Les strozzaprettiaussi appelé étrangler les prêtres, sont un format de pâtes fraîches parfait pour assaisonner avec différents types de sauces : de la simple sauce tomate fraîche aux fruits de mer ou avec un simple assaisonnement à base de beurre, d'anchois et de citron. Les Strozzapreti sont très polyvalents et aussi très simples à préparer : il suffit de combiner 00 farine, eau et une pincée de sel faire la pâte, qui sera ensuite manipulée pour créer les morceaux individuels macaroni torsadé typique. Il semble que les strozzapreti soient nés d'une préparation médiocre et de nombreuses légendes tournent autour du nom de ce type particulier de pâtes, qui a survécu jusqu'à nos jours et est devenue l'une des bases de la cuisine italienne. Les pâtes fraîches faites maison ont toujours une saveur différente : essayez aussi de préparer des scialatielli, des tonnarelli et des trofie !

Préparation

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Versez toute la farine sur un plan de travail, de préférence en bois. Formez une fontaine en réalisant un petit bassin au centre.

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Ajoutez le sel fin et l'eau tiède. L'eau doit être légèrement plus chaude que la température ambiante, mais ne doit pas être trop chaude. Faites-le chauffer 20 secondes au micro-ondes.

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Mélangez d'abord à l'aide d'une fourchette et récupérez lentement toute la farine sur les parois du puits afin de l'incorporer à l'eau. Une fois le liquide absorbé, commencez à pétrir avec vos mains.

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Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, puis laisser reposer la pâte au moins 30 minutes à température ambiante, recouverte d'un film alimentaire.

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Une fois le temps de repos écoulé, reprenez la pâte, découpez des morceaux et recouvrez le reste de pâte pour éviter qu'elle ne se dessèche. Utilisez un morceau à la fois pour réaliser votre strozzapreti, en l'aplatissant d'abord avec un rouleau à pâtisserie.

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Vous devriez obtenir une feuille d'une épaisseur d'environ 2 millimètres. Coupez la pâte en bandes de 1.5 cm.

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Prenez une bande à la fois et roulez-la entre les paumes de vos mains en la faisant glisser doucement d'avant en arrière, de manière à la tordre légèrement.

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Chaque strozzaprete doit mesurer environ 6 à 8 cm de long, retirez donc le morceau déjà formé de la bande de pâte et placez-le sur la planche à pâtisserie. Continuez avec le reste de la bande et avec toutes les autres bandes de pâte en les plaçant progressivement sur la planche à pâtisserie, jusqu'à épuisement de la pâte. Vos strozzapreti sont prêts à être cuits ou conservés.

Trucs et astuces

Pour cuire les strozzapreti, laissez-les d'abord congeler 30 minutes pour éviter qu'ils ne collent entre eux. Mettez ensuite une casserole d'eau sur le feu, ajoutez le sel et quand elle commence à bouillir, versez le strozzapreti. Faites-les cuire pendant 6-7 minutes.

Vous pouvez également mélanger le strozzapreti avec le planétaire, installer un crochet pétrisseur et travailler la pâte à vitesse moyenne.

Pour éviter que les pâtes strozzapreti ne collent à vos mains pendant que vous leur donnez leur forme typique, humidifiez vos paumes et vos doigts avec un peu d'eau.

Nous vous conseillons d'utiliser le 00 farine ou, au maximum, 0 farine. D'autres types de farine pourraient absorber trop d'eau ou rendre votre Strozzapreti trop élastique ou dur. A ce propos, nous vous conseillons de lire notre article sur les différents types de farines et comment les utiliser pour vos préparations.

Conservation de Strozzapreti

Vous pouvez laisser sécher les strozzapreti en les recouvrant d'un chiffon sec. De cette façon, ils peuvent être conservés pendant 15 joursdans un endroit frais.

Vous pouvez les congeler en les plaçant espacés sur une plaque pendant 30 minutes pour qu'ils durcissent, puis les verser dans un sachet spécial pour les congeler.

Curiosité

Le nom « strozzapreti », ainsi que sa variante « strangolapreti », dérivent de la tradition populaire selon laquelle les prêtres sont particulièrement friands de nourriture de qualité. Ces pâtes très épaisses et à la consistance plutôt trapue sont lourdes et il faut les manger par petites bouchées : sinon on risquerait de « s'étouffer ». Une autre légende raconte que les femmes de la Romagne préparaient ces pâtes pour les offrir aux prêtres le dimanche, tandis que leurs maris étaient obligés de siroter l'habituelle soupe aux légumes : c'est pour cette raison qu'ils voulaient que les prêtres « s'étouffent ». Les strozzapreti étaient généralement préparés pendant les vacances et assaisonnés de sauce tomate et à la viande.