Là pâtes à la norme c'est l'un des premiers plats siciliens les plus connus : des pâtes comme les rigatoni ou les mezze manches rigate, assaisonnées d'une délicieuse sauce à base de tomates, basilic et ail, enrichies de fines tranches d'aubergines frites dans de l'huile bouillante et parfumées d'une généreuse râpe de ricotta salata. En Sicile, les pâtes alla norma sont généralement préparées le dimanche et, même si c'est né à Catane, est désormais répandue dans toute l'île et se retrouve dans tous les restaurants, aux côtés d'autres délices comme les pâtes 'ncasciata, panelle et caponata. Le préparer à la maison avec notre recette est vraiment simple et rapide et vous vous sentirez immédiatement transporté dans les rues ensoleillées de la belle Sicile !

PRÉPARATION

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Pour préparer des pâtes normales, partez de l'ingrédient principal : l'aubergine. Lavez-le soigneusement, séchez-le avec du papier absorbant et retirez la tige. A l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline, coupez-le en tranches très fines.

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Placez les tranches d'aubergines dans une passoire et placez la passoire au-dessus d'un bol pour récupérer l'excès d'eau. Saupoudrez l'aubergine d'une cuillère à café de gros sel et laissez-la reposer environ 15 minutes.

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Pendant que l'aubergine purge, préparez la sauce tomate. Lavez les tomates, coupez la tige et divisez-les en deux. Versez-les dans une casserole, ajoutez une cuillère à café rase de sel, trois gousses d'ail pelées et un brin de basilic.

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Versez-les dans une casserole, ajoutez une cuillère à café rase de sel, trois gousses d'ail pelées et un brin de basilic.

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Faites cuire les tomates à feu très doux pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, occupez-vous de la cuisson des aubergines : faites chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une poêle et attendez qu'elle devienne très chaude, sans la laisser brûler. La température idéale de l’huile doit être d’environ 160°C. Trempez quelques tranches d'aubergines à la fois et faites-les frire des deux côtés pendant 2-3 minutes.

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Placez une casserole pleine d'eau sur la cuisinière et allumez le feu. Laissez l'eau bouillir, ajoutez une cuillère à café de sel, puis versez les pâtes et laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet.

7

Retirez l'ail de la poêle avec les tomates, transférez-les dans un bol et mixez-les entièrement avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

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Versez le concentré de tomates dans une poêle, ajoutez une gousse d'ail, beaucoup de basilic et une pincée de sel. Allumez le feu doux et laissez parfumer environ 10 minutes.

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Égouttez les pâtes directement dans la poêle avec le concentré de tomates, faites-les revenir 1 minute et répartissez-les dans les assiettes. Ajoutez les aubergines frites.

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Râpez beaucoup de ricotta salée sur les pâtes, décorez de basilic frais et servez immédiatement. 14

Trucs et astuces

Traditionnellement, une fois cuites, les tomates doivent être réduites en purée avec un pour faire la sauce. moulin alimentaire. Cependant, si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser le mixeur, en éliminant éventuellement tout résidu de peau en filtrant la sauce à travers une passoire à mailles étroites.

Si la sauce tomate est un peu acide vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de sucre et poursuivre la cuisson encore 5 minutes. En tant que type de tomates, la tradition veut que je gens côtelés de Catanemais vous pouvez aussi utiliser d’autres types de tomates rouges mûres.

Vous pouvez remplacer les pâtes sèches par des pâtes fraîches et vous pouvez également utiliser des pâtes longues, comme des spaghettis.

Saler les aubergines pour les égoutter n'est pas une opération fondamentale, vous pouvez aussi les faire frire directement dès qu'elles sont coupées, mais nous vous conseillons de les laisser reposer pour qu'elles perdent tout l'excès d'eau, qui serait amère. De plus, ils seront ainsi plus faciles à digérer.

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Là pâtes à la norme doit être consommé immédiatement. S’il reste des restes, ils peuvent être conservés au réfrigérateur 1 jour maximum, dans un contenant hermétique. Nous vous recommandons de le réchauffer quelques minutes au four, en mode grill, avant de le servir.

Nous vous déconseillons de le congeler.

Curiosité

Pasta alla norma est née à Catane en hommage àopéra de Vincenzo Bellini, compositeur de la ville, qui a écrit l'opéra en deux actes « Norma » au XIXe siècle. Quand le dramaturge Nino Martoglio il a goûté ce plat composé de pâtes, aubergines frites, tomates et ricotta salée, il a dit au cuisinier qu'il méritait d'être appelé « Norma » car il était aussi beau et bon que le travail de Bellini. À partir de ce moment, la recette était connue sous le nom de « pasta alla norma » et est aujourd'hui l'une des recettes les plus appréciées en Sicile et dans toute l'Italie.