Pour préparer la Sachertorte, commencez par le chocolat : placez 125 g de chocolat noir sur une planche à découper, coupez-les en morceaux assez petits puis transférez-les dans un bol que vous placerez dans une casserole remplie d'eau bouillante. Faire fondre complètement le chocolat jusqu'à obtenir une crème onctueuse et glacée.

Séparez les jaunes des blancs en les plaçant dans deux bols différents. Versez les blancs d'œufs dans le bol du batteur, ajoutez le sucre et fouettez le tout jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes, une sorte de meringue très brillante et moelleuse. Cela prendra environ 5 minutes.

Dans un deuxième bol, crémer le sucre glace avec le beurre à l'aide d'un batteur électrique réglé à vitesse maximale. Vous devriez obtenir une crème très douce.

Incorporez les jaunes d'œufs en deux fois en veillant à ce qu'ils se mélangent parfaitement au reste du mélange.

Transférer le mélange de jaunes d'œufs, de sucre et de beurre dans le chocolat fondu et maintenant froid, en mélangeant bien le tout avec un fouet électrique à vitesse moyenne-élevée.

Ajoutez la meringue des blancs d'œufs et le sucre au mélange en l'incorporant à la spatule de bas en haut, pour ne pas démonter les blancs d'œufs.

Ajoutez enfin la farine en la tamisant directement dans le bol. Mélangez toujours avec la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut.

Allumez le four en mode statique à 180°C. Beurrer et fariner un moule de 22 cm de diamètre, de préférence à charnière, et verser le mélange à l'intérieur en l'égalisant avec la spatule pour qu'il soit homogène. Lorsque le four est à température, enfournez le fond.

Laissez cuire le fond au four pendant 35 minutes. Avant de le sortir du four, faites toujours le test du cure-dent, en insérant un long cure-dent au centre de la base et en vérifiant si, en le retirant, il est sec ou encore trop humide. S'il est sec vous pouvez sortir votre fond du four et le laisser refroidir complètement avant de le démouler.

Dès que le fond est complètement froid, vous pouvez commencer à remplir le gâteau. Coupez quelques millimètres de la surface pour éliminer la croûte qui se sera formée à l'extérieur. Nivelez avec le couteau pour former une surface plane, puis divisez la base en deux disques.

Placez l'un des disques sur une grille et recouvrez toute la surface avec environ une demi-dose de confiture d'abricots.

Couvrir la couche de confiture avec le deuxième disque de base. Recouvrez également ce disque d'une fine couche de confiture en l'étalant bien sur tous les bords. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Pendant ce temps, préparez le glaçage : versez la crème dans une casserole, allumez le feu et portez à ébullition. Ajoutez les 250 grammes de chocolat noir restants.

Bien mélanger avec un fouet pour faire fondre complètement le chocolat. Dès qu'il est fondu, laissez le mélange refroidir. Pendant ce temps, une fois le temps de repos écoulé, sortez le gâteau du réfrigérateur, placez-le sur une grille ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé dont vous aurez besoin pour récupérer le glaçage tombé, et versez dessus la moitié du glaçage. .

Passez une longue spatule sur la surface du gâteau pour le recouvrir entièrement, puis versez le reste de glaçage. Récupérez le glaçage tombé sur le papier sulfurisé et réutilisez-le : remplissez une poche à douille ou une seringue à gâteau avec un embout rond lisse d'environ 0.3 cm et écrivez le mot « Sacher » sur la surface du gâteau. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.