Seadas, la recette du bonbon sarde

Parmi les nombreuses spécialités culinaires qui font la renommée de la Sardaigne, elle occupe certainement une place de choix aux seadas. Le seadas est une sorte de tortello à base de farine de blé dur, d'œufs, d'eau et de saindoux, farci de pecorino et de zeste de citron, frit et servi encore chaud. recouvert de beaucoup de miel. Chaque famille a sa propre recette, transmise de génération en génération. Traditionnellement, les seadas sont recouvertes de miel d'arbousieravec un goût très amer. Pour cette raison, de nombreuses personnes utilisent du miel de châtaignier, au goût amer mais délicat, mais de nombreuses autres variétés de miel peuvent être utilisées : millefiori, myrte, lavande, fleurs alpines et pissenlit. L'important est ajouter beaucoup, car les Sardes soulignent souvent l'importance de servir des seadas pratiquement noyées dans le miel ! Une autre astuce consiste à trouver un fromage pecorino d'origine sarde, avec un arrière-goût légèrement acide, parfait pour être accompagné de la douce note de miel. Pas un dessert très léger, mais certainement gourmand et qui vaut la peine d'être reproduit à la maison !

Ingrédients pour 12 mers

Saindoux : 60 g
Farine de blé dur : 400 g
Oeufs : 1 moyens
Eau chaude : 220 g
Pecorino sarde frais : 500 g
Eau : 60g
Citron: 1
Huile de graines pour la friture : 500 ml
Miel, à gouter

Préparation : 40 minutes
Cuisine: 25 minutes
Total : Heure 1, minutes 5
Calories: 415 calories/portion

Préparation

Tamiser la farine dans un bol.

Ajouter l'oeuf entier en le mélangeant bien avec la farine.

Versez lentement l'eau tiède en mélangeant d'abord avec une fourchette, puis commencez à pétrir avec les mains.

Ajouter également le saindoux en continuant de pétrir à la main pour le mélanger avec le reste du mélange.

Lorsque la pâte est suffisamment compacte, transférez-la sur une surface légèrement farinée. Continuer à pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur environ 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la garniture en râpant le zeste d'un citron non traité.

Râpez également le pecorino sarde frais avec une râpe à gros trous, directement dans une casserole.

Versez l'eau dans la casserole avec le fromage pecorino et allumez le feu à feu modéré. Remuer continuellement et laisser fondre. Cela vous prendra environ 10 minutes.

Lorsque le pecorino est complètement fondu, éteignez le feu et ajoutez le zeste de citron en mélangeant rapidement. Verser immédiatement le mélange sur une grande feuille de papier sulfurisé.

Essayez d'obtenir un rectangle de pecorino d'environ 40×30 cm. Réserver et laisser raffermir.

Lorsque le pecorino a refroidi, découpez 12 disques avec un emporte-pièce de 8 cm. Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, vous pouvez utiliser un verre et tailler les bords avec la pointe d'un couteau.

Sortir la boule de pâte du frigo et la déposer sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-le à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille d'environ 3 mm d'épaisseur. Sinon, vous pouvez utiliser la machine à pâtes.

Disposez les disques de pecorino sur la feuille en laissant environ 2 cm entre chaque disque. Couvrir d'une autre feuille de pâte.

Presser la pâte autour de la garniture en appuyant du bout des doigts pour éliminer les éventuelles bulles d'air. Avec un emporte-pièce de 10 cm de diamètre à bords ondulés (ou un verre légèrement plus grand que celui utilisé précédemment), découpez les seadas individuelles. Déposez-les sur un plan fariné, espacés pour éviter qu'ils ne collent.

Versez l'huile de graines dans une casserole étroite à bords hauts et allumez le feu à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne 170°. Tremper les seadas une à la fois. L'huile est à bonne température si les seadas sont entourées de bulles. (

Cuire chaque seadas pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Egouttez-le à l'aide d'une écumoire et placez-le sur une plaque recouverte de papier absorbant.

Conseils et astuces

Vous pouvez cuisiner les seadas dans four statique préchauffé à 180° pendant 15 minutesmais le résultat sera moins parfumé qu'une friture traditionnelle.

L'huile dans le pot doit être abondante et couvrir complètement les seadas. S'il ne le recouvre pas entièrement, retournez-le délicatement à l'aide d'une cuillère. Ne les percez pas, sinon le fromage coulera, compromettant la cuisson et l'huile.

Une petite alternative : à la place du citron, vous pouvez utiliser le zeste d'orange pour aromatiser la garniture.

storage

Les seadas peut être congelé cru. Pour cela, disposez-les sur un plateau, laissez-les au congélateur environ 30 minutes, puis vous pourrez les placer dans des sachets à congeler. De cette façon, vous éviterez qu'ils ne se collent.

Ensuite, faites-les frire directement à partir de surgelés. Une fois cuites, il est cependant préférable de les consommer immédiatement.

History

En Sardaigne, les seadas sont connues sous de nombreux noms, qui varient selon les provinces : sebadas, par exemple, mais aussi seatta, sevada, sabada jusqu'à casgiulata, nom utilisé en province de Sassari. La plupart des noms, cependant, dérivent de l'ancien mot sarde "seu" qui indique le saindoux de porc, précisément parce que ces bonbons très spéciaux ils sont rigoureusement fabriqués avec du saindoux.