Là Crème brulée est un dessert à la cuillère exquis qui vous surprendra par la différence de textures que contient la recette : la crème, semblable à crème catalane mais qui diffère par le type d'arôme et le mode de cuisson, il sera lisse et soyeux contrairement à la croûte superficielle donnée par le sucre chauffé et caramélisé. La crème brûlée est constituée d'un fond de crème pâtissière cuite, à base de crème liquide et non laitière, et qui est surmontée d'une feuille de sucre croustillante. Offrez-le en collation gourmande ou en dessert à la fin d'un repas en portions individuelles, vous ferez le bonheur de tous vos convives !

Préparation

1

Prenez une casserole et versez-y le lait avec la crème liquide. A l'aide d'un petit couteau extraire les graines de la gousse de vanille et les mélanger à l'intérieur.

2

Mettez la casserole sur le feu et portez doucement les ingrédients à ébullition.

3

Pendant ce temps, dans un bol, mettez les jaunes d'œufs avec le sucre semoule. Mélanger au fouet en mélangeant bien les ingrédients en évitant de trop les battre et en les rendant mousseux.

4

Une fois à ébullition, versez le lait et la crème dans le bol à œufs. Continuer à mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.

5

Préparez 6 bols et remplissez-les d'environ 150 ml de crème chacun.

6

Placer les bols sur une plaque à pâtisserie à bords hauts; remplissez-le d'eau chaude jusqu'à environ ⅓ de la hauteur des bocaux.

7

Placer le moule dans un four statique préchauffé à 150° et cuire environ 70 minutes.

8

Une fois que le temps s'est écoulé et que la croûte en surface sera dorée et compacte, sortez les pots de crème du four.

9

Saupoudrer la surface de chaque bol de sucre cristallisé.

10

A l'aide d'un chalumeau, chauffer le sucre pour le caraméliser. Alternativement, repositionnez les bols dans le four et laissez-les chauffer, avec la fonction gril, quelques minutes seulement pour éviter que votre crème brûlée ne brûle.

Accessoires

• Petite casserole

• Couteau

• Bol

• Fouet

• 6 bols de 150 ml

• Plat à four à bord haut

• Cuillerée à soupe

• Torche

Trucs et astuces

• Si vous préférez, vous pouvez remplacer le sucre semoule par la même quantité de cassonade.

• Si vous avez la dent super sucrée, essayez de faire une délicieuse crème brûlée au chocolat.

• Si vous souhaitez les préparer à l'avance, conservez la crème au réfrigérateur une journée maximum et faites caraméliser le sucre en surface au moment de servir.

• Pour une touche plus citronnée, ajoutez des gouttes d'arôme de mandarine ou d'écorce d'orange.

storage

La crème brulée se conserve au réfrigérateur, dans un contenant hermétique pour un maximum de 2/3 jours.

HISTOIRE

Les origines de cette Crema brulee seraient anglaises : selon un livre de recettes de la fin du XVIIe siècle elle est en fait définie 'crème anglaise' ou 'English cream'.

En anglais ce dessert s'appelle 'burnt cream' c'est à dire crème brûlée et en Angleterre, il a une forte association avec le Trinity College de Cambridge où, depuis 1879, la tradition d'apposer la croûte scolaire à la croûte supérieure est restée.