés également.

Prenez le troisième disque et hachez-le finement au mixeur ; saupoudrer toute la surface du gâteau.

À ce stade, remplir les choux à la crème avec la crème diplomatique restante, à l'aide d'une seringue à pointe fine pour les bonbons.

Pour préparer le caramel, apportez une casserole avec l'eau et le sucre à l'intérieur sur la cuisinière. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit de couleur marron clair (attention à ne pas utiliser de louches pour mélanger mais seulement tourner la casserole). Une fois prêt, éteignez le feu et laissez refroidir, mais ne refroidissez pas complètement.

Trempez maintenant la tête des choux dans le caramel; placez-les sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-les durcir à l'envers pendant au moins 5 minutes.

Pour décorer le gâteau, déposer les choux à la crème sur la surface et créer des touffes de crème diplomatique au chocolat à l'aide d'une poche à douille.

ajouter enfin la chantilly en alternant des becs de différentes formes et tailles. Une fois décoré, placez le gâteau saint honoré au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.