Cavatelli sont un type de pâtes typiques du sud de l'Italie, en particulier de Pouilles. Ils sont préparés avec de la farine de semoule, tout comme l'orecchiette, et la sauce qui les accompagne le mieux est feuilles de navet. Hors saison, vous pouvez opter pour une sauce de Tomates cerises frais et basilic, éventuellement complété par une ricotta râpée.

Préparation

1

Nettoyez d'abord les feuilles de navet : retirez la fleur avec un couteau et feuilletez les tiges avec vos mains.
Lavez-les abondamment à l'eau et au bicarbonate la première fois, n'arrosez que la seconde.

2

Pendant ce temps, à la main ou au batteur, mélanger les deux types de farine. Ajouter progressivement environ 80 ml d'eau et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et pas trop dure.

3

Le mixeur à ouverture par le haut (même le thermomix) est le meilleur moyen de préparer des pâtes maison sans problème. Ajoutez simplement de l'eau lentement jusqu'à ce qu'un pain se forme.
Laisser reposer couvert pendant 30 minutes.

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Prenez ensuite des portions de pâte et donnez-lui la forme d'un serpent d'un centimètre de diamètre. Coupez-le ensuite en morceaux d'un centimètre.

5

Joignez maintenant l'index, le majeur et l'annulaire et écrasez chaque morceau de pâte en le faisant glisser vers vous jusqu'à ce qu'il forme un petit creux, comme sur la photo.

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Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole avec beaucoup d'eau salée et ajouter les feuilles de navet. Cuire 10 minutes, puis baisser les pâtes.

7

Dans une poêle, faire chauffer l'huile avec l'ail et le piment.

8

Lorsque les pâtes sont prêtes (cela prendra environ 5 minutes) égouttez-les avec une écumoire directement dans la casserole et faites revenir quelques minutes à feu vif. Servir chaud, en complétant au goût avec du fromage ou de la ricotta.

Notes historiques sur Cavatelli

Cavatelli sont aussi appelés capunti, ceccarucoli, cavatiell, cavateddhi et crusicchi selon la zone sud de l'Italie dans laquelle vous vous trouvez, à partir de Pouilles à Sicileen passant Molise, Calabre et Campanie. L'origine est très ancienne, et des populations les plus pauvres, la paysanne exactement. Cependant, en 1200, ce type de pâtes a également été découvert par des cuisiniers de familles nobles qui, en les combinant avec de l'agneau et du porc, ou en les assaisonnant d'une sauce à base de lard, de petits pois et de fèves, ont créé un plat unique qui était généralement préparé dans le banquets importants ou lors d'occasions spéciales. A partir de ce moment, les cavatelli ont été considérés comme un "cheval de trait" des familles les plus riches, à tel point qu'ils sont devenus, au fil du temps, une véritable tradition en tant que Plat du dimanche ou à l'occasion des différentes festivités de l'année. Il semble que ce soit Frédéric II de Souabe qui les ait découverts, selon la légende populaire, mais les versions sont nombreuses et contradictoires. En tout cas, au-delà de la paternité du plat, on sait qu'il est d'une bonté unique.

storage

Les cavatelli vont conservé au réfrigérateur, jusqu'à 4 jours. Ce type particulier de pâtes peut également être utilisé geler en gardant à l'esprit que lorsque vous les mettez au congélateur, ils doivent être étalés sur un plateau bien espacés les uns des autres afin qu'ils ne collent pas les uns aux autres. Ceci pendant environ une heure, après quoi vous pouvez les mettre dans des sacs de congélation pratiques (14-15 par sac). De cette façon, ils ne colleront pas ensemble. Les cavatelli laissez-les sécher peut être stocké pendant une maximum de deux semaines.

Conseils et variantes

Au fur et à mesure que les Cavatelli sèchent, ils deviennent plus durs, de sorte que le temps de cuisson varie en fonction des jours où vous les avez stockés. ET' une pâte qui se prête à mille recettes afin que vous puissiez les assaisonner avec tomates cerises et poutargueou avec bacon et citrouilleaussi avec grain, crème de pommes de terre et roquette, avec saucisses et fleurs de courgettes, avec tomates cerises et ricotta.