Là calamarata c'est une entrée de poisson savoureuse et particulière, prête en un peu plus d'une demi-heure et avec un résultat exceptionnel. Le format de pâtes utilisé pour faire ce plat est le soi-disant "calamarata", une pâte typique de Campanie et, en particulier, de la province de Naples: paccheri demi-lisse particulièrement adapté pour être assaisonné avec des sauces à base de poisson. Ce n'est pas un hasard si à Naples la calamarata est le plat des fêtes, de Noël et du Nouvel An, quand la tradition napolitaine veut que le plat principal soit à base de fruits de mer si cher aux Napolitains. Avec la calamarata, le poisson vedette de ce plat est le calmar, qui est coupé en rondelles et en petits morceaux et cuit avec une sauce de tomates cerises, d'huile, d'ail, de piment et de persil. Une recette authentique et simple, à proposer pour un dîner entre amis !

Préparation

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Couper les tomates cerises en 4 parties et hacher le persil. Mettez-les de côté, vous en aurez besoin plus tard dans la recette.

2

Nettoyez le calmar : tirez et retirez la tête, retirez les entrailles et séparez les tentacules et les nageoires. Couper le sac en tranches et les tentacules et les ailes en cubes.

3

Dans une grande casserole, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Chauffer à feu moyen et ajouter l'ail et le piment haché. Lorsque l'ail est doré, ajouter les ailes et les tentacules et cuire environ 2 minutes. Ajouter également les tranches et 1 pincée de sel.

4

Laissez cuire le tout à feu moyen pendant 4 minutes, puis versez le vin blanc et le persil haché. Laissez l'alcool s'évaporer complètement et éteignez le feu. Retirer l'ail et réserver les calamars dans un bol.

5

Entre-temps, placez une grande casserole remplie aux ¾ d'eau sur la cuisinière à feu moyen.

6

Dans la même poêle où vous avez fait cuire les calamars, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, une autre gousse d'ail et du piment haché. Faire revenir l'ail, puis ajouter les tomates cerises et une pincée de sel. Versez une louche d'eau de cuisson des pâtes et faites cuire les tomates environ 10 minutes.

7

Une fois que les tomates sont fanées et ont libéré la sauce, ajouter les morceaux de calamars réservés et bien mélanger les ingrédients. Éteignez le feu et couvrez avec un couvercle.

8

Lorsque l'eau de la marmite arrive à ébullition, ajoutez une pincée de gros sel et versez-y la calamarata. Cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Dès qu'il est cuit, égouttez-le à l'aide d'une écumoire et ajoutez-le directement dans la poêle avec la sauce.

9

Allumez la cuisinière à feu vif et faites sauter les pâtes avec la sauce pendant environ 2 minutes en ajoutant ½ louche d'eau de cuisson des pâtes, de manière à obtenir une sauce crémeuse. Éteignez le feu et servez immédiatement.

Conseils et astuces

Si vous voulez rendre votre calamarata encore plus crémeuse, ajoutez environ ½ boîte de tomates cerises peléesi pendant la cuisson des tomates cerises fraîches.

Il est important d'ajouter l'eau de cuisson lorsque cela est indiqué, afin d'obtenir une calamarata crémeuse. Omettre l'eau de cuisson rendrait le plat très sec.

Si vous n'aimez pas le goût épicé du piment, vous pouvez éviter d'en ajouter.

Nous vous conseillons d'utiliser quelques calmar fraisi, car ils restent plus moelleux pendant la cuisson. Mais si vous n'en avez pas, vous pouvez aussi utiliser des calmars congelés, en les décongelant complètement avant utilisation.

Vous pouvez omettre le vin, le résultat final ne sera pas compromis.

Curiosité

La calamarata est un plat typique de la cuisine napolitaine, à base de pâtes "calamarata" et de calamars. Le nom des pâtes dérive du mollusque : il s'agit en fait de paccheri à moitié lisse ils rappellent les anneaux de calmar. En plus de la recette traditionnelle, il existe une autre version, réalisée avec une double cuisson en papillote au four.

storage

Il est conseillé de consommer la calamarata immédiatement en raison des ingrédients frais utilisés pour sa préparation. Cependant, vous pouvez le conserver au réfrigérateur, couvert, pendant 1 jour maximum. Eventuellement vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la conserver au réfrigérateur quelques heures.

La congélation n'est pas recommandée.